Chakchouka aux oignons nouveaux, courgettes, œufs et merguez

La chakchouka est un plat convivial qui se prête à de nombreuses variations. 

Dans cette version, la douceur des oignons nouveaux et des courgettes se marie à merveille avec le caractère épicé des merguez.

Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le joli et authentique blog de Zika- Cuisine bônoise de Zika .

Une belle recette estivale, simple et conviviale, que nous avons beaucoup appréciée
 

Ingrédients

• 2 merguez
• 1 courgette moyenne 400 gr
• 1/2 botte d'oignons nouveaux (avec un peu de vert)
• 1 gousse d'ail
• 3 œufs
• 300 g de sauce tomates maison + 1 c à s de concentré de tomate (ou 4 tomates mûres)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de cumin
• 1 bouquet garni 
• Sel et poivre
• Persil ou coriandre fraîche ciselée

Préparation

Carottes à la chermoula

Une salade ou une garniture originale depuis longtemps sur ma liste à faire.

Carottes à la chermoula c'est une salade classique qui se déguste tiède ou froide .

Elle est incontournable et se prête à toutes les occasions aussi bien en cuisine de rue, qu'en réception grandiose et  repas de tous les jours. 

Il est conseillé d'utiliser des carottes de saison comme les carottes fanes, elles sont plus goûteuses car garantie de fraicheur .

Pour la recette de chermoula je vous invite de regarder la recette marocaine ici à la particularité de contenir un peu de concentré de tomate. Préparée à l'avance, la charmoula/chermoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

J'ai toujours dans mon frigo car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb».

Ingrédients: pour 2-3 portions

6-7 carottes fanes

4 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de paprika fumé
2 gousses d’ail
1/4 botte de persil
jus de 1 citron jaune
1/2 c à c de gros sel
sel et poivre du moulin


Préparation:

Cachir fait maison/ Mortadelle à la dinde

Une recette depuis longtemps sur ma 'to-do list' . J'avais peur que c'est difficile à faire mais c'est vraiment très simple et rapide. Il vous faut uniquement un mixer très bon car il faut mixer finement la viande.

J'ai vu multiples recettes similaires mais j'ai suivi la recette de ma chère Samar blog Mes inspirations culinaires.

Je l''ai changé à ma sauce: j'ai mis de la dinde au lieu de poulet, du cheddar au lieu de la vache qui rit et j'ai remplacé la semoule fine avec de la farine sans glucides.

A la base le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.
Le nom cachir provient de l'arabe algérien désignant le terme casher, qui vient de l'hébreu et qui signifie « apte à la consommation ». Lors de la colonisation française en Algérie, les juifs et les musulmans algériens différenciaient leur charcuterie par le mot cachir qui s'oppose aux charcuteries des colons français ou espagnols, à base de porc, importées en Algérie.

Ce saucisson traditionnel, qui présente l'aspect et de nombreuses similitudes gustatives avec un cervelas européen, est fait à base de bœuf ou encore de poulet, mais jamais de porc ; il est assez souvent utilisé pour garnir des sandwiches ou fourrer des chaussons. (source wikipedia)

Moi je trouve comme Samar qu'il ressemble beaucoup à la mortadelle aux pistaches, même si fait avec des olives à la place des pistaches. Condimentez à votre gout, c'est important les épices qui vont  parfumer la viande !

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb»

Ingrédients: 10 portions
450 g d'escalope de dinde
3 œufs
4 tranches de cheddar ( ou 3 portions de vache qui rit)
2 c a s de farine sans glucides Szafi ( ou 3 c à s de semoule fine)

1 c à c de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ c à c de coriandre en poudre (ou graines)
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de cumin

100 ml d'huile d'olive
olives vertes dénoyautées

Préparation:

Citrons confits au sel

Les citrons confits accompagnent à merveille les viandes , les poissons , les pommes de terre cuits en tajine ou pas .
Voici une recette faite le 06 août à mon retour de vacances de Sicile.
Je ne pouvais pas revenir sans 2 beaux gros citrons siciliens dans mes valises. 
Comme il faut attendre au moins 4 semaines pour confire les citrons je la publie maintenant pour vous montrer le résultat . Je les ai utilisés ce weekend pour une tajine au poulet (recette bientôt) , soit après 6 semaines. Impeccables , pas trop salés, parfaits pour parfumer les plats.

  

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour un bocal de 1 kg
2 citrons grandes bio ou non traités
laurier
thym
poivre de Sichuan
sel de Guerande


Préparation: 

Chakchouka aux courgettes

Aujourd'hui c'est la fête nationale de l’Algérie.
L'indépendance de l'Algérie a été proclamée le 5 juillet 1962 après l'achèvement de la guerre de libération nationale. Elle était annoncée pendant un discours télévisé du général de Gaulle
Après 132 ans de colonisation française qui a débarqué le 14 juin 1830 sur la côte de Sidi Fredj, le référendum d'autodétermination (99.7 % au profit de l’indépendance) du 1 juin a été affirmé après la proclamation du cessez le feu et la signature des accords d'Évian le 18 mars 1962.
Suite à cette vote nationale, environ un million de français vivant en Algérie ont retourné en France et c'est alors que l'Algérie est déclarée indépendante le 5 juillet 1962.

Voici une recette algérienne authentique à cette occasion, trouvée chez mon amie Zika du joli blog Cuisine de Zika. Son blog est une mine des jolies recettes, avec comme spécialité les recettes traditionnelles du terroir Bônois,
Par rapport à sa recette (que vous pouvez voir ici) j'ai uniquement réduit les quantités et j'ai ajouté un poivron rouge . Très, très bon ce plat léger et plein de vitamines.
J'ai déjà fait une recette de Chakchouka algéroise au poivrons grillés voici donc une autre variante aux courgettes.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : 3 personnes

• 
• 2  courgettes
• 1 poivron rouge
• 2 tomates mûres
• 2 échalotes
• 1 belle gousse d'ail
• 1 c à c de paprika fumé
• 2 c à s d'huile
• persil frais
• piment d'Espelette
• 3 œufs

Préparation:

Couscous poulet merguez à la cocotte minute

Aujourd'hui c'est la fête de la République de Tunisie.
On commémore la proclamation de la république, le 25 juillet 1957.
A cette occasion je vous propose un couscous rapide à la cocotte minute.  Un plat que je fais souvent et que nous aimons beaucoup à la maison.
Il faut profiter des belles légumes d'été, ce plat est complet et sain, un régal.

Le couscous est le plat traditionnel par excellence, surtout pour les cérémonies. D'origine berbère, on le retrouve dans l'ensemble du Maghreb et se compose de semoule, de légumes et de viande - généralement de l'agneau.
En Tunisie, on retrouve souvent le couscous djerbien (de Djerba) où la viande ou le poisson sont assaisonnés et cuits à la vapeur avec les légumes. La viande séchée est conservée dans l'huile d'olive, avec du poivron et du piment vert concassé ainsi que du gros sel
Dans le nord du pays, on retrouve également le mesfouf, un couscous sucré servi comme entremets.(source: https://www.finedininglovers.fr/blog/a-boire-et-a-manger/cuisine-tunisienne/)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.J'ai déjà publié une recette de cous cous, voici une recette améliorée et légèrement différente au niveau des ingrédients.

Ingrédients: pour 6 personnes
1 poulet fermier (1- 1,2kg)
6 merguez (de mon boucher)
huile d'olive
1 oignon

2 clous de girofle
2 c à s de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'épices à couscous
6-7 carottes nouvelles
4 courgettes
1 bocal de pois chiches
sel, poivre
semoule cuisson rapide @Tipiak

Préparation:

Pastilla au bœuf et aux amandes

Une recette improvisée avec les produits que j'avais à disposition.
C'est super bon, idéale à servir avec une salade verte.
Les feuilles de brick apportent du croquant et la garniture est moelleuse et parfumée.

 

Le terme « pastilla » est un mot d'origine espagnole, dérivé du terme pastel (« gâteau » ou « tarte » en français). 

C'est lors de la chute d'Al-Andalus, en 1492, que les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du Nord, une multitude de recettes dont la pastilla. La pastilla au pigeon et aux amandes est souvent désignée comme étant une recette originaire directement d'Al-Andalus. Elle utilise des volailles raffinées comme le pigeon, les cailles, la perdrix et autrefois la colombe.

La pastilla en Algérie existe sous différentes variantes en fonction des villes et elle fait partie de la tradition culinaire citadine du nord du pays
La pastilla de l’Algérois, et plus particulièrement celle d'Alger, est faite à base d’épinard et de viande hachée ; celle de Cherchell, appelée rezmet, est faite avec du fromage traditionnel frais, dit djben msalmineet de la viande hachée, tandis que celle d'Annaba, qui est piquante et contient des haricots avec du poulet, est appelée tajik. À Oran, la pastilla aux poissons et fruits de mer est une spécialité locale, appelée bastel dial bhar.
Au Maroc, la pastilla est l’un des plats les plus appréciés. Que ce soit en entrée ou en dessert, la pastilla est un plat traditionnel et est surtout servi lors de réceptions ou des mariages marocains. Il en existe plusieurs variantes.
La pastilla est présente en Tunisie sous le nom de tajine malsouka (malsouka désignant les feuilles de brick). (source: Wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #59 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est Nadia du blog Jnane Sirine
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est :  
                   LA PASTILLA 
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 pastillas
16 feuilles de brick
2 c à s d'huile d'olive
450 g de bœuf haché frais
150 g de petits pois
400 g haricots rouges cuits
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c à s de curry
3 c à s de concentré de tomates
fleur de sel au thym
 poivre
4 c à s d'amandes effilées

décor: 20g beurre et 2 c à s d'amandes effilées


Préparation:

#CataCookingChallenge06 - récapitulatif de juin 2017 (Algérie, Egypte, Languedoc-Roussillon, Libye, Maghreb, Mali, Maroc, Mauritanie, Midi-Pyrénées, Nigéria, Sénégal, Soudan, Tchad, Tunisie)

Voici le récapitulatif de 124 recettes publiées pour le défi de juin 2017.

Une superbe édition, c'est le record absolu :) avec des magnifiques et délicieuses recettes !

Merci à toutes !!!

La championne est Sissi , suivie de très prés de Samar et de Sophie.
Un grand merci à toutes les autres participantes : Zika,  Patty,  Martine, Christelle,  Hélène, Julie, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Lucie, Samia, Sandrine, Claudine, Laurence, Jenelly,  Nathalie, Gabrielle, Dyen, Marion, Brigitte, Michelle, Sylvie et Michèle.
Mention spéciale  à Sophie qui a fait le tour de tous les pays.

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Merci beaucoup à Samar pour son soutien et ses jolies participations. 

J'ai été très honorée de l'avoir comme marraine. 

Grâce à elle j'ai découvert de très jolies recettes et je me suis régalée.

Dans les 124 recettes, il y a :
- 18 recettes de Sissi
- 17 recettes de Samar
- 16 recettes de Sophie
- 10 recettes de Zika

- 10 recettes de Patty
- 7 recettes de Martine
- 7 recettes de  Sandrine
- 3 recettes de Marion
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes de Jackie
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 2 recettes de Nathalie
- 2 recettes de Michèle
- 1 recette de Dyen, Christelle, Isabelle, Lucie, Hélène, Jennelly, Michelle, Sylvie, Laurence, Gabrielle, Samia,
- 9 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Juin - voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

1.   Samar du blog Mes inspirations culinaires
"L’Algérie détient un riche patrimoine culinaire, ainsi durant le mois de Ramadan nous aimons varier les soupes Chorba ou harira, chacun y va de sa région, j’ai eu la chance d’être bercée dans la cuisine algéroise et oranaise".

Chorba au poulet algérienne

2.   Sophie du blog La tendresse en cuisine
"La cuisine marocaine est réputée comme l’une des plus parfumées qui soit."

Haricots verts à la tomate (Maroc)

Baghrir express ou crêpes "mille trous"

Voici une recette très originale qui était sur ma "to do" liste  depuis longtemps.
Jolie découverte j''ai adoré faire ces crêpes "mille trous" et quelle joie quand des bulles se forment et éclatent :) 
 Le baghrir (بـغـريـر), terme utilisé au Maghreb, est une crêpe préparée à base de semoule, de farine, de levure et de sel, servie chaude et imbibée de beurre et de miel. On la connaît aussi sous le nom de « mille trous » en français.

Crêpes légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.
Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :
- khringo en Oranie (nord-ouest de l'Algérie) et dans le Rif oriental (nord-est du Maroc), où on l'appelle aussi hatita ;
- tibouajajin ou tighrifine en Kabylie ;
- korsa à Constantine et Skikda ;
- ghrayef dans l'est algérien (Annaba, Jijel, Mila, Skikda et Sétif) et en Tunisie ;
- thoudfist dans l'Aurès.

Le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée, qui accompagne le thé ou le café, se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel.

En Kabylie et à Ghardaïa, il existe une version salée, qui consiste à mettre une crêpe par-dessus l’autre et à les fourrer d'oignons et de tomates avec de la viande ou du kaddid.

Je me suis inspirée de la recette de Samar que j'ai respectée à la lettre :)
J'ai utilisé mon robot multifonction Kitchenaid pour faire la pâte mais vous pouvez utiliser un blender.

Ingrédients: 8-10 crêpes
1 verre de 15 cl
2 verres de semouline- 250 g
1 verre de farine- 130 g
3 verres d'eau tiède
1 c. a s de levure sèche active
1 sachet de levure chimique
1 c. a c de sel

beurre, miel, sucre

Préparation: