Saint Jacques aux champignons, poireau et quinoa

La saison des St Jacques a commencé. C'est parti donc pour des délicieuses recettes :)

Un peu petites car c'est le début de la saison mais que du bonheur car fraîches.

Je les ai accompagnées de quinoa cette fois au lieu de riz..

Ingrédients: pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques fraîches (2 kg avec les coquilles)
200 g champignons blanc de Paris
2 poireaux
1 carotte
20 cl de crème
60 g beurre
5 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
1 gousse d'ail
sel, poivre blanc
3 c à s de lait
150- 200 g de quinoa

Préparation:

Gâteau invisible aux Pommes

Il était sur ma liste depuis longtemps.
C'est un dessert peu sucré avec beaucoup de pommes et peu de pâte.
On l’appelle pour ça « le gâteau invisible ». A la découpe, les fines tranches de pommes se dévoilent comme un feuilletage.

Il faut dire que j'adore les gâteaux aux pommes et celui-la était plus que délicieux.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai respecté et suivi presque à la lettre.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.


Le thème proposé ce mois-ci : Fruits d'Automne

Ingrédients : pour 6 personnes

5 belles pommes
70 g de farine

1/2 sachet de levure chimique
2 œufs entiers à température ambiante
10 cl de lait
20 g de beurre fondu
40 g de sucre fin
1/2 c à c de vanille en poudre
1 c à c de cannelle


Préparation:

Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix

C'est enfin la saison des endives et nous adorons ça !

J'aime bine les cuire à la belge comme dans ma recette Chicons au gratin (endives au jambon).

Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Cette fois j'ai remplacé le jus de citron par le jus d'une orange.
A la fin j'ai ajouté du fromage Roquefort et des noix, vraiment un régal et une explosion des saveurs dans la bouche. A refaire sans faute et j'ai déjà mon idée hi hi !

Ingrédients: pour 2 personnes
8 belles endives
le jus d'une petite orange
1 c à c de sucre brun
2 gousses d'ail
30 g de beurre
fleur de sel au poivre de Sichuan

50  g de Roquefort (ou plus)
10 cerneaux de noix

Préparation: 

Tourte rustique au bœuf et aux haricots rouges

Une recette improvisée avec les produits que j'avais à disposition.
C'est rapide à faire et bonne, idéale à servir avec une salade verte.

A vous de voir si vous avez le temps de faire votre pâte maison, vous pouvez faire une pâte feuilletée rapide.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est :
A vos tartes… prêt ? Entourtez ! 

Ingrédients: 
1 pâte feuilletée pur beurre

250 g de bœuf haché frais
2 c à s d'huile d'olive
75 g de petits pois
200 g haricots rouges cuits
1 oignons
1 gousse d'ail
1 c à s de curry
2 c à s de concentré de tomates
fleur de sel au thym
 poivre
2 c à s d'amandes effilées

décor: jaune d’œuf et 1 c à s de lait


Préparation:

Partenaire Panoplee

Enfin un tablier qui change et sort de l'ordinaire .
Et en plus gravé avec 'Le Blog de Cata' 😊 trop contente, merci à l'entreprise Panoplee.

Panoplee est une entreprise spécialisée dans la fabrication et la distribution de vêtements professionnels.
Jeune start-up dynamique, elle accompagne les utilisateurs qu’ils soient des professionnels ou des particuliers, depuis leurs recherches et jusqu’à l’achat de leurs tenues de travail.
L'entreprise attache une attention toute particulière à vous trouver le vêtement professionnel le plus adapté à vos besoins, afin de vous laisser vous concentrer sur votre cœur de métier. Ses produits, choisis avec amour auprès des meilleurs fabricants européens, sont reconnus pour leur excellent rapport qualité/prix.
Elle vient de lancer récemment son propre ligne de vestes de cuisine : La Veste de Cuisine Française.
Une gamme de vestes de chef haut de gamme, dotées d'un col amovible personnalisable et dont la fabrication a été entièrement réalisée sur le sol français par les meilleurs artisans du pays.

