Crème de maïs antillaise

Un petit-déjeuner, goûter ou dîner tout en douceur, comme aux Antilles…

La crème de maïs, aussi appelée crème de farine de maïs, est une recette créole ancestrale, transmise de génération en génération dans les foyers antillais. Simple et réconfortante, elle rappelle les bols fumants préparés par les mamies ou les mamans pour leurs enfants, à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert, ou même pour un dîner rapide et nourrissant. 

À base de farine de maïs fine (type polenta), de lait, de sucre et d’épices, cette crème onctueuse est une invitation à la douceur. On peut la personnaliser selon ses envies : avec un soupçon de rhum, une touche d’amande amère ou quelques fruits secs macérés… Un vrai délice, plein de nostalgie.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

• 100 g de farine de maïs (polenta fine)
• 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• 50 cl de lait
• Le zeste d’un citron vert (en ruban, prélevé à l’épluche-légumes)
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de muscade râpée
• ½ c. à café de cannelle en poudre

Préparation:

Accras ou bolinhos de morue ( recette sans gluten, low carb )

Une première pour moi la morue dans ma cuisine et depuis longtemps sur ma liste à faire les acras de morue.
J'ai vu l'idée et j'ai adapté la recette vue sur le compte instagram Lepantalonacraque. J'ai acheté des brisures de morue chez mon traiteur portugais au marché, c'est moins cher et parfaites pour faire des accras ou de la brandade.

J'ai ajouté un panais haché dedans, et de la sauce persillade faite maison.

Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). 

Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).- source wikipedia

Ingrédients: 30 accras

• 500g des brisures de morue salée
• 2 c à s de farine de chia
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 panais
• 2 c à s de persillade maison
• piment
• poivre

Préparation:

Rhum arrangé à l’orange, citron et cannelle

Grace à un collègue martiniquais de mon mari j'ai eu la chance de recevoir des produits d'exception de Martinique: rhum @Gallion Grand Arôme, citrons verts bio et cannelle de l'arbre cannelier de son jardin.
Très impressionnée par la cannelle c'est la première fois que je la vois en vrai et pas en forme des bâtons du commerce ou en poudre.
J'ai appris donc que la cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier.
Après c'est mon amie Delphine - Oh, la gourmande qui m'a offert aussi. J'ai le stock de cannelle hi hi
J'ai pensé de suite de faire un rhum arrangé : une préparation de rhum dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises.

C'est une boisson emblématique à La Réunion mais commune aussi aux Antilles et à Madagascar.
La cannelle est connue depuis l'antiquité. Sur l'île de Sri Lanka, seuls les Salagama avaient le droit de toucher à la cannelle et tous ceux qui osaient la toucher, autres que les Salagama, étaient punis de mort. Souvent, cette île s'est fait attaquer par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques, mais ce peuple a réussi à se défendre et à protéger la cannelle.
Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. (source: wikipedia)

Ingrédients :
0,5 litre de rhum @Gallion Grand Arôme

1 orange non traitée
1 citron vert non traité
1 étoile de badiane
2 bâtons de cannelle
50 g de sucre roux

Préparation:

#CataCookingChallenge11- récapitulatif de novembre 2017 'Antilles, Belize, Bretagne, Canada, Cuba, Etats-Unis, Guatemala, Honduras, île de France, Mexique, Normandie, Panama, Quebec, République dominicaine, Salvador)

Voici le récapitulatif de 111 recettes publiées pour le défi de novembre 2017.

Une superbe édition avec que des magnifiques recettes !

Un grand merci à Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce challenge.

 

Un grand merci à toutes les participantes!

La championne du #CataCookingChallenge11 est notre Patty avec 18 superbes recettes.
Le thème du ce mois a aussi inspiré :  Christelle, Sandrine, Martine (km0), Samar, Jackie, Julie, Sophie, Claudine, Delphine, Isabelle, Brigitte, Marie, Lucie, Michelle, Mauricette, Karine, Zika, Gabrielle, Laurence, Martine (Grain de Sel et gourmandise),  Sylvie, Assia, Hélène, Marlyse, Marion, Lilie, Julia, Nathalie

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 111 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 10  recettes Christelle
- 10 recettes de Sandrine
- 8 recettes de Martine(km0)
- 7 recettes de Samar
- 5 recettes de Jackie
- 5 recettes de Sophie
- 6 recettes de Julie
- 3 recettes de Claudine
- 3 recettes Delphine
- 3 recettes de Isabelle
- 2 recettes Brigitte
- 3 recettes de Marie(la Nonna)
- 2 recettes de Lucie
- 2 recettes de Michelle

- 1 recette de : Mauricette,  Zika, Gabrielle, Laurence, Karine, Martine (Grain de Sel et gourmandise),  Sylvie, Assia, Hélène, Marlyse, Marion, Lilie, Julia, Nathalie
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Voici le récapitulatif:

1. Martine du blog Kilometre-0.fr

Brookies

Flan antillais ou Flan maxi coco

Spécialité de la cuisine créole à base de noix de coco et de caramel, ce dessert est rafraîchissant et fondant. Il a la particularité de se séparer en deux couches à la cuisson, l’une lisse à la texture riche et onctueuse et l’autre très tendre et moelleuse.
Pour un flan antillais maxi coco, il suffit de remplacer une partie du lait frais par du lait de coco.
Une recette facile et délicieuse très marquée donc par le goût de la noix de coco.

Ingrédients:

400 g de lait concentré sucré
20 cl de lait
40 cl de lait de coco
3 œufs
70 g de noix de coco râpée

caramel liquide (maison pour moi)  :

100 g de sucre
10 cl d'eau
1/ c à c de vinaigre blanc

Préparation caramel liquide:
Dans une grande casserole versez le sucre, le vinaigre et 1/4 de la quantité de l'eau. Portez à ébullition., Remuez la casserole de temps en temps par des mouvements circulaires.
Dès que la bonne couleur est atteinte, posez la casserole dans l'évier et versez le reste de l’eau.
Attention :  ça saute !
Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez 2-3 minutes ou jusqu'à l'épaisseur souhaité.
Éteignez le feu et laisser refroidir.  Vous pouvez le conserver à température ambiante dans un pot fermé.

Préparation flan :
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait.

Ajoutez les œufs et fouettez bien. Incorporez la noix de coco râpée et mélangez.

Déposez un fond de caramel liquide (j'ai utilisé 2/3 du caramel préparé) dans le moule à cake et versez la préparation précédente par dessus. 

Remplissez d’eau bouillante un grand récipient allant au four et placez-y le moule à cake.

Déposez l’ensemble dans le four préchauffé.

Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche . Après 30 minutes j'ai mis une feuille de papier aluminium dessus.

Laissez refroidir et placez au frais minimum 6 h.

Avant de démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et retournez le flan dans un plat adapté.

C'est délicieux !

Bon dessert !

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Sources recette: flan et caramel liquide

#CataCookingChallenge11 - Les recettes d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale (Antilles, Canada, Cuba, Etats-Unis, Honduras, Mexique, Panama)

Voici le récapitulatif des 50 recettes publiées pour le défi de novembre.
Merci à  toutes :), je suis super touchée et j’espère que ça va continuer en décembre et en 2017.
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif merci de me prévenir au plus vite .

L'annonce de la recette gagnante  va être faite au plus tard le 5 décembre !

Toutes les recettes sont belles, appétissantes et intéressantes. 
Je n'aurais pas pu être objective devant cet élan d'amitié. 
Alors le JURY a décidé de procéder à un tirage au sort. 
Chaque recette a sa chance - OUI les participants avec plusieurs participations ont plus de chances de gagner :). On va vérifier uniquement si dans la recette gagnante il y a bien l'image du défi de novembre et les 2 liens demandés (le lien de mon blog et lien de l'article qui annonçait le défi).