Merzapani au cacao et à la fève tonka (sans gluten, ig bas)

J'ai déjà fait la recette classique nature et une variante au café .
Cette fois je vous présente une variante ig bas ou keto, car sans farine et vrai sucre.
Je l'ai fait chocolatée et je l'ai parfumée avec de la fève Tonka de mon partenaire Mes épices.com.
J'ai envie de chanter Willy Wonka, Willy Wonka... mdr.
C'est bon, l'ajout de cacao donne une consistance plus épaisse comparé à la variante nature.

Le terme cacao est un emprunt à la langue nahuatl des Aztèques, cacahuatl.

Les Espagnols rencontrèrent pour la première fois le cacao « Theobroma cacao », (théobroma signifiant en grec « nourriture des dieux ») dans les Caraïbes en 1495 mais ne fixèrent leur attention sur la fève qu'à partir de la conquête du Mexique. La boisson tiède et amère qu'ils découvrirent ne faisait pas l'unanimité au sein des conquérants. Si son adoption connut un immense succès au sein de l'élite coloniale, c'est parce qu'ils transformèrent la recette de la boisson pour l'adapter à leur goût en y rajoutant du sucre. Après la colonisation du Mexique, le cacao fut exporté vers la métropole (dans le cadre du commerce triangulaire) en Europe, et mélangé à du lait ; son succès sera immédiat à la cour d'Espagne. En France, Louis XIV ne l'aimait pas, ce qui contribua à retarder son adoption.

La prise régulière de cacao pourrait diminuer la pression artérielle et la mortalité cardio-vasculaire chez la personne âgée et chez le patient ayant fait un infarctus du myocarde.

Une étude de novembre 2020 menée par l'université de Caroline du Nord suggère que les polyphénols spécifiques (flavanols et proanthocyanidines) contenus dans Vitis rotundifolia (raisin muscadine), dans le thé vert, dans le cacao et dans le chocolat noir affecteraient la capacité du virus SARS-CoV-2 à se fixer sur les cellules humaines, réduisant ainsi les taux d'infection et de transmission du virus, cause de la Covid-19. (source: wikipedia.fr ).

C'est bien bon le cacao :)

La fève de tonka, c'est quoi ?
La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre.Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.
Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.
Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.
L'engouement créé autour de cette épice à fait monter les prix. La fève de tonka étant rare chez les épiciers, elle se fait encore chère. (source https://www.marmiton.org/)


Ingrédients:  pour 22 biscuits

• 125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
• 70 g d’édulcorant naturel Eryrhirol
• 20 gr de cacao en poudre non sucré
• 1 fève tonka
• 3 blancs d’œufs
• 2 c à s d'amandes effilées

Préparation:

Merzapani ou macaron Corses

Je commence le défi d'octobre avec une délicieuse recette corse, dénichée sur le joli blog' La tambouille de nonna ' (blog inactif depuis) de Marie notre marraine du mois.
C'est une recette simple et rapide, un vrai coup de cœur. 
Il vous reste des blancs d'œufs et vous ne savez pas quoi en faire ? ? Voici la recette PARFAITE !

J'ai divisé les quantités par 2 car j'avais peur de ne pas la réussir, mais vous pouvez sans problème doubler les quantités .


Ingrédients: 
125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
3 blancs d’œufs


Préparation:

Ghriba Lbahla au beurre de cacahuète

Cette recette tombe très bien, il m'en restait du beurre de cacahuètes de mon Poulet aux arachides à l'africaine et je voulais faire un dessert avec.

Le Ghriba est une pâtisserie marocaine gourmande facile à réaliser, servie traditionnellement avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l’Aïd notamment !

La fête Aïd al-Fitr marque la fin du jeûne du Ramadan. Il est coutume de commencer ce jour de fête dès l'aube en se rendant à la mosquée pour la première prière de la journée. C'est l'occasion pour les enfants de recevoir de nouveaux vêtements et des cadeaux.
C'est aussi un moment de retrouvailles et de charité. Il convient de rendre visite à ses parents, ses amis et célébrer autour d'un festin cette fête, mais il est également important de faire des dons aux nécessiteux, de partager. 

J'ai suivi à la lettre cette recette , j'ai uniquement diminué les quantités.

En utilisant dans la recette du beurre de cacahuète, vous obtiendrez au final des Ghribas à la texture à la fois sablée et onctueuse, avec la saveur concentrée des cacahuètes. La même recette peut être préparée avec du beurre d’amande ou de noix.

Ingrédients:
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80g de sucre semoule
150g de beurre de cacahuètes
75 ml d’huile
Cacahuètes pour décorer

Préparation:

Macarons au Chocolat

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre.
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.

Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se présentait tout seul. S'il est cité par Rabelais, son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et nombre de légendes se sont créées.
Certains prétendirent que ce « nombril du moine » (Larousse gastronomique) fut créé en 791 dans un couvent près de Cormery, d’autres que Catherine de Médicis l'apporta d’Italie, vers 1533, quand elle entra dans la famille royale française. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du xviie siècle. 

A la fin du xixe siècle naît le macaron parisien. Un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote est ajouté entre les deux coques. On le trouve dès 1880 dans le quartier de Belleville à Paris. Il est popularisé dans le Quartier latin par le salon de thé Pons, aujourd'hui disparu, ainsi que par la maison Ladurée qui les teinte en tons pastel indiquant leur parfum.

(sourse: wikipedia)

Ingrédients : pour 20 macarons grands

3 blancs d’œufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre
colorant alimentaire rouge


Préparation: 

Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.