Voici le produit que j'ai eu la chance de recevoir :

Le tablier chasuble Robur "Valley" fuchsia et marron est idéal pour travailler sereinement en boulangerie, pâtisserie, en cuisine ou encore en service grâce à son design novateur et tendance.

Merci la Panoplee !!!!

Houmous avec de la farine de pois chiche

Je continue avec mes recettes avec de la farine de pois chiches.

Après les Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches je me suis attaquée cette fois au très connu Houmous.

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine.
Cette préparation est d'origine très disputée : au moins huit pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse.

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص) et en hébreu (חומוס). 

Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est « houmous bil tahini ». 

Les premières mentions du plat datent du VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XV siècle.
Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. (source: wikipedia)
Voici une variante express avec de la farine de pois chiches, très simple et rapide à faire. 

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/) 
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

 
Ingrédients: pour 8 personnes
1 tasse de farine de pois chiche bio (soit 120 g )
2 tasses d'eau
2 c à s de purée de sésame Tahini
2 gousses d'ail pressées
2 c à s d'huile huile d’olive pression à froid
2 c à s de jus de citron
1/2 c à c de cumin en poudre
sel, piment d’Espelette
olives marinées


Préparation:

Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre)

Aujourd'hui une brioche légère sans beurre, uniquement avec du fromage blanc.
Vous connaissez mon faible pour ce fromage hi hi alors cette recette trouvée sur le blog Aude Cuisine. m'a tentée de suite.

J'ai augmenté les quantités car j'avais un sachet de levure sèche de 11 g.

J'ai fait une base de 750 g de farine et utilisé que la moitié de la pâte obtenue. 

Le reste de la pâte je l'ai congelé pour faire une autre fois.

J'aime bien faire ma pâte briochée le soir et la laisser une nuit au frigo.
Le lendemain elle est top et il m'en reste uniquement à la façonner.

Avec cette recette de brioche au fromage blanc je participe aux thèmes de novembre "Brioches et viennoiseries" et " Le fromage en cuisine" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".
Ça tombe bien cette recette de brioche avec du fromage blanc dedans :)
Ingrédients: pour 10 petites brioches
770 g de farine
1 sachet de levure sèche du boulanger - 11g
120 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
150 ml de lait demi écrémé
300 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1 c à c d’arôme naturelle de vanille

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1 c à s de lait
sucre perlé, 1 c à s de miel


Préparation:

Biryani aux légumes / Riz brun aux légumes (Oman)

La gastronomie du Sultanat d'Oman est très influencée par la cuisine d'Inde.
Le biryani, plat d'origine indienne cuisiné à base de riz et d'épices, est même considéré comme le plat national omanais. Le biryani peut être au poulet, à l'agneau ou encore aux légumes.
Voici une variante simple aux légumes et très parfumée.

 

Un plat d'Oman car aujourd'hui c'est jour de fête nationale dans le Sultanat. On célèbre l'anniversaire du Sultan Qabous Bin Saïd Al-

Said. Le Sultan Qabus Ibn Said est né le 18 novembre 1940, il est le fils du Sultan Saïd Ibn Taymur. Le Sultan Qabus a connu une enfance solitaire, son père l'interdisait d'aller à la plage ou de participer aux jeux. En 1956, son père l'envoya en Agleterre afin d'étudier à l'Académie privée de Bury Saint Edmunds, dans le Suffolk. En 1962 à sa sortie de la Royal Military Academy à Sandhurst en 1962 il devient pendant une année officier du régiment des Scottish Rifles dans l'armée britannique en Allemagne.
Qabus ibn Said devient le Sultan d'Oman après avoir renversé son père Saîd Ibn Taymur lors d'une révolution de palais le 23 juillet 1970. (source: http://www.guidedesfetes.com/)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale

Pour faire cette recette j'ai utilisé du riz long brun, une première pour moi et une très jolie découverte.

Le riz brun est la première forme de riz qui fut consommée car c'est du riz non traité, non blanchi, et non travaillé. C'est un riz sans son écorce mais qui conserve son germe et le son. Ses qualités nutritionnelles sont reconnues, ce qui en fait le riz le plus riche en nutriments essentiels pour le corps, contrairement au riz blanc par exemple. Faible en gluten mais riche en fibres, il est désormais recommandé d'en consommer à la place des autres riz pour les personnes diabétiques ou souffrantes de problèmes cardio vasculaires. C'est devenu un produit labellisé bio mais vendu assez cher !

Ingrédients: pour 6-8 personnes
350 g de riz basmati brun (long brun de Camargue pour moi)
1 belle gousse d'ail
2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
1 c à c de cannelle, 1 de curcuma et 1 de cumin
½ c à c de poivre, ½ de piment d'Espelette ou poudre de chili
2 gousses cardamome
4 clous de girofle
1 oignon haché
½ poivron coupé en petits dés
3 petites carottes coupées en petits dés
600 ml d'eau
250 g de petits pois verts surgelés
2 c à s d'huile d'olive
sel

Préparation:

Filet mignon en croûte au Bibeleskaes

Après ma recette maison de Bibeleskaes, fromage blanc alsacien je vous propose une recette de filet mignon en croûte avec ce délicieux fromage alsacien.
Une merveille, la viande est succulente et le résultat est très classe.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Une première pour moi cette cuisson en croûte, à refaire sans hésitation et ce fromage alsacien est  vraiment très très bon :) .

Ingrédients: pour 4 personnes
1 filet mignon de porc ou de veau (de chez votre boucher)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire pour moi)
2 c à s d'huile
8-10 tranches de jambon fumé
250 g de Bibeleskaes maison
ciboulette hachée
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
sel, poivre, paprika fumé
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure


Préparations: 

Crème de butternut avec poêlée des graines, ail et gingembre

La saison de soupes est ouverte. Voici une soupe classique au potiron que j'ai assaisonnée avec des graines et des amande effilées poêlées avec de l'ail, du gingembre et de la sauce de soja.
C'est très bon, évitez les graines de pavot, ça fait joli mais c'est inconfortable.

L'ail, le gingembre et le piment d’Espelette donnent du peps, les graines et les amandes apportent du croquant.
J'ai fait une décoration en gruyère râpé pour fêter les 2 ans de la jolie communauté Cookpad.

Ingrédients: 
700 g de potiron (butternut pour moi)
2-3 pommes de terre
1 branche de céleris
1 blanc de poireau
1 carotte
un cube de bouillon de volaille
100 gr de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier, thym séché

Pour les graines:
2 c à s de graines de tournesol
1 c à s de graines de pavot
2 c à s d'amandes effilées
2 petites gousses d'ail
1 c à s de sauce soja noir aux champignons
2 tranches fines de gingembre avec la peau
piment d'Espelette
fleur de sel au poivre de Sichuan
1 c à s d'huile d'olive

Décor: gruyère râpé, graines

Préparation:
Épluchez le potiron et le couper en gros morceaux.
Épluchez les pommes de terre et les couper en cubes.
Lavez et coupez en 6 le poireau.
Mettre le potiron, le poireau, les pommes de terre, le thym, la feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau.
Faites cuire 30 minutes sous pression.
Enlevez le thym et la feuille de laurier.
Filtrez et passez les légumes au mixeur.
Ajoutez de l'eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.
Incorporez  la crème fraîche, salez, poivrez, bien mélanger.
Laissez mijoter 5 minutes, à feu doux.

Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle.

Faites revenir l'ail et le gingembre finement hachés.

Ajoutez les graines et les amandes effilées, le piment et le sel. Revenez le tout ensemble 2-3 minutes.
Ajoutez la sauce soja , mélangez 2 minutes et retirez du feu.











Vous pouvez décorez votre soupe avec ou mettre tout dedans et mélangé. Délicieux !
Décorez avec des graines et du gruyère râpé.  Servez chaud!
  

J'ai accompagné la soupe avec des petits pains à l'ail et au fromage @Mark&Spencer!

 Trop Bon !

Bonne soupe et bon anniversaire Cookpad !


C'est la saison des Courges alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de novembre.

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