Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Gua Baos - brioches chinoises à garnir

Une première pour moi ces brioches chinoises à garnir.

Elles sont légères et vraiment délicieuses.

Le bao est la star de la street food asiatique. C'est une petite brioche vraiment très facile à réaliser . 

Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini.
J'ai choisi la variante sandwich et réalisé la pâte avec mon robot I-Companion Touch XL.

Vous avez ici une recette authentique faite sans robot.
Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. 

Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! 

J'ai fait une variante végétarienne, c'état vraiment excellent.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Florence – Dans ma p’tite cuisine rose et le thème choisi est :                                      “Finger Food”

… pour se pourlécher les babines et s’en lécher les doigts …

Ingrédients : pour 6-9 sandwichs

• 200 g farine de blé
• 10 cl eau
• 1 c à c sucre blanc
• 1 c à s huile de tournesol
• 1 c à c levure chimique
• 5.5 g levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel

Préparation:

Encornets grillés

L'encornet peut être appelé chipiron, supion ou calmar selon les régions. Mais ces appellations désignent un seul mollusque.
Il est proposé entier chez le poissonnier. Pour bien le préparer, commencez par ôter la tête en tirant délicatement dessus pour la séparer du coffre. Repérez les yeux du mollusque et coupez les tentacules à ce niveau. Tout ce qui était rattaché aux tentacules peut être jeté. Retirez les ailerons sur la partie restante ainsi que la peau pour que l'encornet soit bien blanc. Enlevez ensuite le cartilage présent à l'intérieur et rincez l'encornet. Il est alors prêt à être découpé et cuit. (source: Cuisine Actuelle)

Attention à la cuisson qui doit être rapide si l'on veut une chair tendre et non caoutchouteuse.

Ingrédients :

• 250 gr d'encornets frais nettoyés et lavés
• 1 c à s de sauce persillade : ail, persil, sel, huile
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'huile
• poivre du moulin

Préparation :

Encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre

Prêts pour l'apéro ?

Je vous propose des encornets (petits calamars) sautés, c'est délicieux.

Pour avoir une jolie présentation il faut les quadriller et bouillir 1 minute .
Il faut entailler la face interne du manteau, le morceau va s'enrouler ensuite à la cuisson.
Ce quadrillage n'a pas que des vertus décoratives, il permet une cuisson rapide, tendre et lui donne une texture très agréable en bouche.

N'hésitez pas de regarder sur Youtube 3 découpes possibles.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est ma chère Zika – Cuisine Bônoise de Zika  et le thème choisi est :

                 « La cuisine de l’été »

Ingrédients: 4 portions

• 500 gr encornets frais
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c à c de gingembre poudre
• 2 c a s de sauce soja 
• 1 c à c d'huile de sésame 
• 2 c à s d'huile d'olive 
• graines de sésame 
• persil frais 

Préparation;

Filet mignon aux lait de coco, curry et gingembre

Voici une recette que nous rappelle nos vacances en Thaïlande.
Mon mari prenait souvent du curry vert au porc/poulet et aux pommes de terre (Green Curry Pork or Chicken).
Régal assuré cette recette nous avons tous aimé. Le filet mignon est un très bon morceau de viande qui séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté.

Cette fois j'ai utilisé du curry classique en poudre, vous avez ici une variante avec du vrai curry vert thaï.

J'ai profité pour faire une petite recette vidéo aussi, vous l'avez à la fin.

Par ailleurs connaissez-vous les feuilles de curry ?

Appelées aussi "feuilles de cari", elles sont différentes du traditionnel mélange d'épices "curry". 

Elles entrent dans la composition du traditionnel plat cuisiné de La Réunion : le curry, ainsi dans la cuisine indienne, le massalé...

Ingrédients: pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 20g de beurre/ huile
• 2 c à s de curry en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rose de Roscoff
• 3 tranches fines de gingembre avec la peau
• 20 cl de lait de coco
• sel, poivre
• piment
• feuilles de curry
• 3 pommes de terre

Préparation: 

Bouchées vapeur aux légumes

Que c'est bon et pas vraiment difficile à faire.

J'ai choisi de faire ma pâte maison. J'ai vu qu'on peut acheter des feuilles à ravioles wonton rondes ou carrées mais je n'ai jamais testé.

Je vous propose une recette simple aux légumes, faite avec le robot cuiseur I-Companion Touch XL.

Pour la forme j'ai fait ce que j'ai pu hi hi... pas eu le temps ni la patience car faites un soir après une journée de travail.

J'ai préparée la pâte et la farce la veille, la farce était délicieuse mon fils a bien aimé et il m'a complimenté pour la pâte.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #112 .

La marraine de cette édition est Patricia de Karibo Sakafo et son thème choisi est :

          Explorer les raviolis d'Asie

momos, de wontons, de jiaozis, de mandus, de siumai et autre buuz.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food#109 c'était moi 😀Catalina -Le Blog de Cata.
La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: 
Pour la farce:

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de champignons
• 1 c à s pleine d'huile de sésame
• 2 c à s de sauce soja
• 1/2 cube de légumes
• 2 tranches fine de gingembre avec la peau
• 2 c à s de graines de sésame
• sel, poivre

Épluchez l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail  

Coupez les en morceaux et déposez les dans la cuve munie du couteau hachoir ultrablade.
Mixez : mode manuel 20 secondes, vitesse 10.

Ajoutez les champignons nettoyées, le cube et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 10.
Sortez dans un saladier, ajoutez la fécule, l'huile de sésame , la sauce de soja, les graines de sésame et mélangez bien.

Poivrez et vérifiez de sel. Couvrez et laissez reposer au frigo 1-2 h ou une nuit.

Nems rapides au four

Rapides car pour la farce c'est le robot I-companion Touch XL qui a tout haché et mélangé.

Sans friture car cuites au four, c'est moins gourmand mais plus diététique hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est Jackie – La cuisine de Jackie et le thème choisi est  

             Evasion gourmande en Asie !

Ingrédients: pour 25 nems grands
700g de viande hachée
(moi c'est un mélange de porc et de veau acheté chez mon boucher)
3 carottes 
2 poireaux

1 oignon
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de l'huile de sésame 

25 g champignons noirs séchés 

50 g de vermicelle de riz
des galettes de riz spéciales nems (40 environ pour 1 kg de viande)
2 cuillère à soupe d’huile végétale

sel, poivre

Préparation:

Sauté de porc au brocoli

Une recette à l'asiatique aujourd'hui. Viande, brocoli et sauce soja c'est toujours une association délicieuse.

J'ai mis de la saucisse fumée aussi, une saucisse typique des pays de l'est qui me rappelle mon enfance .

Kabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s’abîment pas beaucoup. 

Cette saucisse est très connue et répandue en Roumanie aussi, ou est connue sous le nom de 'cabanos'.

Un plat complet si servi avec du riz ou des pâtes.

Perso  j'ai servi avec des pâtes low carb Energus 10.

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Je participe avec cette recette au défi  Recette autour d'un ingrédient #82.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le brocoli est l'ingrédient choisi par Annyvonne Les délices de Thithoad la marraine de cette édition.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3 personnes

• 
• 2 côtelettes de porc
• 2 saucisses fines type cabanos
• 500 g de brocoli
• 30 g de beurre
• 1 oignon moyen
• 1 poivron rouge
• 2 c à s de sauce soja light
• 1 c à s de soja dark
• 1 c à s d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• graines de sésame 

Préparation:

Makis aux riz konjac, céleri rémoulade et jambon ( recette low carb/ ig bas, keto)

Après ma recette sans riz (Makis sans riz, au hareng et avocat) je vous propose une variante avec du riz konjac.

Au Japon, on retrouve le konjac au menu dès le VIe siècle. A l'origine utilisé à des fins médicinales, on le cuisine aujourd'hui au quotidien, et ses produits sont très prisés par les végétariens ou les personnes qui mangent sans gluten. On note aussi que le konjac japonais est issu de l'agriculture bio.

En Occident, c'est le plus souvent pour ses vertus amincissantes que l'on consomme le konjac, mais on lui reconnaît aussi des vertus beauté, car les céramides qu'il contient améliorent l'hydratation de la peau.Peu énergétique, le konjac compte moins de 10 calories aux 100 grammes. Il affiche en outre une belle teneur en fibres solubles : des fibres non irritantes pour l'intestin, et qui s'éliminent vite.
La principale de ces fibres est le glucomannane, qui peut absorber jusqu'à 100 fois son poids en eau (en gonflant donc), ce qui confère au konjac un effet coupe-faim majeur, supérieur à la pectine de pomme.
Le konjac se révèle donc assez satiétogène, et détoxifiant, car il permet d'éliminer les toxines.
De plus, il agit comme un régulateur de l'absorption des sucres et des graisses, réduisant les pics de glycémie (ralentissant le passage des glucides dans le sang, et limitant les fringales). Ces effets sont donc précieux pour les personnes souffrant de diabète ou d'hypercholestérolémie. (source: https://www.aufeminin.com/)

Les pâtes et le riz konjac ont besoin de la sauce pour un bon gout. En plus le riz konjac n'est pas gluant comme le riz normal. C'est pour ça j'ai mélangé ce riz avec du céleri rémoulade pour lui donner du gout et de la consistance.

Avec un rouleau j'ai fait un bento complet avec des radis, œufs durs, olives, salade, fromage brie, tomate,.... 

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #67

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le thème choisi par Christelle du blog  Toque de Choc ! la marraine de cette édition est:

Bento la rentrée en bonne santé !                                               

La liste des participants est à la fin de cet article.

Au lieu de céleri rémoulade vous pouvez mettre du thon à la mayonnaise par exemple ou de hareng à la tomate mixé, les possibilités sont illimitées .

Ingrédients: 2-4 portions

• 5 feuilles des algues nori
• 200 gr de riz konjac
• 4 tranches de jambon de poulet
• 3 bonne c à s de céleri rémoulade maison - recette ici
• 1/4 de concombre
• sel, poivre

Préparation: 

Foies de volaille sautés à l'asiatique

Vous savez déjà que j'aime beaucoup le foie pour sa valeur nutritionnelle et gustative.
Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille. J'en fais rarement mais chaque fois je me dis que devrais faire plus souvent.

Si vous n'aimez pas les abats ce n'est pas mon souci hi hi je ne veux pas des commentaires style : je passe, je n'aime pas, beurk, moi j'aurais fait une autre chose ....
Bientôt je vais publier une recette avec des tripes alors tenez-vous bien hi hi.

Voici donc ma recette que je défend car délicieuse.

Ingrédients: pour 2 portions

350 gr de foie de volaille 

graine de sésame grillées 

2 c à s d'huile végétale

Marinade:

2 gousses d’ail hachées
poivre noir
1 c. à s de sauce aux huîtres
2 c. à s de sauce soja
1 c. à s d’huile de sésame

Préparation: