Bar frais aux moules et suprême de langoustines

Voyage aux Bermudes car c'est jour de fête nationale aujourd'hui.

Les Bermudes constituent un archipel d'Amérique du Nord membre associé de la communauté caribéenne et un territoire britannique d'outre-mer. Les habitants sont appelés Bermudiens. L'économie de l'archipel repose en grande partie sur les finances à cause de son statut de paradis fiscal. Le mot bermuda est dérivé du nom des Bermudes où les policiers britanniques portaient ce short qui descendait jusqu'aux genoux. Il s'agit aussi de la tenue pour les hommes d'affaires qui portent le bermuda avec un blazer, chemise à manches courtes, cravate ou pas, chaussettes jusqu'aux genoux et chaussures de ville.

La fête nationale des Bermudes c'est le 24 mai et est traditionnellement le premier jour de l'année où les résidents vont à la mer.

La cuisine de Bermudes s'inspire avant tout des produits offerts par la nature. Ici, on est entouré par la mer. Homards, moules (en tarte parfois !), ragoût de conques, poissons de roches, vivaneau (red sniper) et même requin sont à la fête. Vous trouverez aussi du velouté de langoustes. Héritage de la culture britannique également, le « petit » déjeuner du dimanche matin : morues, bananes, œufs et pommes de terres ou pudding de patates douces, le tout délicatement arrosé de sauce à l'oignon.

Je viens du marché avec 2 bars frais et des moules alors et comme j'avais une boite de suprême de langoustines, voici une recette improvisée en pensant au soleil des Bermudes .
Très goûteux.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 bar frais vidé et lavé
500 g des moules fraîches (nettoyées)
400 gr de suprême de langoustine
50 g de chorizo
1 échalote
1 bonne c à s de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 c à c de paprika fumé
1 c à s d'huile de sésame
20 g de beurre
herbes de Provence
sel, poivre


Préparation:
Épluchez l'échalote et l'ail et coupez-les finement.
Enlevez la peau du chorizo et coupez le en morceaux.
Dans une poêle large et profonde faites chauffer l'huile et le beurre.
Faites revenir l'échalote et l'ail avec le paprika fumé et les herbes de Provence.
Faites colorer ensuite le chorizo.

Ajoutez la suprême de langoustine et la crème fraîche. Mélangez.
Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Placez le bar, arrosez-le de sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes .
Ajoutez les moules , couvrez et faites cuire encore 5-6 minutes (les moules doivent être ouvertes).
Servez immédiatement.

C'est un régal, préparez une cuillère car la sauce est trop bonne !

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Bon appétit !




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reteta in romaneste aici

Moules et langoustines au lait de coco et au curry

Encore une recette préparée pendant nos vacances à Le Croisic.
La criée du port était près de nous, alors c'était bien l'occasion de faire une cure de moules fraîches, des langoustines et poissons frais.
J'avais apporté une brique de lait de coco avec moi et du curry pour préparer éventuellement  une recette des langoustines. Elles étaient petites et un peu hors de prix cette année, alors j'ai décidé de faire un mélange moules-langoustines, parfumé au curry et au lait de coco.
Vraiment très bon, préparez du bon pain frais pour saucer la sauce car c'est une merveille.

Comme en 2016 avec la recette Poulet aux langoustines au Croisic j'ai gardé cette recette pour la participer avec à la campagne de lutte contre le cancer du sein :

Octobre Rose 

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.

Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie.

En octobre 2018, pour la 25ème année consécutive en France, la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l'association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! vous propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant. Différents outils de communication sont à votre disposition. Ils vous permettront de trouver l'information qui vous intéresse ou encore, par exemple sur ce ste, de poser vos questions directement à un médecin cancérologue, du 1er octobre au 15 novembre.Alors n’hésitez pas de visiter ce site http://www.cancerdusein.org .

Je propose donc cette recette aux langoustines au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est :Octobre, la cuisine rose

SOIT utiliser un ingrédient qui rende la recette rose. Crevettes, saumon, tarama, crabe, betterave, jambon, pamplemousse rose, biscuit de Reims, bonbons, praline rose, framboises, fleurs roses comestibles, fruits du dragon etc…

SOIT utiliser un ingrédient à base de Rose, la fleur. Du sirop de rose, de la confiture rose, du sucre de rose, de l’eau de rose etc… Également, le géranium rosat ! …

ET/OU, mettre une décoration rose sur la photo (une rose, des pétales de rose, de la vaisselle rose, du tissu rose, une décoration rose, un fond rose, etc… )


Ingrédients: pour 2-3 personnes

6-8 langoustines fraîches
800 g de moules fraîches nettoyées
20 cl de lait de coco
1 c à s de crème fraîche
2 c à s de curry
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g du beurre aux cristaux de sel
persil frais
sel, poivre

Préparation:

Maquereau frais avec moules,chorizo et tomates

Encore une recette 'en direct live' de Le Croisic.
Nous avons pris une petite semaine avant la rentrée, pour venir en vacance ici, car nous aimons cette région.

J'avais envie des sardines, mais pas de sardines à la criée du port qui est près de chez nous.
Je suis revenue avec 2 jolis maquereaux et des moules.
Voici donc une recette terre-mer improvisée, un vrai délice avec des produits frais et de saison.


C'est une recette pour le défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.

Le thème choisi pour ce mois est : Cuisine de la Mer.






