Feuilles de vigne en saumure (pour dolmas/sarmale)

Pour faire des dolmas (ou dolmades), il vous faut des feuilles de vigne en saumure, qui sont souples et déjà conservées.

Vous pouvez en trouver : Dans les épiceries grecques, turques, libanaises ou arméniennes, sur internet ou au rayon produits du monde de certains supermarchés.

Avant de les utiliser :Sortez les feuilles du bocal. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-les tremper 10 à 20 minutes dans de l'eau froide si elles sont très salées. Égouttez-les et retirez la petite tige si nécessaire.

Voici 3 exemples des mes recettes avec des feuilles de vigne en saumure: 

• Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale ou
• Feuilles de vigne farcies à la viande- Sarma ou Sarmale ou 
• Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarmale 

Si vous voulez utiliser des feuilles de vigne fraîches (non traitées), vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser ou les conserver vous-même en saumure.

Voici le mode de conservation en saumure:

Pour environ 40 à 50 dolmas, prévoyez un bocal de 200 à 250 g de feuilles de vigne fraîches non traitées. 
Début juillet c'est le bon moment de les préparer

Pour la saumure :
1 litre d'eau.
10 -15 g de gros sel non iodé

Préparation:

Rösti de pommes de terre et courgettes

Les rösti, spécialité emblématique de la cuisine suisse, séduisent par leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Dans cette version revisitée, les pommes de terre s’associent aux courgettes pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. 

Dans cette version revisitée, les pommes de terre s’associent aux courgettes pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. 

Ingrédients :  pour 10 rösti

• +

  
  3 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

Nouilles udon sautées

Les udon sont des nouilles japonaises épaisses, blanches, très moelleuses faites de farine de blé, eau et sel.  Elles sont plus douces et moins élastiques que les ramen.

Voici une recette simple et ultra parfumée de nouilles udon sautées au gingembre, ail et oignon vert 

Avec leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les saveurs, les udon se marient parfaitement à la chaleur du gingembre, à la profondeur de l’ail et à la fraîcheur légèrement piquante de l’oignon vert.

Ingrédients : 2 portions

• 400 g de nouilles udon 
• 2 oignons verts (cébettes)
• 2 gousses d’ail
• 2-3 tranches fines de gingembre avec la peau
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame 
• 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon
• poivre ou piment (optionnel)

Préparation :

Faites cuire les udon selon l’emballage. Égouttez-les bien.

Émincez finement l’ail et le gingembre.
Coupez les oignons verts (sépare la partie blanche et verte)
Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, ajoutez l’huile neutre.
Faites revenir l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts 30 secondes (ça doit sentir très bon mais pas brûler).
Ajoutez la sauce soja et faites bouillir.
Mettez les udon, puis l’eau ou le bouillon.
Mélangez bien pour détendre les nouilles.
Assaisonnez: poivre, piment et faites sauter les nouilles 2–3 minutes pour bien enrober.

Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et la partie verte des oignons.

Ajoutez un œuf au plat, des champignons sautés ou des travers de porc sauce aigre douce comme pour transformer ce plat en repas complet.

Ce plat, rapide à préparer, offre un équilibre subtil entre douceur, umami et notes épicées, idéal pour un repas réconfortant aussi bien en semaine que pour impressionner sans effort.

Je participe avec cette recette asiatique au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème de ce mois ci est :

« Nouvel An Chinois, Cheval de Feu« 

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Lentilles fondantes à la tomme de montagne

Plat réconfortant par excellence, les lentilles fondantes à la tomme de montagne marient la douceur des légumineuses à la gourmandise d’un fromage de caractère. 

Simple, rustique et chaleureuse, cette recette s’inspire des cuisines de terroir où l’on aime les plats généreux, parfaits pour les journées fraîches. 

Servie en plat principal ou en accompagnement, elle offre un bel équilibre entre authenticité et gourmandise.

Introduction:

• 200 g de lentilles vertes (du Puy si possible)
• 100 g de tomme (tomme de Savoie, tomme fermière ou tomme de montagne)
• 1 oignon petit
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de moutarde forte
• sel, poivre

Préparation

Pain pita libanais au zaatar cuit à la poêle

Ce pain pita libanais au zaatar, préparé à la poêle, est une véritable invitation au voyage au cœur du Levant. Moelleux, parfumé et délicatement doré, il se prépare en quelques étapes simples, sans besoin de four.

Le secret de son goût unique réside dans le zaatar, un mélange traditionnel d’herbes, de sumac et de 
graines de sésame, marié à l’huile d’olive. Ce duo aromatique embaume la cuisine et transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir.

Facile à réaliser, surtout avec l’aide d’un robot KitchenAid, ce pain est parfait pour accompagner un houmous, un labné, des crudités ou même pour servir de base à un sandwich libanais.

Idéal au petit-déjeuner, au brunch ou en apéritif, il allie simplicité, authenticité et convivialité — tout ce qu’on aime dans la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients: 

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ( 5g )
• 1/2 c à c de sel
• 120 -150 ml d'eau tiède
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de zaatar

Préparation:

Citrons verts confits maison

Les citrons verts confits maison apportent une touche d’éclat et de soleil à toutes les préparations, du tajine aux salades, en passant par les marinades ou les sauces orientales. Leur parfum intense, à la fois acidulé et légèrement amer, se transforme au fil des semaines en une explosion d’arômes complexes et subtils.

Préparer ses propres citrons confits, c’est retrouver le plaisir des gestes simples et traditionnels : fendre les fruits, les glisser dans le sel, puis les laisser lentement s’imprégner jusqu’à devenir tendres et translucides. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison des agrumes et de disposer d’un condiment raffiné, toujours prêt à rehausser un plat.



Faciles à réaliser, ces citrons verts confits ne demandent que quelques ingrédients et un peu de patience — la récompense en vaut largement la peine : un goût incomparable et une touche d’exotisme dans votre cuisine du quotidien.

Ingrédients:

• 3 citrons verts non traités
• 3 cuillères à soupe bombées de gros sel

Préparation:

Polenta nature au Monsieur Cuisine Plus

La polenta est une spécialité italienne à base de semoule de maïs, longtemps considérée comme un plat rustique et paysan. 

Elle est aujourd'hui très appréciée pour sa texture fondante et sa capacité à accompagner de nombreux plats : viandes en sauce, légumes rôtis, champignons ou même en version gratinée. 

Grâce au Monsieur Cuisine Plus, sa préparation devient simple, rapide et sans surveillance !

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 120 g de polenta @tipiak (semoule de maïs précuite)
• 600 ml ld'eau
• 1/2 cube de bouillon (légumes ou volaille)

Optionnel:

• 20 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé (ou autre fromage selon vos goûts

Préparation avec le Monsieur Cuisine

Haricots verts aux tomates cerises

Coloré, léger et savoureux, le duo haricots verts et tomates cerises est une invitation à la fraîcheur et à la simplicité. 

Ce plat, facile à préparer, associe le croquant des haricots verts à la douceur juteuse des tomates cerises légèrement confites ou sautées.

 Rehaussé d’une touche d’ail, d’huile d’olive ou d’herbes fraîches, il accompagne à merveille viandes grillées, poissons ou se déguste simplement en plat végétarien. 

Idéal pour une cuisine du quotidien saine et pleine de goût.

Ingrédients:

• 1 kg de haricots verts
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20  tomates cerises
• 3 c à s d'huile de colza
• bouquet garni
• Sel, poivre.

Préparation:

Pesto maison à la ciboulette (fleurs et tiges) et aux noix

Cette recette simple et savoureuse apportera une touche printanière à vos plats, que ce soit des pâtes, des légumes grillés ou des tartines.

Le pesto est une sauce italienne traditionnelle, généralement préparée avec du basilic, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et de l’huile d’olive. 

Pour une version originale et fraîche, ce pesto maison met à l’honneur la ciboulette et ses délicates fleurs, associées à la richesse des noix.

Beaucoup de gens croient que les fleurs de ciboulette sont toxiques et coupent donc les tiges fleuries à temps. En effet, les tiges de fleurs dures et très amères ne sont pas comestibles, mais leurs fleurs et bourgeons sont d'autant plus savoureux.

À propos, vous devez couper radicalement les tiges après la récolte des fleurs afin qu'elles ne soient qu'à un maximum de deux à trois centimètres au-dessus de la terre.  La ciboulette repoussera rapidement.

Je vous propose une recette sans fromage, d'habitude on ajoute du parmesan mais tout dépend de son utilisation ultérieure. 

En plus le pesto se conserve plus longtemps s’il est préparé sans fromage.
Le fromage (comme le parmesan ou le pecorino) contient de l’humidité et des matières grasses qui peuvent favoriser une détérioration plus rapide, surtout s’il n’est pas conservé à température très basse. Sans fromage, le pesto est essentiellement un mélange d’huile, de basilic (ou persil , ciboulette), de pignons (ou noix), d’ail et de sel, ce qui en fait une préparation plus stable, notamment si elle est bien recouverte d’huile pour limiter l’oxydation.

Conservation :

Pesto sans fromage :  Au frigo : 1 à 2 semaines. Au congélateur : plusieurs mois (en portions, c’est pratique).
Pesto avec fromage :  Au frigo : 4 à 5 jours maximum.

💡 Astuce : Prépare ton pesto sans fromage, conserve le, et ajoute le fromage au moment de servir. Cela combine fraîcheur et durée de conservation !

Ingrédients:

• 40 gr tiges de ciboulette 
• 10/12 fleurs de ciboulette
• 3 c à s d'huile d'olive
• 40 gr de noix
• 1 belle gousse d'ail
• gros sel

Préparation:

Chapelure maison au Ninja AirFryer

Rien de plus simple et économique que de préparer sa propre chapelure maison, surtout quand on a un Ninja AirFryer sous la main ! 

Que vous souhaitiez recycler du pain rassis ou contrôler les ingrédients de vos panures, cette recette rapide et anti-gaspi vous permettra d’obtenir une chapelure croustillante, dorée à souhait et sans conservateurs.

Parfaite pour gratiner, paner ou ajouter du croquant à vos plats préférés !

Ingrédients :

Pain rassis ( ici baguette tradition )

Préparation :

Poêlée d'endives sauce crème et moutarde

Voici une recette simple, gourmande et pleine de saveurs.
Les endives, souvent considérées comme un légume un peu amer se transforment ici en un plat savoureux grâce à la douceur de la crème et au caractère légèrement piquant de la moutarde.
La cuisson à la poêle permet aux endives de s'attendrir tout en conservant leur léger croquant, tandis que la sauce crémeuse les enrobe d'une texture onctueuse et savoureuse.

Idéale pour accompagner une viande ou en plat végétarien avec un peu de riz, cette poêlée d'endives est un excellent moyen de mettre en valeur ce légume souvent sous-estimé.

Parfaite pour un repas simple mais raffiné, cette poêlée d'endives saura ravir vos papilles tout en étant facile à préparer.

Ingrédients : 2 portions

• 3 endives
• 1 oignon
• 10 tomates cerises
• 3 quartiers de tomate séchée
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne
• 2 c à s pleines de crème
• noix
• 3 c à s d'huile

Préparation: