Saumon gravlax à la betterave

Après le gravlax classique je m'attaque cette année à une variante avec de la betterave. 

Je n'ai pas mis miel ou sucre car la betterave apporte suffisamment des glucides. 
Le gravelax (du suédois gravlax, « saumon séché » ou « saumon enterré ») est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles scandinave-nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre, et de l'aneth.

Concernant le saumon, j'ai choisi du saumon sauvage de qualité.

Vous savez la couleur du saumon n'est pas un gage de qualité.

Si le saumon est sauvage, il aura une couleur rose naturelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les petites crevettes dont il se nourrit. Sinon, la couleur rose prononcée du saumon d'élevage est apportée par des compléments en caroténoïdes.

Les stries blanches du poisson sont toutefois signe d'un poisson gras.

Ce gravlax est top et quelle jolie couleur il a ! 

Ingrédients : 6 personnes

• 1 filet de saumon sauvage de 700 g environ
• 1 betterave crue
• jus et le zeste d'un 1/2 citron
• 1 botte d’aneth
• 70 g de gros sel
• piment d'Espelette
• poivre 4 baies

Préparation:

Crumble/gâteau suédois aux pommes

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Suède.
Elle fête principalement l'élection de Gustave Ier Vasa comme roi en 1523, ce qui marque la fin de l'union de Kalmar et est considérée comme le début de la Suède moderne.
Cette recette que je réédite à cette occasion, est une pure merveille ! Je cherchais une recette de crumble et une recette nordique et je suis tombée sur cette recette suédoise qui réunit les 2 :).

C'est un gâteau universel je crois, j'ai une recette similaire dans le cahier de recettes de ma mère avec de la semoule fine au lieu de la chapelure et de la poudre d'amande.
Le goût et la texture se rassemblent beaucoup.
J'ai préféré le faire dans des moules individuelles pour visualiser mieux les couches.
On peut le préparer aussi dans un plat à four beurré comme un dessert familial, mais sa présentation sera moins jolie, dommage!

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

"Cuisiner pour la paix"

1 fête nationale d'un pays = 1 recette de ce pays

Ingrédients: pour 6 crumbles
4 pommes grandes (pommes golden 900 g environ)
150 g de beurre
125 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de farine
60 g de poudre d'amandes
80 g de chapelure blonde
1 c à s de cannelle
50 g d'amandes effilées

Préparation:
Lavez et pelez vos pommes . Râpez les dans un saladier et ajoutez de la cannelle.

Mélangez tous les ingrédients secs farine , sucre , chapelure , sel , poudre d'amande et ajoutez le beurre a température ambiante coupé en petites parcelles.
Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir le crumble. Ajoutez ensuite 25 g d'amandes effilées et mélangez.
Dans vos formes en inox (ou dans un grand ramequin allant au four) déposez un peu de crumble au fond, ajoutez ensuite une bonne couche de pommes râpées.
Enfin recouvrez a nouveau de crumble et parsemez dessus un peu de cannelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
Sortez et laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez avec du sucre glace .

Servez le crumble tiède ou froid.


Une pure merveille !!!!







Bon crumble!

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Boulettes de viande à la crème

Une recette suédoise très connue aujourd'hui.

Faite maison c'est très très bon. Vous pouvez l'accompagner des pommes de terre nature, moi j'adore la polenta qui avec cette sauce se marie à la perfection.

Ingrédients: 
Pour les boulettes : 25-30 boulettes environ
500 g de viande hachée (porc + bœuf pour moi)
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de persil frais ciselé
1 œuf
sel,  poivre
6 c à s d'huile


Pour la sauce:
250 ml de bouillon de bœuf  (1/2 kub + 1 c à s de fond de veau)
10 cl de crème a 35 %
30 g de farine
30 g de beurre
piment d’Espelette
2 c à s de persil frais ciselé

Préparation:

KAFFEREP (Galettes/cookies suédoises à l'avoine comme chez IKEA)

Depuis une bonne période, je pense réaliser ces galettes Ikea .

J'avais mis la recette de Bernard sur ma 'to do' liste et enfin j'ai trouvé le temps et l'occasion.

J'ai mis moins de sucre (la moitié hi hi) et j'ai utilisé du beurre au lieu de margarine.

Je n'ai pas mixé les flocons d'avoine, si vous voulez obtenir des galettes très fines n’hésitez pas.

J'ai obtenu uniquement 35 galettes assez épaisses (100 galettes dans la recette d'origine).  

Avec Sandie du blog LES DÉLICES DE SANDSTYLE et Ninou du blog Recettes Piémontaises nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Biscuits/Cookies de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de . Allez voir leurs recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: pour 35 galettes simples environ
200 g de flocons d’avoine
180 g de beurre 

150 g de sucre roux
90 g de farine
vanille en poudre
1 œuf
1 c. à c de levure chimique
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir 70%

Préparation:

#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Tartines suédoises - Räksmörgås

Je vous emmène aujourd'hui en Suède pour y déguster des Räksmörgås.
C'est une recette typique suédoises très populaire.
Simple et légère, équilibrée et savoureuse, vous retrouverez cette petite tartine de printemps aux crevettes dans de nombreux restaurants de la capitale  suédoise .

D'habitude elles sont aux crevettes.
J'ai fait une variante aux fruits de mer reçus de la part de mon partenaire Escal .
L'idée d'utiliser de fruits de mer m'est venue en voyant les tartines danoise de ma chère amie Patty - Le Smorrebrod . Il faut dire que c'est dur de rivaliser avec Patty dans ce domaine :) elle est vraiment la reine de tartines et des sandwichs ! Allez faire un tour sur son blog et regardez ses recettes de sandwichs c'est impressionnant !
Même si ce n'est pas très pratique à  manger je me suis régalée !!!!!
C'est vraiment excellent, l'association legumes frais, fruits de mer et le pain de seigle tartiné est délicieuse. A refaire plus souvent possible surtout l'été.

Je me suis inspirée de cette recette suédoise.
C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette

d'Europe du Nord

(Cuisine danoise,
Cuisine finlandaise,
Cuisine lettone,
Cuisine lituanienne,
Cuisine estonienne,
Cuisine néerlandaise,
Cuisine norvégienne ,
Cuisine russe,
Cuisine biélorusse, 
Cuisine suédoise,
Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Ingrédients :  les quantités sont approximatives pour 3-4 personnes

pain de seigle - 7 tranches moyennes
fruits de mer ou crevettes nordiques- 250 g environ

1/3 de concombre

1/2 oignon rouge
7 feuilles de laitue
1-2 œufs durs
1/2 pot fromage à tartiner St Môret (beurre dans la recette d'origine)
7 c à c de mayonnaise
7 tomates cerises

ciboulette

sel, poivre

Préparation:  

Saumon gravlax

Voici une recette de saumon gravlax .
Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax.

Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l'aneth, ainsi que d'autres épices à discrétion (purée de betteraves, d'aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours et l'eau qui se forme doit être ôtée toutes les 8 à 12 h.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture puis tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.(source:wikipedia)

Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Sophie et j'ai largement copié la recette de Jackie. 

C'est beau le partage, merci Sophie et Jackie :)
Je crois qu'il a été une vraie réussite, c'est vrai que le saumon était aussi d'une très bonne qualité.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette d'Europe du Nord :

(Cuisine danoise, Cuisine finlandaise, Cuisine lettone, Cuisine lituanienne, Cuisine estonienne, Cuisine néerlandaise, Cuisine norvégienne ,Cuisine russe, Cuisine biélorusse, Cuisine suédoise, Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Ingrédients:
600 g de filet de saumon avec la peau
50 g de sucre
60 g de gros sel
1 c à s de poivre blanc
1 c à s de miel
1/2 bouquet d’aneth

poivre 4 baies

Préparation:

Crumble/gâteau suédois aux pommes

Cette recette est une pure merveille ! Je cherchais une recette de crumble et une recette nordique et je suis tombée sur cette recette qui réunit les 2 :).
C'est un gâteau universel je crois, j'ai une recette similaire dans le cahier de recettes de ma mère avec de la semoule fine au lieu de la chapelure et de la poudre d'amande.
Le goût et la texture se rassemblent beaucoup.

J'ai préféré le faire dans des moules individuelles pour visualiser mieux les couches.
On peut le préparer aussi dans un plat à four beurré comme un dessert familial, mais sa présentation sera moins jolie, dommage!

Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miettes ».

Le crumble a été créé au Royaume-Uni : durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitaient trop de farine, de beurre et de sucre. L’adjectif anglais crumbly signifie « friable ».

En Pologne on prépare depuis le XIXe siècle des pâtisseries avec cet émietté (mélange de farine sucre et beurre) (.

Ingrédients: pour 6 crumbles
4 pommes grandes (pommes golden 900 g environ)
150 g de beurre
125 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de farine
60 g de poudre d'amandes
80 g de chapelure blonde
1 c à s de cannelle
50 g d'amandes effilées

Préparation:

Canapés aux rillettes de harengs fumés

Hyvää joulua ! ou « Joyeux Noël ! » en finnois
À l'image de nombreux pays du monde, les peuples suédois, norvégiens et finlandais fêtent Noël selon leurs traditions locales. Si les Français ont l'habitude de se retrouver le 24 décembre pour réveillonner, il n'en est pas de même pour chaque culture. En effet, dans les pays scandinaves, un premier rendez-vous festif a lieu le 13 décembre pour rendre hommage à Sainte-Lucie (patronne des lumières) et pour s'offrir les premiers présents. Quatre jours avant Noël, c'est ensuite la fête de Yule qui est célébrée. Vieux de plusieurs milliers d'années, ce solstice annonce un nouveau cycle solaire, débutant avec la première journée d'hiver et la nuit la plus longue. Pour célébrer comme il se doit ce changement de calendrier, la pomme, véritable fruit sacré, est à l'honneur. Elle se déguste volontiers avec du cidre et des épices, sans oublier le sucre et le miel. Vous pourrez également grignoter de petits biscuits (pepperkaker) en forme de lune, d'étoiles ou de soleil, symboles des cycles naturels païens.

Pour préserver la tradition tout en lui offrant un petit coup de dépoussiérage, les Suédois ont inventé une nouvelle façon de célébrer le réveillon, à savoir le julbord. Au programme, exit la tablée et bonjour le buffet ! D'origine suédoise, ce concept réunit plusieurs plats typiques de Noël et se compose en trois parties : on retrouve du saumon et du hareng mais aussi du crabe ; des recettes à base de viandes froides et de pâté ; et enfin, des plats chauds comme des boulettes de porc et du gibier, accompagnés de pommes de terre (janssons frestelse), d'œufs, de pain au safran et même de fromage.
Si vous n'avez pas la chance d'aller vous remplir la panse en Scandinavie, il est toujours temps d'organiser un dîner de fin d'année aux couleurs des fjords et de réaliser, chez vous, un vrai repas nordique ! (source http://lemessager.libreserviceweb.fr/)

Ingrédients :

200 g filet de hareng fumé au naturel
1 échalote
ciboulette
2 c. à c. jus de citron
1 c. à s. de crème entière épaisse
sel, poivre, paprika doux

Préparation :

Pommes de Terre Suédoises

Des savoureuses pommes de terre "à la suédoise et aux herbes de Provence......yammm

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes et historiquement de Provence.
Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce et le fenouil. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni.

L'appellation « Herbes de Provence » est un terme générique ce qui permet que 95 % des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays d'Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine.
Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet d'une cueillette à l'état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd'hui de plus en plus cultivées.
Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le dijonnais Amora (regroupée avec Maille puis achetée par Unilever). Deux groupements de producteurs se sont constitués dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en haute Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes soit séchées soit congelées sous vide.

Il n'existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches mais leur présence massive sur les marchés provençaux, comtadins et niçois a assuré la réputation de ceux-ci.

(source: Wikipedia)

Je voulais tester cette recette depuis un moment ....
C'est à l'occasion du Tour en cuisine 411 que je l'ai vu chez Alaro du blog Mes petites recettes préférées .
Je n'ai pas respecté sa recette à la lettre.....vous pouvez la consulter ici.

C'est Lucile du blog Dans la cuisine de Djanisse qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre (quantité suivant la taille et les appétits)
- 4 c.à s d'huile d'olives
- herbes de Provence, sel, poivre