Sablés cacao aux farines de lupin et d'arachides (keto / low carb, sans gluten)

J'ai bien aimé les Palets bretons à la farine de lupin mais le gout de la farine de lupin est assez fort je trouve.

Cette fois j'ai eu envie de combiner la farine de lupin avec de la farine d'arachide et avec du cacao en poudre.

J'avais du bon beurre demi-sel de baratte, le résultat ne pouvait pas être que très bon ...

Ingrédients: pour 25 sablés 

• 30 g de cacao sans sucre
• 140 g de beurre mou demi-sel (de baratte pour moi)
• 70 g de l'édulcorant naturel érythritol
• 50 g de farine de lupin
• 50 g de Farine d'arachide dégraissée - Max de Génie
• 2 œufs
• 1/4 c à c de bicarbonate de sodium

Préparation:

Palets à la farine de lupin / Biscuits (keto, low carb, sans gluten)

Comme j'avais du bon beurre demi-sel breton, me voilà faire le biscuit emblématique - le palet 'breton'.
J'avais repéré cette recette keto sur instagram ici chez Céline qui fait des merveilles.

Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée. Il est épais, environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.

Une bonne occasion cette recette de tester la farine de lupin bio achetée.
Grâce à son IG très bas de seulement 15, le lupin est très utilisé dans les pâtisseries et autres préparations culinaires à faible indice glycémique. Ses apports nutritionnels n’enlèvent d’ailleurs rien au fait qu’elle s’avère être un allié de taille dans l’alimentation à IG bas. Elle est d’ailleurs utilisée dans l’alimentation cétogène, version la plus stricte de l’alimentation IG bas.

Avec sa teneur très élevée en fibres (18%), le lupin surpasse même des aliments pourtant bien réputés comme le son d’avoine et la farine intégrale. 

Sa teneur en fibres a plusieurs avantages pour la santé :
La farine de lupin stabilise la glycémie
La farine de lupin contient énormément de fibres (entre 25 et 30g pour 100g), notamment des fibres solubles. Les fibres solubles ont le pouvoir de former une texture de gel dans l’estomac, ce qui permet de réduire l’absorption du glucose et de répartir l’absorption sur un laps de temps plus long. Cela a pour effet de diminuer le niveau d’insuline mais aussi d’éviter les pics importants. Selon plusieurs études scientifiques, la farine de lupin est donc un allié de taille dans l’alimentation des personnes sujettes au diabète de type 2.
La farine de lupin améliore le transit intestinal
Plusieurs études scientifiques nous apprennent que les fibres issues de la farine de lupin ont également le pouvoir d’améliorer le transit intestinal et de participer au confort digestif. Cette farine représente donc un atout intéressant pour stimuler les intestins paresseux. Au-delà de l’amélioration du transit, la farine de lupin permet aussi d’enrichir le microbiote intestinal.
La farine de lupin a un effet coupe-faim
Enfin, un autre pouvoir des fibres concerne leur effet coupe-faim naturel. En effet, les fibres permettent de ressentir le sentiment de satiété plus rapidement, permettant ainsi de limiter l’envie de grignoter pendant la journée. Il a aussi été prouvé dans des études scientifiques que cette farine contient du tryptophane, un acide aminé qui permet de ressentir le sentiment de satiété.(source: https://www.maxdegenie.com/)

Ils sont très bons , j'ai envie de mettre des copeaux de chocolat ou de cacao dedans la prochaine fois.

Ingrédients: pour 12 beaux palets 
• 100 g farine de lupin bio

• 100 g poudre d'amande

• 110 g de beurre demi-sel mou 

• 2 œufs
• 3 c à s d'édulcorant érythritol en poudre
• 1 c à c de levure chimique
• 8 gouttes de stévia à la vanille

Préparation:

Soupe aux gésiers de volaille et graines de lupin

J'essaye et je teste tout hi hi

Les soupes j'adore et particulièrement au poulet .Ça me rappelle toujours l'enfance et les bons plats

de ma maman.

Cette fois, voici une variante aux gésiers frais. Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Il vous faut des gésiers fermiers, moi je les cherche chez mon volailler.

Au lieu des pâtes ou du riz ou des pommes de terre j'ai mis des graines de lupin.

Le plus long dans cette recette c'est d'enlever la peau de chaque graine :)

Ingrédients : 4 portions
400 gr de gésiers de volaille frais
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron vert
250 g de lupin sans peau
1 c à s de fond de veau
1 bonne c à s de sauce chermoula- recette ici
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de l'huile
sel, poivre

Préparation:

Essorez et enlevez la peau des graines de lupin.

Lavez bien sous l'eau froide les gésiers.

Mettez les dans un casserole et couvrez les d'eau. Laissez bouillir 2 minutes puis égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.

Lavez le poivron et coupez le en lamelles. 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez le poivron et les gésiers.
Faites revenir ensemble 10 minutes.

Couvrez d'eau  (1-1,5 l environ ou plus), ajoutez le fond de veau.

Laissez cuire à feu doux et à couvert.
Écumez (retirez la mousse qui peut se former à la surface) régulièrement.

J'ai ajouté les graines de lupin et le concentré de tomates après 40 minutes de cuisson.

Ajoutez encore de l'eau si vous souhaitez.
J'ai laissé cuire encore 40 minutes, j'ai mis la sauce chermoula et laissé encore 10 minutes.

 

Servez la très chaude .
Bonne est consistante!

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Recette compatible avec une alimentation ig bas /low carbs mais limite keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

Le lupin est un aliment très intéressant et je vais vous dire pourquoi.

C'est déjà sans gluten et a un indice glycémique bas.

Très important, les graines de lupin comestibles sont considérées comme des protéines complètes.

Les graines de lupin constituent donc une excellente alternative à la viande pour les végétariens et un ingrédient très intéressant pour les sportifs.
Elles sont très digestes et ne font pas monter le taux de cholestérol.
Autre avantage du lupin : il ne contient pas de graisses. Dans le cadre d’un régime minceur classique, il peut donc être intégré. De plus, au vu de sa richesse en protéines, le lupin est efficace pour combler un petit creux.

Par ailleurs, leur consommation régulière préviendrait l’hypertension et réduirait le taux de mauvais cholestérol.
De plus, les graines de lupin interviendraient dans la prévention du diabète de type 2 et celui du cancer du côlon. Pour finir, elles sont très riches en acides gras essentiels (oméga 3 et 6).

Attention toutefois les bienfaits des lupins peuvent être perdus s’ils sont consommés en trop grande quantité.
Vous devriez les éviter si vous souffrez d’allergies aux légumineuses en général comme les haricots et les arachides.

(source: https://www.toutvert.fr/graines-de-lupin/)

Houmous de lupin et avocat

Le lupin c'est une découverte pour moi.
Après la farine utilisée dans la recette de Pain keto  j'ai voulu tester les graines. 

Vous pouvez les trouver dans des bocaux conservées en saumure. 

C'est un aliment très intéressant et je vais vous dire pourquoi.

C'est déjà sans gluten et a un indice glycémique bas.

Très important, les graines de lupin comestibles sont considérées comme des protéines complètes.

Les graines de lupin constituent donc une excellente alternative à la viande pour les végétariens et un ingrédient très intéressant pour les sportifs.
Elles sont très digestes et ne font pas monter le taux de cholestérol.
Autre avantage du lupin : il ne contient pas de graisses. Dans le cadre d’un régime minceur classique, il peut donc être intégré. De plus, au vu de sa richesse en protéines, le lupin est efficace pour combler un petit creux.

Par ailleurs, leur consommation régulière préviendrait l’hypertension et réduirait le taux de mauvais cholestérol.
De plus, les graines de lupin interviendraient dans la prévention du diabète de type 2 et celui du cancer du côlon. Pour finir, elles sont très riches en acides gras essentiels (oméga 3 et 6).

Attention toutefois les bienfaits des lupins peuvent être perdus s’ils sont consommés en trop grande quantité.
Vous devriez les éviter si vous souffrez d’allergies aux légumineuses en général comme les haricots et les arachides.

(source: https://www.toutvert.fr/graines-de-lupin/)

J'ai décidé de tenter un houmous avec de l'avocat. Le plus long dans cette recette c'est d'enlever la peau de chaque graine :)

Ingrédients: 4 portions

250 g graines de lupin en saumure avec la peau (160 g sans peau)
1/2 avocat grand -120 g
15 ml jus de citron
basilic, ciboulette
1 gousse d'ail
1 c à s de mayonnaise
1/2 c à c de cumin
2 c à c de câpres en vinaigre
paprika
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Pain keto - farines d'amandes et de lupin

Une recette que j'ai vu sur le groupe Facebook Keto & Co. et chez mon amie Sophie sur son blog ici.
Par rapport à la recette initiale j'ai mis un peu de levure boulangère séché et un peu d'huile .

Faciles à faire ces petits pains et satisfaisants par rapport à tout ce que j'ai essayé jusqu'à maintenant.

J'ai congelé une partie. 

Il suffit de les sortir 30 minutes avant avant. Ouvrez-les en 2 , grillez les un peu et c'est juste parfait.

La nouveauté pour moi dans cette recette c'est la farine de lupin.

Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Traditionnellement, elle se prépare saumurée. D'ailleurs on trouve dans les grands surfaces du lupin samuré dans des bocaux.
Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.Il pousse facilement sur les sols pauvres et se passe aisément d’insecticides et de fongicides. Comme beaucoup de légumineuses, il fixe l’azote de l’air et enrichit la terre, jouant ainsi le rôle d’engrais vert. Enfin, il n’a jamais été trafiqué en OGM.

Intérêt nutritionnel
Il s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines : elle en contient 40 %!
Fibres : 30 %.
Matière grasse : 10 %.
Glucides : 10 %. Pas d’amidon
Intérêt culinaire

La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
(source: https://www.satoriz.fr/infos-produits/la-farine-de-lupin/)

Voici la recette, à la fin vous avez aussi un petit vidéo.
J'ai servi avec marmelade express au citron sans sucre et Pâte à tartiner maison aux noix (sans vrai sucre, ig bas)

Ingrédients : pour 8 petits pains
1 tasse de 250 ml de poudre/farine d’amande soit 135 g
1/2 tasse de farine de lupin- 70 g
1 c à c de levure de boulanger sèche
30 gr de psyllium*
1 c à s de bicarbonate de soude
1c à c rase de sel
1 tasse de 250 ml d’eau bouillante
2 c à s de vinaigre de cidre de pomme
4 blancs d’œufs ( j’ai fait des crèmes au chocolat avec les jaunes ou vous pouvez faire du lemon curd keto)
3 c à s d'huile
graines de sésame et lin pour décorer


Préparation: