Tarte au curd de citron et d'orange sanguine

La tarte au citron est une tarte très apprécié par mon fils qui me la réclame souvent.

Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.

Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

Voici une variante avec un curd citron et orange sanguine.

Le curd est une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert, à l'orange ou aux framboises.
Les ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent également les blancs d’œufs ou du beurre.

Je l'ai fait avec de l'édulcorant naturel au lieu de sucre pour réduire les glucides. 

Je participe avec cette recette antigaspi au défi Foodista Challenge #76

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le thème choisi par Dyen du blog Dyen's Kitchen la marraine de cette édition est:

                    " Les Agrumes "
                              

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
180 g de farine

100 g de beurre pommade
1 œuf
2 c à s d'édulcorant naturel érythritol

Pour la crème curd:
3 citrons assez gros et bio de préférence

2 belles oranges sanguines 
4 œufs entiers 
6 belles c à s 'édulcorant naturel érythritol (ou plus) ou 140 g de sucre
1 c à s pleine de maïzena (facultatif) 
le zeste de 2 citrons

50 g de beurre

Pour le décor: 

les suprêmes d'une orange sanguine

Préparation:

Tarte au citron meringuée keto (sans gluten, ig bas)

Après ma crème lemon curd keto voici la tarte qui va avec.
La pâte est simple et rapide à faire.

Des avis partagés , moi j'ai aimé la pâte et la crème (c'est un peu normal j'ai une alimentation low carb ), mon fils a adoré le lemon curd mais il a trouvé la pâte moins bonne que d'habitude (que la vraie pâte sablée) et mon mari a aimé la pâte mais il a trouvé la crème trop acide .
Voilà ....
Contente du résultat :le lemon curd est un vrai coup de cœur , la meringue à l'édulcorant  n’est pas vraiment nécessaire car elle sèche au frigo et mais ça fait joli.


Préparez le lemon curd une nuit avant , il doit être froid et rester 12 h au frigo.

Ingrédients: pour 6 portions

2 jaunes d'œufs
110 g amande en poudre
40 g farine de coco
60 g beurre ramolli
30 g édulcorant + 2 c à s
2 blancs d'œuf 
300 g de lemon curd keto

Préparation:

Lemon curd ig bas (keto, low carb, sans gluten)

J'adore ce crème et mon fils me la demande.

Ça tombait bien car confinée à la maison j'ai réclamé des citrons à mon mari , j'en voulais 2 mais il est arrivé avec 6, merci Phiphi finalement c'est grâce à toi que j'ai fait cette recette.

Après la recette classique au sucre et fécule de mais - voir ici - je vous propose une recette ig bas et sans gluten. Super simple à faire finalement, je sens que vais la faire souvent.
Et voici une tarte aussi keto, low carb faite avec cette crème, la recette est disponible ici. 

J'ai utilisé les œufs entiers , j'ai vu l'idée ici et ça ma plu de suite.

Ingrédients: pour 300 g de crème
3  œufs
4 c à s d' édulcorant naturel érythritol
140 ml de jus de citron fraîchement pressé - 2 beaux citrons
2 c à s de zeste de citron râpé
35 gr de beurre doux coupé en 3 morceaux

Préparation:

Tarte au citron et fruits rouges

Une tarte de la série des desserts préparés pour mon petit canadien de 12 ans venu en vacance chez nous :)  La tarte au citron est aussi une tarte très apprécié par mon fils qui me la réclame souvent.

Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

Voici une variante sans meringue mais avec des fruits rouges. 

C'est la saison des citrons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
220 g de farine
125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
15 cl de jus - 3 citrons assez gros et bio de préférence (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes d'oeuf
140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Pour le décor: 

150 g de fruits rouges (framboises, mures , myrtilles)
des petits chamallows

Préparation:
Préparez le Lemon Curd :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.
Laissez refroidir.
Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre.

Préparez la pâte :
Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette (vous pouvez remplir de haricots secs.). Faites-la cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
Montage:
Répartissez la crème dans le fond de  la tarte.
Décorez avec les fruits rouges et des petits chamallows .
Placez 3 h au frais avant de servir.

Bon dessert!

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :


une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.

et/ou des 3 régions de France : Bretagne, Normandie, Ile-de-France

La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

imprimez print

Orange curd

Une crème de fruit (en anglais on parle de Fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert, à l'orange ou aux framboises.
Les ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent également les blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) faites maison étaient traditionnellement servies avec du pain ou des scones avec le thé pour le goûter, en tant qu'alternative aux confitures, et également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes. Elles étaient généralement préparées en petites quantités car elles ne se conservent pas aussi bien que les confitures, mais cette difficulté est partiellement levée par l'usage de la réfrigération domestique. Les crèmes industrielles contiennent des agents conservateurs et épaississants.

Les crèmes commerciales sont encore actuellement consommées avec du pain, des scones, des toasts ou des muffins. Elles peuvent aussi être utilisées pour donner du goût aux desserts ou aux yaourts. Les tartes au citron, garnies de lemon curd et surmontées de meringue, sont un des desserts favoris 

des britanniques et des américains depuis le xixe siècle.(source: wikipedia)

Je propose cette recette à Claudine pour le défi de mars Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est l'orange.

Ingrédients : pour environ 500 g d'orange curd
3 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
25 cl de jus d’orange (3-4 oranges environ)
40 g de beurre

Préparation :

Tarte au citron meringuée

La Tarte au citron meringuée ou pas s'est imposée sur nos cartes des desserts.
Le dessert parfait, frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion. Cette tarte est un classique de la cuisine française, Elle est cuisinée aussi bien en famille, au bistrot que par des pâtissiers professionnels.

Je profite pour participer avec cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb .
Le thème de ce mois est :Tous au bistrot !
Il faut faire une cuisine sympa, rapide (ou ça mijote sans nous).  
Et voici mon menu bistrot est complet :)

Ingrédients: 
Pour la pâte sablée:
220 g de farine
 125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
le jus de 3 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 15 cl de jus)
2 œufs entiers et 2 jaunes

140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste de citrons
Pour la meringue


2  blancs d'oeufs
80g de sucre glace

Mini Lemon Meringue Pies

Le dessert parfait,  frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion.

Cette tarte est un classique de la cuisine française, qu'elle soit meringuée ou non.
Elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.
Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

Je profite pour participer avec cette recette au défi  Compile moi un menu organisé par.Seb du blog « Poivré Seb » et Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».

Le thème de ce mois est :
 « » Apéro Dinatoire « »

LE BUT DU DEFI :
Réaliser une mignardise, verrine (Salée ou sucrée) ou autre chose de petit à grignoter, on veut du mini.

Ingrédients: 

Pour la pâte sablée:
220 g de farine
125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
le jus de 3 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 15 cl de jus)
2 œufs entiers et 2 jaunes

140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste de citrons
Pour la meringue italienne:
35 g d’eau
120 g de sucre
2 blancs d’œufs

Tartelettes au citron meringuée

Le dessert parfait,  frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion.

Cette tarte est un classique de la cuisine française, qu'elle soit meringuée ou non.
Elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.
Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

La key lime pie utilise du lait concentré alors qu'aucune des autres recettes n'en utilise.

J'ai déniché cette jolie recette à l'occasion du Tour en cuisine 174 chez Corine du blog C'est meilleur fait maison. Voici ma recette un peu modifiée et réalisée sans Thermomix mais avec l'aide de mon Kitchenaid :)) - la recette d'origine est ici.
C'est Jennelly qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients: 
Pour la pâte sablée:
220 g de farine
 125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
le jus de 3 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 15 cl de jus)
2 œufs entiers et 2 jaunes

140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste de citrons
Pour la meringue italienne:
35 g d’eau
120 g de sucre
2 blancs d’œufs

Bûche au citron meringuée

J'ai déniché cette recette à l'occasion du Tour en cuisine 414 chez Délphine du blog : Oh, la gourmande.
Son blog est génial et j'ai eu beaucoup de mal à faire mon choix car il y a plein des recettes superbes.
Finalement cette bûche au citron m'a fait craquer ...je vous la conseille c'est un régal !!!

Je recopie la recette telle qu'elle apparaît sur son blog, car c'est ainsi que je l'ai reproduit -sa recette ici.
Et pour ce tour en cuisine c'est Virginie du blog Bienvenue dans la cuisine de la fée qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Le Lemon Curd est à préparer la veille pour qu'il soit bien froid.

Ingrédients:
Pour le Lemon Curd:

le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 190g de jus)
4 œufs
180 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
50 g de beurre ou margarine

Pour la génoise:
6 œufs
70 g de farine
100g de sucre
1 cà c de sucre vanillé
1 pincée de sel



Pour la meringue


90g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
150g de sucre glace