Ingrédients: pour 3 personnes
2 maquereaux frais vidés et lavés - 250 g /pièce
600 g des moules fraîches (nettoyées)
1 poivron rouge
50 g de chorizo
2 tomates
2 échalotes
15 cl de cidre doux artisanal
2 c à s de concentre de tomates
1 gousse d'ail
1 c à c de paprika fumé
2 c à s d'huile d'olive
20 g de beurre aux cristaux de sel
bouquet garni
sel, poivre

Préparation:

Moules à la crème et aux champignons

C'est ma copinaute Martine du joli blog Kilometre-0. qui m'a donné envie de faire cette recette.
Sur la route de nos vacances vers Le Croisic, nous nous sommes arrêtés à Nantes chez cette délicieuse et fameuse bloggeuse.
Elle nous a invité si gentiment déjeuner chez elle et nous avons bien fait d'accepter hi hi

Au menu : melon et fromage italien en apéritif, ensuite des moules aux chorizo et cèpes (cèpes cueillis par Martine) et en dessert un délicieux semifredo au coulis de framboises (production de son jardin). Un régal et comme mon mari aime les moules à la crème et les champignons , voici le plat parfait pour lui. Merci ma Martine :)
Voici donc, une recette réalisée 'en direct live' de Le Croisic. Nous avons la chance d’être pas loin de la criée du port ou il y a des poissonneries avec des poissons frais, des langoustines, des huîtres et des moules Label Rouge.

C'est une recette pour le défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.
Le thème choisi pour ce mois est : Cuisine de la Mer.

Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 kg de moules
2 échalotes
300 g des champignons bruns de Paris
2 gousses d'ail
4 cuillerées a soupe de crème fraîche
5 cl vin blanc La Villageoise en cuisine 
laurier , thym
40 g de beurre aux cristaux de sel
sel, poivre
persil

Préparation:

Moules à la tomate et au chorizo

Après le poulet aux langoustines, je vous présente encore une recette réalisée pendant nos vacance à Le Croisic.

Nous avons eu la chance d’être pas loin de la criée du port ou il y a des poissonneries avec des poissons frais, des langoustines, des huîtres et des moules Bio Label Rouge.

Avant d’obtenir le Label Rouge (seul signe officiel de qualité impliquant une obligation de résultat en matière de goût), les moules de filières élevées en pleine mer, acquièrent dès leurs naissances de solides prédispositions…

Les mytiliculteurs sélectionneront les coquillages dont la taille moyenne est supérieure ou égale à 45 mm, afin d’optimiser le goût et la densité de chair produite.
On retrouve ainsi dans une moule de filières Label Rouge, 28% de quantité de chair minimum, soit environ 70 g de chair pour un trentaine de moules.
Les professionnels procèdent ensuite à une analyse scrupuleuse du coquillage : on vérifie la bonne qualité de l’eau inter valvaire qui doit être parfaitement propre et limpide, exempte de crabe et de sédiment.
Pendant la récolte, chaque lot commercialisé sera contrôlé et enregistré dans un registre spécifique : un marquage complet qui permet de retrouver le jour et la zone de pêche, la quantité commercialisée.
La fraîcheur du produit est un autre gage de qualité supérieure garantie car la moule de filières Label Rouge possède une durée de commercialisation extrêmement courte entre le moment où elle est pêchée et celui ou elle se retrouve sur les étals.
Au final un produit exceptionnel arrive sur le marché. La moule de filière Label rouge possède tous les critères de sélection nécessaires à sa labellisation, elle est parfaitement identifiable autour de ces 6 critères majeurs : sa taille, son caractère charnu, l’intensité globale de sa flaveur, sa saveur sucrée, son volume en bouche et son absence de crabe.
http://mouleslabelrouge.com/

Ingrédients (pour 3 personnes):

1,5 kg de moules BIO Label Rouge
1/2 chorizo fort ou doux
2 échalotes

25 cl de biere blonde bretonne :)
2 tomates bien mûres
1/2 poivron rouge
1 gousse d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive
2 brins de thym,
1 feuille de laurier
sel, poivre


Préparation:

Moules au curry

Des vraies moules bretonnes avec de vraies frites .....un régal

J'ai fait plusieurs fois, toujours succulent.

Ingrédients: pour 4 personnes
- 2 kg de moules
- 1-2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillerées a soupe de crème fraîche

- 2 c.à café de curry
- laurier , thym
- 2 c à s d'huile
- sel, poivre

Moules à la crème

J'adore ça............ hummmmmmmmmmmmm

Ingrédients:
- 2 kg de moules
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées a soupe de crème fraîche
- 15 cl vin blanc
- laurier , thym
- 30 g de beurre
- sel, poivre
- persil

Moules farcies et gratinées

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire. On connaît sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient. Il semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère. Un amas de coquilles de moules d'eau douce a été trouvé sur le site préhistorique de d'Baurieux-la-Plaine dans le Nord de la France, avec des vases et des pointes de flèches.
Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année. Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. Le plat le plus simple et le plus populaire reste le célèbre « moules-frites », originaire de Belgique et du nord de la France. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée ; à Bruxelles, ce mets s'appelle « moules parquées » alors que cette expression indique habituellement en France, au moins depuis le XIX^e siècle, des moules élevées dans un parc comme les moules Bouchot.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour les moules :
- 1,5 kg de moules 
 - 1 verre de vin blanc ( 15 cl)
- 1 oignon
- bouquet garni
- sel, poivre


Pour la farce :
- 100 g de beurre,  1 petite botte de persil, 3 gousses d'ail
- lardons grillés, roquefort, gruyère râpé