Purée Caviar d'Aubergines /Baigan Chokha

Voyage en  Caraïbes avec cette salade emblématique dans cette région de rêve. 

C'est le petit déjeuner classique en Trinité de Tobago et en Barbades ou la garniture idéale d'un rôti au Fidji.

Il s'agit d'un mets végétarien préparé en cuisant les aubergines au four ou au charbon de bois ou à la flamme. Les 2 derniers cuissons sont traditionnelles et confèrent au plat une très bonne saveur fumée. Les aubergines sont ensuite réduites en purée et mélangées avec de la coriandre fraîche, des piments, de l'oignon et de l'huile.

Vous avez ici une vidéo qui montre la cuisson directe sur la flamme (comme dans mon enfance).

Qui me connait sait que j'adore le caviar d'aubergine. Alors je ne pouvais pas passer à coté de cette trouvaille. Comme je n'ai plus de flamme care je suis à induction hi hi j'ai suivi cette recette avec cuisson au four.
Voici donc une nouvelle version de cette salade cuite que j'aime tant. J'ai trouvé original de confire au four l'oignon, l'ail et les tomates dans le même temps que les aubergines.
J'ai remplacé uniquement le piment vert frais avec un peu de piment séché, le vert frais est trop fort à mon gout.

Je publie aujourd'hui cette recette de Caraïbes, car c'est jour de fête nationale au Barbade on fête la proclamation de l’indépendance de Royaume Uni en 1966..

Je l'ai fait toutefois début septembre avec des belles aubergines de saison.
L'origine du nom de la Barbade vient le mot portugais "barbados" ou de l'équivalent espagnol "barbudos" , les deux signifiant "barbus " . Il est difficile de savoir si "barbu" se réfère aux racines longues suspendues du figuier barbu ( Ficus citrifolia ), endémique sur l'île , ou à des indiens Caraïbes barbus qui auraient autrefois habité l'île, ou encore plus fantaisiste, à la pulvérisation de mousse d'écume sur les récifs autour de l'île donnant l'impression d'une barbe .
Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 3-4 portions
2 grandes aubergines - lavées et coupées en deux (sens de la longueur)
1 tomate moyenne coupée en deux (j'ai mis des tomates cerises)
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 c à s d'huile + 2 c à s
sel et le poivre
2 petits piments verts frais - piment séché pour moi
coriandre/persil  fraîchement haché

Préparation :

Gaufres salées courgettes, jambon blanc et gouda

Une improvisation ces gaufres.
J'ai déjà fait des gaufres aux courgettes sans gluten (sans farine, façon keto) ici .
J'ai vu cette recette  sur le joli blog Hum ça sent bon  et j'ai eu envie de refaire.
J'ai été plus gourmande et j'ai ajouté du fromage et du jambon.
Pour remplacer la farine normale j'ai mis cette fois 2 c à s de farine d'orge, vous pouvez les faire toutefois sans farine (sans gluten) comme ici.
Ça reste une recette ig bas ou low carb que j'ai beaucoup aimé.

Le fromage gouda je l'ai mis en dès et il se caramélise et il devient croquant.
Je vous conseille de laisser bien cuire avant d'ouvrir -5 minutes environ mais tout dépend de chaque gaufrier.

Ingrédients : pour 4 gaufres

1 courgette d'environ 200 g
2 tranches de jambon blanc
50 g de fromage gouda en dès
2 belles c à s de farine d'orge
3 c à s d'huile
sel, poivre
piment d’Espelette

Préparation:

Épluchez , lavez et râpez la courgette sur les gros trous d’une râpe .

Salez et laissez 5-10 minutes. Essorez bien, en pressant contre les trous d’une passoire.

Mélangez les courgettes avec le jambon coupé, les dès de gouda coupés en 2 et la farine.

Assaisonnez. J'ai ajouté l'huile à ce moment car la composition me semblait épaisse.

Mélangez bien.

Faites chauffer votre gaufrier. Placez la composition et faites cuire 4-5 minutes environ.
Laissez les bien griller jusqu'à quand elles se décollent toutes seules.

Elles sont parfaites ces petites gaufres.
Je les ai servi avec des lentilles blondes aux carottes.

Excellentes.

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Une recette compatible pour les régimes low carb, ig bas .
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

Pudim d'Avocat / Crème d'avocat de Mauritanie (ig bas, keto)

Cette recette sucrée à l'avocat que j'ai vu chez mon amie Sophie  m'a tentée de suite .

Je l'ai fait en version Keto ou Ig bas avec de l'édulcorant naturel érythritol au lieu du vrai sucre.
Vous pouvez mettre de la crème, moi j'avais un reste de yaourt grec alors je l'ai utilisé.

J'avais déjà testé l'avocat en sucré dans une recette de shake à l'avocat que j'ai beaucoup apprécié.

Cette crème est un régal aussi, elle est douce et onctueuse, un dessert parfait pour moi. 

J'ai râpé dessus un petit carré de chocolat noir et c'est plus que gourmand !

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Mauritanie on fête l’Indépendance de la France proclamée en 1960.

La date coïncide avec un autre anniversaire, douloureux pour les veuves et enfants des 28 militaires afro-mauritaniens accusés de préparer un coup d’Etat et pendus il y a 30 ans, à la veille de la fête de l’indépendance en 1990 à Inal, une ville de l’ouest du pays.
Chaque année, pendant que les officiels célèbrent dans la joie l’accession à la souveraineté du pays, les familles des victimes pleurent et manifestent dans la tristesse pour demander justice et réparation. (source: https://www.amnesty.org/fr/).

Pudim d'Avocat est une recette mauritanienne traditionnelle que Sophie l'a dénichée ici.

Je m'associe avec cette recette trouvée sur son blog La tendresse en cuisine 😂 à la superbe initiative de mon amie Sophie de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale. 

Ingrédients: pour 1-2 personnes

1 petit avocat mur 

100 ml de crème à fouetter (j'ai mis du yaourt grec)

1 c à s  d'édulcorant naturel érythritol (sucrez à votre gout)

1 c à s d'amandes en poudre

décor: chocolat noir râpé, noix de coco râpée 

Préparation:

Foodista challenge #58- L'annonce de la prochaine marraine

Foodista challenge #57 c'est fini !

J'ai eu l'honneur d’être la marraine de cette édition et j'ai été ravie de voir vos belles réalisations.

Merci à toutes d'avoir participé, le thème n'était pas évident je vous l'accorde,  mais vous l'avez traité avec brio. J'ai fait des  jolies découvertes et j'ai eu plusieurs coups de cœurs.

Voici le tableau Pinterest de cette édition: 

https://www.pinterest.fr/leneutrecatalin/les-conserves-maison-au-go%C3%BBt-du-jour-foodista/

J’arrête le suspense et je vous annonce que j'ai été conquise par la recette de Sophie blog La Tendresse En Cuisine.

Sophie est mon amie vous le savez, mais c'est son article très complet et très documenté qui m'a déterminé de lui proposer d’être la marraine de la prochaine édition. 

Comment sécher les cèpes ?

En plus dans ma recette je vous parlais de mon intention d'acheter un deshydrateur et Sophie a fait une recette avec - je ne savais même  pas qu'elle avait cet appareil. 

Voilà ma Sophie c'est ton tour maintenant, merci d'avoir accepté et j'ai hâte de voir le thème que tu vas nous proposer pour décembre.

Merci !

Kimchi Express (chou en saumure coréen)

J'ai dans cette assiette 2 conserves maison : le kimchi que je vous présente aujourd’hui et les tomates entières en saumure + une conserve achetée de cou de canard farci.
Pourquoi des conserves?

Parce que je suis la marraine du défi Foodista challenge #57 et le thème que j'ai choisi est :

Les conserves maison au goût du jour.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Vous avez à la fin de l'article la liste des participantes.

Un grand merci à toutes les participantes d'avoir répondu présent et j'ai hâte de voir vos articles !!!
Je vais avoir l'honneur de choisir la marraine de la prochaine édition, vous allez trouver son nom dans cet article à la fin , dès demain.

Voici à cette occasion une recette tirée du livre 'Le grand livre de la cuisine crue ' reçu de la part de mon partenaire Natura Sense.
Un livre que j'aime beaucoup et qui me donne  maintenant envie d'acheter un déshydrateur.
Vous avez dans ce livre entre autres choses,  des explications sur les techniques de base (déshydratation, pickling, germination, fermentation, substitution), 100 recettes de base pour apprendre à faire vos laits végétaux, sauces, pains plats, assaisonnements, crèmes…

Avez-vous un déshydrateur ? Je suis forte curieuse sur le sujet, donnez-moi votre avis si vous pratiquez cette technique. 

En feuilletant le livre j'ai été tenté de suite par cette recette coréenne de chou en saumure le Kimchi.

J'ai déjà 2 recettes de chou fermenté en saumure, une recette roumaine et une recette de El Salvador. J'adore ça et je fais régulièrement en ce moment.

À l'origine, le mot kimchi signifiait « légume »  « submergé » .

Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant souvent les plats de ce pays.
Les ingrédients les plus courants du kimchi sont le chou chinois, les carottes, les radis comme le radis blanc, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre.
Sa fermentation se réalise dans des jarres en terre cuite ensevelies pour certaines dans la terre, et peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années.

Les lactobacilles étant très impliqués dans la fermentation du kimchi, il en résulte une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt. En Asie de l'Est, le faible nombre de cas de SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) en Corée est parfois attribué à l'habitude coréenne de consommer de grandes quantités de kimchi, bien qu'aucun lien entre cette consommation et une résistance au SRAS n'ait été scientifiquement établi. En Corée, le kimchi est réputé bénéfique pour la santé, les brassicacées sont considérées bonnes pour la prévention du cancer. (source: wikipedia).

J'ai doublé les quantités et j'ai adapté la recette un peu à ma façon car j'ai l'habitude de faire, je vous mets à la fin la recette originale tirée du livre.

Je l'ai coupé finement comme indiqué dans la recette et comme j'ai l’habitude de faire, j'ai vu plein des modes de faire, les feuille sont entières ou coupées grossièrement.

Ingrédients: pour un bocal de 1 l

1 chou chinois

2 -3 carottes 

2 c à s de gros sel de Guérande

500 ml d'eau

gingembre frais 4 cm

1 poivron rouge

2 c à c de piment d'Espelette 

ciboulette fraîche

Préparation: 

Poulet délicieux à la sauce soya / Suriname

Voyage au Suriname aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on célèbre l'accession à l'Indépendance des Pays-Bas en 1975.

Vous n’en avez jamais entendu parler ? Jetez un coup d’œil sur la carte de l’Amérique du Sud.
Le Suriname est là, blotti à l’ouest de la Guyane française. Nommé sans doute d’après un peuple amérindien jadis implanté sur ces côtes, voici l’un des pays les plus multiculturels, multiethniques et polyglottes du monde.

Sud-américain par sa géographie, le Suriname est avant tout caraïbe par sa culture.
Comme tant d’îles des Antilles, il a vu des populations aux origines très diverses réunies sur le même étroit espace littoral : colons européens, commerçants juifs puis libanais, esclaves africains, travailleurs indiens, javanais (ex-colonie hollandaise) et chinois, orpailleurs brésiliens et nouveaux immigrants chinois plus récemment…

Reflet de la diversité culturelle on trouve ici un panel incroyable de cuisines du monde. Il en vient de partout : Inde, Java, Chine, Hollande, sans oublier touches africaines, juives, portugaises, libanaises et même amérindiennes.(source: routard.com)

Voici une recette authentique de Suriname trouvée sur youtube.
J'ai bien rigolé car nous avons droits à des petites blagues pendant. Il y a des trouvailles comme ça rigolotes et en plus c'est une délicieuse recette de poulet.

Je m'associe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Ingrédients:
1 kg de poulet (de Périgord Label Rouge pour moi) coupé en morceaux
4 gousses d'ail coupées finement ou 2 très grandes
1/2 oignon rouge ou blanc
1/2 poivron jaune ou rouge
40 ml huile de cacahuètes de préférence  (j'ai mis 20 ml d'huile d'olive et 1 c à s de sésame)
1 c à s de concentré de tomates
3 cubes bouillon 
1 feuille de laurier
sel, poivre, piment, paprika fumé
3-4 c à s de sauce soya salée (aux champignons pour moi)


Préparation:

Courge spaghetti gratinée au chorizo

Je ne connaissais pas cette courge étonnante.
La courge spaghetti est aussi appelée spaghetti végétal ou Spaghetti Squash.
Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique.
Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Elle s’accommode avec toutes les sauces pour les pâtes. (source wikipedia)

Je me suis inspirée de 2 recettes pour faire cette recette. Pour les ingrédients j'ai choisi la recette de Christelle du blog La cuisine de Poupoule mais ensuite pour la faire gratiner j'ai regardé la recette de Delphine du blog Oh la gourmande.

2 amies blogueuses que j'aime beaucoup et que je suis avec plaisir, n’hésitez pas d'aller visiter ces 2 jolis blogs.

Ingrédients : 2-3 personnes
1 courge spaghetti
1/2 chorizo

1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail

2 c à s d'huile
sel et poivre du moulin
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de ricotta salée (feta etc.)
3-4 c à s de gruyère râpe

Préparation :

Daurade libanaise au tahini

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/)

Voici à cette occasion un plat savoureux et parfumé au tahini, très rapide et facile à faire.
Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.

C'es donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle daurade vidée et écaillée
2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes émincées
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron


Préparation:

Fondant au chocolat et au beurre de pommes (sans gluten, ig bas/ low carb)

Je suis à l'honneur et je  participe au défi de Bellah. Elle a mis à l'honneur 3 blogs culinaires ce mois ci : Croquant fondant gourmand , Philandcocuisine. et mon blog Le Blog de Cata.
J'adore le blog Croquant fondant gourmand de Michèle , je le visite régulièrement et j'ai déjà fait plusieurs recettes de chez elle : caponata , madeleines et canneles au chorizo...
Comme on doit faire qu'une recette j'ai privilégié cette fois le blog Philandcocuisine que j'admire et je suis sur  les réseaux.

 

J'ai choisi un fondant au chocolat ig bas. Au lieu de mettre de la compote de pommes comme dans la recette d'origine j'ai mis du beurre de pommes et cacahuètes  parfumé à la cannelle et sans sucre ajouté. J'ai aussi remplacé la ricotta avec du fromage blanc lissé 30% et ajouté un peu de farine sans glucides à la place de maïzena. Pour info : la maïzena est bourrée des glucides (91 g des glucides/100 gr de produit).
La farine sans glucides est une farine assez spéciale , qui contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac. Cette farine peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine.
Je pense que c'est préférable au niveau goût.
Voilà !!!!  Laissez le bien refroidir au frigo, il est meilleur après comme on est conseillé dans la recette d'origine.

C'est bon, bien chocolaté et à peine sucré, comme j'aime et mon fils a aimé aussi. Mettez plus d'édulcorant si vous voulez, moi j'ai tendance de diminuer l'édulcorant aussi.
J'ai congelé une partie ;) parfait pour le ressortir et prendre son goûter avec un café .

Ingrédients: 6 personnes / un moule carré de 20 x 20 cm
250 g de fromage blanc lissé 30% (au lieu de ricotta)
90 g de beurre de pommes et cacahuètes sans sucre ajouté
150 g de chocolat noir (85% pour moi)
15 g de cacao amer
4 œufs
4-6 c  à s d'édulcorant naturel érythritol (ou  80 g de sucre)
10 g de maïzena +15 g de farine sans glucides Szafi  (au lieu de 25 g de maïzena)
1 pincée de sel
3 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c d’arôme de café

Préparation: