Raviolis à la ricotta/ Varenyky / Pierogi / Colțunaşi

Une recette de tradition aujourd'hui, souvenir de mon enfance en Roumanie.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine. 

Il en existe de nombreuses déclinaisons,. Ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.

Les sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les salés sont servis avec des lardons ou oignon finement haché et coloré à la poêle.

Pour la petite histoire il semble que l'origine du nom roumain Coltunaș vient du mot  coltun ou calțun , signifiant bas ou encore collant ou sous-vêtement (izmene). 

La même histoire a le mot italien calzone , l'augmentatif de calza (bas ou chaussette, ou même sous-vêtements).

Les Italiens – et le monde occidental après eux – font remonter l’origine du terme calzone aux pantalons bouffants portés au Moyen Âge et à la Renaissance. 

Gonflés, c'est-à-dire bourrés comme une calzone voici l'origine de la forme de mes coltunasi fourrés à la ricotta  :) 

Pâte :

• 250 gr de farine
• 1 œuf
• 120 ml d'eau
• sel

Garniture:

• 250 gr ricotta
• 1 œuf
• 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol ou sucre
• vanille

beurre, sucre ou édulcorant

Préparation:

Bouchées vapeur aux légumes

Que c'est bon et pas vraiment difficile à faire.

J'ai choisi de faire ma pâte maison. J'ai vu qu'on peut acheter des feuilles à ravioles wonton rondes ou carrées mais je n'ai jamais testé.

Je vous propose une recette simple aux légumes, faite avec le robot cuiseur I-Companion Touch XL.

Pour la forme j'ai fait ce que j'ai pu hi hi... pas eu le temps ni la patience car faites un soir après une journée de travail.

J'ai préparée la pâte et la farce la veille, la farce était délicieuse mon fils a bien aimé et il m'a complimenté pour la pâte.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #112 .

La marraine de cette édition est Patricia de Karibo Sakafo et son thème choisi est :

          Explorer les raviolis d'Asie

momos, de wontons, de jiaozis, de mandus, de siumai et autre buuz.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food#109 c'était moi 😀Catalina -Le Blog de Cata.
La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: 
Pour la farce:

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de champignons
• 1 c à s pleine d'huile de sésame
• 2 c à s de sauce soja
• 1/2 cube de légumes
• 2 tranches fine de gingembre avec la peau
• 2 c à s de graines de sésame
• sel, poivre

Épluchez l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail  

Coupez les en morceaux et déposez les dans la cuve munie du couteau hachoir ultrablade.
Mixez : mode manuel 20 secondes, vitesse 10.

Ajoutez les champignons nettoyées, le cube et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 10.
Sortez dans un saladier, ajoutez la fécule, l'huile de sésame , la sauce de soja, les graines de sésame et mélangez bien.

Poivrez et vérifiez de sel. Couvrez et laissez reposer au frigo 1-2 h ou une nuit.

Pierogi au fromage blanc (sans gluten) / Coltunasi cu branza (fara gluten)

Je suis partie de la recette classique, j'ai remplacé uniquement la farine de blé avec de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.

Du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ...  

La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.

Une recette de tradition aujourd'hui !

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents. Les pierogi s’appellent kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, et varenyky en Ukraine.

L'équivalent hongrois des pierogi est le derelye, une sorte de ravioli fourré avec du jambon ou toute autre viande. Il est servi lors d'occasions spéciales comme un mariage.

En Roumanie le plat similaire aux pierogi s'appelle colțunași . Il se présente souvent sous forme de dessert fourré avec de la confiture (généralement de la confiture de cerise) ou avec du fromage .

Les pierogi polonais sont souvent fourrés avec du fromage blanc, des pommes de terre et des oignons frits.

Perso je préfère la variante sucrée, c'est ma madeleine de Proust'  souvenir de mon enfance de la cuisine délicieuse de ma maman. Elle se réveillait très tôt vers 5 h chaque matin pour nous préparer parfois des bons colțunași au fromage blanc. Et oui, des pierogi au petit déjeuner ça existe dans les pays de l'Est et je vous assure c'est bien mieux et plus sain que les sucreries achetées 😉  Nostalgie... et quelle régalade ce joli souvenir.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Soulef du joli blog  Amour de cuisine et le thème

choisi est :

« Chacun sa madeleine de Proust« 

Ingrédients: 14-15 pièces

Pour la pâte :
200 g de farine d'avoine Instant OAT
1 œuf
sel
180 ml d'eau environ +/-
1 c à s de farine d'avoine Instant OAT

Pour la farce :
180 gr de fromage twarog ou cottage / fait maison pour moi
1 œuf

1 c à s d'édulcorant Sukrin gold

vanille

1 c à s beurre de coco, 1 c à c d'édulcorant

Préparation: 

Raviolis aux truffes, magret de canard séché et au foie gras

J'ai eu la chance de recevoir un 1/2 magret de canard séché au foie gras Fontalbat Mazars et des raviolis italienne aux truffes @Issimo.

Me voila faire une recette rapide et simple.

Ingrédients: pour 2-3 personnes
250 g de ravioli aux ricotta et truffes @Issimo
50 g de magret de canard séché au foie gras
2 c à s d'huile de truffes
2 quartiers de tomates confites à l'huile d'olive
poivre noir

Préparation:

Raviolis frais sauce à la crème et champignons

Si vous aimez les raviolis frais, voici une recette très rapide à faire le soir en rentrant du travail .
Pour les accompagner, j'ai utilisé une sauce que j'ai déjà fait dans ma recette de Crevettes à la normande et que nous avons beaucoup apprécié.

Cette fois je l'ai utilisée pour accompagner les excellents ravioli aux girolles et aux truffes de Toscane reçus de la part de mon partenaire Issimo.

Ingrédients:
250 g ravioli
1 échalote
30 g de beurre
10 cl de crème entière liquide
2 c à s de crème entière épaisse
200 g de champignons blanc de Paris
5 cl de vin blanc
 1 c à c de fond de veau
 thym séché
sel, poivre
basilic frais

Préparation:

Raviolis aux cerises (pierogi, colțunași cu vișine, varenyky..)

Une recette délicieuse, souvenir de mon enfance :) 

Après les variantes au fromage et à la viande (voir ici) , voici une recette aux cerises.
Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine.

Dans certaines langues d’Europe de l’est, les noms de plats semblables viennent de la racine du mot
« bouillir » (en russe : варить, varit, en ukrainien : варити, varyty).

Il en existe de nombreuses déclinaisons, ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.


Ingrédients: pour 24 pièces environ

Pour la pâte :
250 g farine
1 œuf
sel
80 ml d'eau environ

Pour la farce et le décor:
350 g cerises fraîches +50 g
2 c à s de semoule fine
4 c à s de sucre
beurre, sucre glace

Préparation:

Raviolis frais au burrata & sauce au curry vert

Si vous aimez les raviolis frais, je vous conseille cette recette. Très rapide à faire le soir en entrant du travail  si vous avez tous les produits à disposition.

Nous aimons beaucoup le curry vert depuis nos voyages en Thaïlande. Depuis je n’arrête pas de faire cette sauce avec de la crème ou avec du lait de coco.

Cette fois je l'ai utilisée pour accompagner les ravioli aux burrata , tomates séchées et basilic reçus de la part de mon partenaire Issimo. J'aime la burrata et il faut dire que ces ravioli étaient savoureux et très bien garnis.

Savez -vous? 

Originaire de la région des Pouilles, en Italie, la Burrata est une «poche» de mozzarella remplie de crème. Elle a été inventée en 1956 par un fermier, Lorenzo Bianchino, pour éviter le gaspillage des excédents de crème provenant de la fabrication de la mozzarella.

Vous pouvez bien sur faire cette recette avec vos raviolis frais préférés.

C'est une recette pour la Bataille Food #56  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
La marraine de cette édition est Diane du joli blog La Médecine Passe Par La Cuisine.
La marraine de l'édition précédente était Stéphanie du joli blog Par amour des bonnes choses
Le thème choisi est:  "La Crème de la Crème"
La longue liste des participants est à la fin de l'article.

Ingrédients : pour 2/3 personnes
250 g de ravioli frais1 tranche fine de gingembre frais avec la peau
1 carotte petite
1 bonne c à c de pâte de  curry vert
10 cl de crème entière liquide
15 g de beurre
sel, poivre
parmesan rapé
basilic frais

Préparation:

Raviolini aux cèpes, sauce au roquefort et aux noix

Une recette rapide et délicieuse avec un produit de qualité reçu de la part de mon partenaire Issimo-les Raviolini Géants aux cèpes.
C'est un produit artisanal, digne des meilleures « trattorias » italiennes, à la pâte fine et à la farce généreuse dans laquelle on trouve de gros morceaux de cèpes. Outre l’élégance dans l’assiette, la grande taille des Ravioloni permet de révéler pleinement toute la saveur de la farce, avec une sensation gustative proche du champignon frais cueilli dans la forêt.
Pour les accompagner j'ai fait une délicieuse sauce à la crème, aux champignons, roquefort et aux noix.

Ingrédients: pour 2 personnes
150 g raviolini
1 échalote petite
30 g de beurre
10 cl de crème entière liquide
100 g de champignons blanc de Paris
2 c à s de vin blanc
1 c à c de fond de veau
20 g de roquefort +un peu pour le décor final
quelques cerneaux de noix concassés
thym séché
sel, poivre
basilic frais

Préparation:

Khinkali- ravioli géorgien

Voyage en Géorgie aujourd’hui avec une recette originale de raviolis, une délicate alliance de pâte, de viande et de bouillon. Le khinkali est donc un célèbre ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande.

C'est le façonnage qui m'a plus énormément, en forme d'une poche plissée avec un nœud en haut.
Le nœud va devenir assez dur à la cuisson, il n'est pas d'habitude consommable.

Il faut manger le khinkali encore fumant, à la main, après l’avoir copieusement arrosé de poivre.

On le prend par le kudi, le petit chapeau où convergent tous les plis de la pâte. On le croque à la base afin d’aspirer goulûment le bouillon, en évitant de se brûler la langue. Puis on peut manger le reste, sauf le kudi, à l’aune duquel on mesurera votre virilité. Un vrai homme mange au moins 40 khinkalis. Femmes et étrangers sont excusés, du moment qu’ils reconnaissent la supériorité incontestable de ce trésor national.

Ingrédients: pour environ 20 khinkali

Pour la pâte :
500 g farine
1 œuf

sel

20-25 cl d'eau tiède 

Pour la farce:

500 g viande hachée (un mélange porc/veau de chez mon boucher) 

1 oignon (ou le blanc d'un poireau)

1 gousse d'ail

2 c à s de persil

poivre, sel

1 pointe de coriandre en poudre 

Préparation:

Raviolis chinois au porc et au poireau

1er octobre c'est la fête nationale de la République populaire de Chine 国庆节 (guóqìng jié).
C'est un jour férié en Chine. Il marque le début de l'une des deux "semaines d'or" qui consiste en une semaine de vacances nationales.
Des millions de Chinois se déplacent alors dans tout le pays pour faire du tourisme et en particulier du "tourisme rouge" qui consiste à visiter les hauts-lieux du communisme. La première semaine du mois d'octobre est donc à éviter pour voyager dans le pays.
Des festivités sont organisées dans tout le pays, y compris des feux d'artifice et des concerts. Certains lieux publiques et touristiques comme la place Tian'anmen à Pékin sont décorés pour l'occasion.
Le 1er octobre de chaque année, aux premières lueurs du jour, plus d'une centaine de milliers de personne viennent sur la plus grande place du pays pour assister à la cérémonie de lever du drapeau.
Des parades militaires ont lieu à une petite échelle tous les 5 ans et à grande échelle tous les 10 ans.
Le jour de la fête nationale chinoise et parfois durant toutes les vacances, de nombreux centres commerciaux et sites de vente en ligne offrent de gros rabais sur leurs produits. De nombreux foyers en profitent notamment pour s'équiper en électroménager.
(source: http://www.chine-informations.com/guide/fete-nationale-chinoise_4.html)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Les raviolis chinois (jiǎozi) sont traditionnellement consommés lors de la Fête du Printemps dans le Nord de la Chine. Cette coutume s’est répandue sous la dynastie des Ming et les Qing. Les raviolis sont préparés la veille du Nouvel An, en famille.

Pourquoi le ravioli a un tel engouement pendant la Fête du Printemps?
- le ravioli a la forme d'un lingot d'or ou d'argent (ancienne monnaie chinoise), cela signifie que l'on mange des raviolis à la Fête du Printemps, souhaitant amonceler beaucoup d'argent;
- lorsqu'on façonne des raviolis, on y met souvent de petits objets considérés comme porte-bonheur, plaçant son espoir dans l'année à venir.
Lors de la fabrication des raviolis, on y insère un ruyi (petit objet décoratif, emblème du bonheur), des friandises, des cacahuètes, des dattes chinoises ou des marrons. Si l'on trouve cet objet en mangeant des raviolis, nous aurons une vie heureuse pendant cette nouvelle année; la cacahuète signifie la longévité, et le datte chinoise ou le marron présage la naissance d'un garçon.
Le ravioli Chinois est une excellent idée de repas de fêtes familiales.(source: Wikipedia)

Pour la farce:
1 blanc de poireau (150 g environ)
300 g de viande de porc hachée
1 c. à soupe de sauce de nems
3 c. à soupe de sauce de soja
1/4 d'un cube de bouillon de volaille
une pincée de sucre
un peu de poivre en poudre
1 c. à café dé gingembre en poudre

Mille-feuille raviolis et brocolis

Une Mille- feuille salée en forme de cake ou l’occasion de faire manger des brocolis à vos enfants.
Ça ressemble aussi à un « gâteau » invisible très à la mode en ce moment.

Avec cette recette, je participe au Défi Compile moi un menu organisé  par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog  Poivré Seb  .

Le thème de ce mois est : Chou ou choux, c’est mon chouchou !!

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 grammes de brocolis
500 g des raviolis fraîches à poêler (bœuf, saumon, 3 fromages, jambon....)
2 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
paprika

Varenyky - Raviolis au fromage

Aujourd’hui c'est la fête nationale d'Ukraine.
Cette fête commémore le 24 août 1991, jour de la proclamation par le Parlement ukrainien de l'indépendance du pays qui était sous le contrôle l'URSS.

Les Ukrainiens sont des Européens vivant depuis des siècles à la frontière entre l’Europe et l’Asie, entre le Nord russe et le Sud ottoman, l’Ouest polonais et l’Est asiatique.

Savez-vous? Le Concours Eurovision de la chanson 2017 a eu lieu en Ukraine, à la suite de la victoire de Jamala au Concours 2016.
Elle a triomphé grâce à sa chanson "1944", consacrée à la tragédie vécue par son peuple Tatar lors de la déportation stalinienne. Inspirée par les souvenirs de son arrière-grand-mère, déportée de la péninsule en 1944 avec la quasi-totalité des autres Tatars, la chanteuse ukrainienne a écrit elle-même cette chanson. "Je voulais faire une chanson sur mon arrière-grand-mère Nazalkhan et les milliers de Tatars de Crimée qui n'ont jamais pu retourner en Crimée, sur l'année qui a changé leurs vies à tout jamais", expliquait la jeune femme de 32 ans lors d'un entretien accordé à l'AFP en février.
Vous pouvez écouter sa chanson ici.
C'est la deuxième fois que le pays accueille le Concours, après 2005. 

Cette fête nationale est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici un plat ukrainien que j'avais l'habitude de faire et manger souvent avant :).
Je n'en avais pas fait depuis des années, quel bonheur pour moi de retrouver ce dessert, retour en enfance.... merci Sophie.

Le varenyky (Вареники) est un plat ukrainien traditionnel populaire et très ancré dans la cuisine ukrainienne. Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pelmeni russes, aux pierogi polonais voire aux buuz mongols.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine. 

Dans certaines langues d’Europe de l’est, les noms de plats semblables viennent de la racine du mot

« bouillir » (en russe : варить, varit, en ukrainien : варити, varyty).

Il en existe de nombreuses déclinaisons, les varenyky peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.

Souvent les farces sont composites, par exemple, l’œuf cuit haché mélangé à la ciboulette hachée. Les varenyky avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés.

Les varenyky sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les varenyky salés sont servis avec les lardons/oignon finement haché et coloré à la poêle.

Ingrédients: pour 6 personnes

Pour la pâte :

350 g farine

1 œuf

1 c à c de sel

15-20 cl d'eau environ

Pour la farce:

200 g fromage frais (Ricotta, St Morret etc.)

1 jaune d’œuf

1 c à s de sucre