Pandebono (petit pain au fromage colombien) - recette sans gluten

Une recette inédite réalisée avec ma merveilleuse belle-fille d’origine colombienne. 

Mon fils adore cette spécialité traditionnelle, alors nous avons profité de l’occasion pour la préparer tous ensemble dans une ambiance chaleureuse et gourmande.

Doré à l’extérieur, moelleux et délicieusement fromagé à l’intérieur, le Pandebono est une spécialité emblématique de la cuisine colombienne. Préparé avec de la farine de manioc et du fromage, ce petit pain sans gluten séduit par sa texture légère et son goût réconfortant.

Consommé en snack ou à l’heure du goûter, le pandebono est accompagné d’une boisson chaude comme un café ou un chocolat.

Il vous faut un fromage spécial type 'queso costeño'.

Le Queso costeño est un fromage traditionnel colombien, très populaire sur la côte caraïbe de la Colombie.

C’est un fromage : frais, blanc, assez ferme et surtout bien salé.
Il est fabriqué à partir de lait de vache et ressemble un peu à la feta par son côté salé, mais avec une texture plus compacte et élastique.

Le fromage turc sutdiyari a une texture très similaire , nous avons utilisé celte marque et le résultat a été une réusitte.

Ingrédients:

• 240 gr farine de manioc
• 6 c à s de maïzena
• 3 œufs
• 750 g de fromage frais salé type Queso costeño
  (ou, comme ici, du fromage turc Sutdiyari)

Préparation:

Mini bouchées feuilletées apéritives

Après la réalisation de vols-au-vent, il reste souvent quelques chutes de pâte feuilletée.
Plutôt que de les perdre, cette recette astucieuse permet de les transformer en délicates bouchées apéritives.

 
Simples, rapides et entièrement personnalisables, elles accueillent toutes les garnitures selon l’inspiration du moment.

Ingrédients :

• restes de pâte feuilletée
• 1 œuf
• graines (sésame, pavot…) ou gros sel
• garniture au choix (fromage frais, rillettes, tapenade, houmous, saumon, caviar de légumes…)

Préparation :

Sablés au parmesan et au cumin noir

Les sablés au parmesan sont de délicieux petits biscuits salés, parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner une salade ou une soupe.

À la fois croquants et fondants, ils séduisent par leur saveur riche en fromage.

Faciles et rapides à préparer, ils se réalisent avec quelques ingrédients du placard et se prêtent volontiers à des variantes aromatiques.

Une recette incontournable pour impressionner vos invités sans effort !

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 120 g de parmesan 
• 1 œuf
• 1/4 c à c de sel
• 1 c à s de cumin noir

Préparation:

Jumări / Morceaux confits de poitrine de porc ou de lard

La Jumări est une recette traditionnelle roumaine qui consiste généralement en des morceaux de lard de porc frits, souvent associés à du pain, des oignons, ou parfois des pommes de terre. 

C'est un plat rustique, populaire surtout dans les régions rurales, et il est souvent consommé comme un en-cas ou un plat principal, particulièrement pendant l'hiver ou lors des fêtes traditionnelles.

Ce plat est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.

Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.
C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

J'ai utilisé un morceau de poitrine de porc pas trop gras. 

D'habitude la viande utilisé est plus grasse (le lard) et la graisse laissée à la cuisson (le saindoux) serve à conserver ensuite cette préparation.
Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l'utiliser ensuite dans d'autres recettes au lieu de l'huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple.

Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai gardé au frigo une semaine. Je l'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson mais dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine de porc- 1kg
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation:

Labneh au citron confit et zaatar

Labneh (ou labné, labna, labni) est un produit laitier traditionnel du Moyen-Orient et de la Méditerranée, obtenu en égouttant du yaourt jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux. 

Il a le goût acidulé du yaourt, mais une texture riche et tartinable, proche du fromage frais.

Ce fromage frais de yaourt, à la fois onctueux et légèrement acidulé, se marie ici avec la vivacité du citron confit et les notes aromatiques du zaatar — ce mélange d’épices à base de thym, de sumac et de sésame.

Résultat : une préparation pleine de fraîcheur et de caractère, idéale à servir en mezzé, sur des toasts, ou en accompagnement de légumes grillés. 

Simple à réaliser et riche en saveurs, ce labneh devient rapidement un incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et orientale.

J'ai utilisé du citron vert confit maison et j'ai accompagné du pain pita maison cuit à la poêle.

Ingrédients:

• 200 gr de labneh (ou yaourt égoutté)
• 1 c. à s de citron vert confit haché
• 1 c. à c de zaatar
• un filet d’huile d’olive

Préparation :

Tartinade courgette, tomates et feta

Envie d’une tartinade légère, colorée et pleine de soleil ?

Cette recette à base de courgettes fondantes, de tomates parfumées et de feta salée est parfaite pour l’été. À déguster sur du pain grillé, en apéro, en pique-nique ou en accompagnement de vos plats de saison, cette tartinade végétarienne marie simplicité et saveurs authentiques.

Facile à préparer et riche en goût, elle plaira autant aux amateurs de cuisine saine qu’aux gourmands en quête de nouveauté. Un blender, quelques légumes, un filet d’huile d’olive… et voilà une idée originale pour changer des classiques houmous et guacamoles !

Utiliser l’AirFryer pour préparer cette tartinade présente plusieurs avantages. 

D’abord, la cuisson des légumes (courgettes et tomates) est rapide et uniforme, sans dessécher leur chair. 

Grâce à la circulation d’air chaud, ils deviennent fondants à l’intérieur tout en développant des arômes légèrement rôtis — parfait pour une tartinade pleine de goût. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petite courgette
• 1 tomate moyenne mure
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de feta
• poivre

Préparation :

Caviar de courgettes à l'AirFryer

Vous cherchez une recette simple, savoureuse et idéale pour l’été ou pour un apéritif improvisé ? 

Ce caviar de courgettes cuit au AirFryer est exactement ce qu’il vous faut ! 

Facile à préparer avec des ingrédients de saison, il offre une texture fondante et un goût frais relevé par l’ail et le citron.

À déguster sur du pain grillé, avec des crackers ou même en accompagnement d’un poisson ou d’un plat végétarien, cette préparation est aussi saine que gourmande.
Et ce n’est pas tout : vous pouvez la personnaliser selon vos envies, en y ajoutant une touche de fromage frais, des épices, des poivrons grillés ou encore des tomates confites. 

Prêt(e) à régaler vos invités ou simplement à vous faire plaisir ? Suivez les étapes ci-dessous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 courgettes moyennes
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 quartiers de tomates séchées
• 1 c à s de fromage blanc
• sel et poivre

 
Préparation :

Caviar d'aubergine au Ninja AirFryer

Le caviar d’aubergine est une recette simple, saine et pleine de saveurs qui sent bon l’été.
Ici, je vous propose une version express grâce au Ninja AirFryer, qui permet de cuire l’aubergine rapidement tout en conservant son moelleux et son goût fumé.

Les avantages de la cuisson à l’AirFryer :

• 🔥 Cuisson rapide : l’aubergine est prête en 20 minutes, sans préchauffage long.
• 🌡️ Chaleur maîtrisée : cuisson homogène, sans brûler la peau ni dessécher la chair.
• 🧴 Sans ajout de matières grasses : un résultat savoureux, plus léger et sain.
• 🕒 Gain de temps : pas besoin de surveiller constamment, on lance et on oublie !
• 💡 Économie d’énergie : consomme moins qu’un four classique.
• 🍆 Saveur préservée : la pulpe reste tendre, avec un délicieux goût légèrement rôti.

Parfait en tartinade à l’apéritif, en accompagnement léger ou même en base de sandwichs végétariens, ce caviar se prépare en quelques gestes avec des ingrédients du quotidien. 

Que vous soyez amateur de cuisine méditerranéenne ou simplement à la recherche d’une idée fraîche et savoureuse, cette recette va devenir un incontournable dans votre cuisine !

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou 1 c. à soupe de mayonnaise ou de fromage blanc)
• sel

Préparation :

Confit de poivrons rouges kapia au citron vert

Envie d’une touche méditerranéenne et acidulée dans vos apéritifs ou vos entrées ?

Ce confit de poivrons rouges kapia au citron vert est une recette simple, colorée et pleine de caractère.

La douceur naturellement sucrée des poivrons kapia rôtis s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur vive du citron vert, relevée d’une pointe d’ail et d’un soupçon de thym. Servi froid, sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement de grillades, ce confit est une véritable invitation au soleil. Parfait pour un repas léger, un apéritif dînatoire ou même pour garnir des tartines gourmandes.

Découvrez cette préparation toute en finesse, à la fois rustique et raffinée, qui sublime un légume de saison avec très peu d’ingrédients — mais beaucoup de gout.

Ingrédients :

• 7 poivrons rouges kapia
• 2 citrons verts (limes)
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate bien mûre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

Préparation :

Pain de viande aux foies de volailles

Le pain de viande est un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa texture fondante et sa richesse en saveurs.
Dans cette version revisitée, l’ajout de foies de volailles apporte une profondeur gustative et une onctuosité remarquables.
Parfait pour un repas convivial ou un buffet, ce plat rustique peut se déguster chaud, accompagné de légumes de saison ou d’une purée maison, ou froid en tranches fines comme apéritif ou sur une belle tranche de pain de campagne.

Voici donc une recette conviviale, idéale à partager.
Elle se prépare à l'avance et plaît généralement à tout le monde. Le goût des foies de volaille est léger, mon fils qui n'aime pas les foies n'a rien détecté suspect:) .
Les foies de volaille sont très nutritifs et constituent une excellente source de nombreux nutriments essentiels : fer héminique, vitamine A, vitamines du groupe B, protéines complètes...

Ingrédients:

• 
  500 gr farce de porc nature
• 250 gr foie de volaille
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 +2 c à s de concentré de tomates
• 2 œufs
• 3 c à s d'huile d'olive
• persil frais 1/4 botte

Préparation:

Brochettes 'yakitori' à l’aubergine

Les brochettes yakitori à l’aubergine sont une alternative végétarienne savoureuse et originale aux traditionnelles brochettes japonaises à la viande.

Généralement, on enrobe des morceaux de fromage (souvent de la mozzarella ou un fromage fondant type emmental) dans une fine tranche de viande (comme du bœuf ou du porc), on les pique en brochettes et on les fait griller avec la fameuse sauce yakitori.

Après la variante au bacon (recette ici) voici une variante ultra simple à faire à l'aubergine.

Ingrédients : pour 6 brochettes

• 1 aubergine 
• 4 c à s de sauce soja
• 1 c à s d’huile de sésame
• 1 c à s de miel ou de sirop d'érable sans sucre Good Good
• poivre
• 100 g d’emmental
• graines de sésame
• 2 c à s d'huile de colza

Croustillants aux 2 fromages : feta et gruyère

J'ai fait des samossas et il m'en restait une feuille et demie de brick.
Voici une farce improvisée avec un reste de gruyère, un morceau de feta, un œuf, herbes de Provence et quelques tomates cerises.

Ingrédients:4 croustillants

• 2 feuilles de brick
• 1 œuf
• 30 gr de gruyère
• 30 gr de feta
• 8 tomates cerises
• herbes de Provence
• poivre

Préparation:

Rillettes de porc maison

J'ai acheté un beau morceau de poitrine de porc chez mon boucher- charcutier, pas trop gras pour préparer des jumări une spécialité roumaine.
Ce plat de tradition est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.
Souvent les jumări sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard. C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson. Dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.
L'assaisonnement pendant la cuisson donne du gout et permet de préparer après une sorte de pâté, similaire aux rillettes.

Il suffit de les passer par un hachoir à viande ou de les mixer, y ajouter du sel, du poivre, de la graisse de cuisson et de les conserver dans une boite hermétique au frigo.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine de porc 800 gr (sans os et couenne)
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation: