Saumon gravlax à la betterave

Après le gravlax classique je m'attaque cette année à une variante avec de la betterave. 

Je n'ai pas mis miel ou sucre car la betterave apporte suffisamment des glucides. 
Le gravelax (du suédois gravlax, « saumon séché » ou « saumon enterré ») est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles scandinave-nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre, et de l'aneth.

Concernant le saumon, j'ai choisi du saumon sauvage de qualité.

Vous savez la couleur du saumon n'est pas un gage de qualité.

Si le saumon est sauvage, il aura une couleur rose naturelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les petites crevettes dont il se nourrit. Sinon, la couleur rose prononcée du saumon d'élevage est apportée par des compléments en caroténoïdes.

Les stries blanches du poisson sont toutefois signe d'un poisson gras.

Ce gravlax est top et quelle jolie couleur il a ! 

Ingrédients : 6 personnes

• 1 filet de saumon sauvage de 700 g environ
• 1 betterave crue
• jus et le zeste d'un 1/2 citron
• 1 botte d’aneth
• 70 g de gros sel
• piment d'Espelette
• poivre 4 baies

Préparation:

Crackers aux graines Danois (avec farine d'avoine Instant Oat et farine d'épeautre complète )

Des crackers originaux et consistants aujourd'hui. 

Pourquoi pas faire vos crackers maison et acheter les industriels plein de conservateurs chimiques?

J'ai vu la recette chez ma copine Natalie du joli blog Cuisine Voozenoo et j'ai été tentée de suite.

Je l'ai changé un peu avec des graines que j'avais chez moi et au lieu des flocons d'avoine j'ai mis de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.

Je l'ai mélangé avec de la farine d'épeautre complète T150.

2 farine intéressantes:
- du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ...  La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.
- la farine d'épeautre est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que celle de blé. 

Ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels (dont la lysine), ce qui est très rare pour une céréale.

Ingrédients : 40 crackers

• 50 gr de farine d’avoine Instant Oat
• 100 gr de  farine d'épeautre complète T150 
• 30 gr de graines de sésame
• 40 gr graines de lin 
• 100 gr de graines de tournesol
• 1.5 c. à café de levure chimique
• 1 c. à c de sel
• 125 gr d’eau
• 60 gr d’huile neutre
• épices

Préparation:

Truites farcies à la danoise

Me voici faire encore des truites 😊 farcies 'à la danoise' cette fois.
Je cherchais une recette danoise pour participer à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

"Cuisiner pour la paix" c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Danemark , soit le jour de la Constitution. La Constitution fut adoptée dans le cadre du Printemps des peuples survenu en Europe pendant l'année 1848.

Quand Frédéric VII de Danemark succéda à son père sur le trône danois en janvier 1848, il fut tout de suite confronté à une demande de constitution. Il céda et en mars 1849, il accepta la fin de l'absolutisme qui déboucha le 1er juin 1849 sur la promulgation d'une constitution démocratique, qui permit d'abolir le principe d'absolutisme du pouvoir royal.

Frédéric VII de Danemark a réussit de devenir un des souverains danois de l'époque récente le plus apprécié. Cela est dû probablement à sa renonciation à l'absolutisme, mais il fut apprécié également pour sa personnalité. En dépit de nombreuses faiblesses confirmées par ses contemporains, la mythomanie, l'alcoolisme, un comportement excentrique, etc. (source: wikipedia)

Ingrédients: pour 2-4 personnes
2 truites vidées
100 g de mozzarella
1 oignon
150 g de poitrine de porc (ou des lardons)
6 champignons blancs
1/3  poivron rouge et 1/3 poivron jaune
3 tranches de citron
1 c à s d'huile
2 c à s de crème fraîche
romarin
poivre
sel
paprika fumé, piment d’Espelette


Préparation:

Gâteau danois - DRØMMEKAGE

C'est la recette de Marie du blog L'ALCHIMIE DES METS (lien inactif ).

Elle l'avait fait pour mon défi  #CataCookingChallenge02 , c'est à mon tour de lui faire honneur, de tester cette recette et de la partager avec vous.

 

C'est vraiment délicieux ce gâteau , j'ai réduit uniquement le sucre mais j'ai suivi à la lettre la recette de Marie. A refaire sans hésitation !

Ingrédients: pour 8 personnes
pâte
150 g de sucre (au lieu de 250 g )

1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre fondu et refroidi
3 œufs
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
20 cl de lait

crème du dessus
125 g de beurre
70 g de noix de coco râpé
150 g de cassonade (au lieu de 250 g)
5 cl de lait

Préparation: pour 10 personnes

Oeufs sales danois– Skidne æg (Danemark)

Non il n'y a pas de faute , les œufs ne sont pas salés , mais sales :)
Les "œufs sales" soit des œufs durs ou mollets arrosés de la sauce moutarde.
C'est un plat traditionnellement servi en Danemark le samedi Saint connu comme Skiden Lørdag (sale samedi) avant le Dimanche de Pâques.
Au Danemark, ce samedi est situé entre deux jours fériés de chaque côté; Skærtorsdag (jeudi saint) et Langfredag ​​(Vendredi saint) d'un côté et Påske (Pâques) et Anden Påskedag (lundi de Pâques) de l'autre côté. Ainsi, le samedi était le jour où vous étiez occupé à nettoyer la maison et vous aviez besoin d'un plat facile pour le dîner.

Les œufs sales est un plat de déjeuner composé des "œufs sourires" dans de la sauce de moutarde. Un œuf sourire est un œuf où le jaune n'est pas pas tout à fait dur et la sauce moutarde est composée de la sauce béchamel et de la moutarde. Vous pouvez utiliser une moutarde épicée ou une moutarde de Dijon doux ou une moutarde en grains, il suffit de choisir votre moutarde préférée.
J'ai vu cette recette danoise chez ma très chère amie Sophie du blog La Tendresse en Cuisine- merci Sophie pour cette jolie découverte. Son blog regorge de magnifiques recettes du monde entier.
N'hésitez pas d'aller faire un tour,

Ingrédients: pour 2 personnes

4 œufs
35 cl  de lait
15 g de beurre
15 g de farine
1 petite échalote
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c à s de moutarde de Dijon
sel, poivre 4 baies

piment d’Espelette
persil haché

Préparation:

#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Saumon gravlax

Voici une recette de saumon gravlax .
Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax.

Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l'aneth, ainsi que d'autres épices à discrétion (purée de betteraves, d'aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours et l'eau qui se forme doit être ôtée toutes les 8 à 12 h.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture puis tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.(source:wikipedia)

Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Sophie et j'ai largement copié la recette de Jackie. 

C'est beau le partage, merci Sophie et Jackie :)
Je crois qu'il a été une vraie réussite, c'est vrai que le saumon était aussi d'une très bonne qualité.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette d'Europe du Nord :

(Cuisine danoise, Cuisine finlandaise, Cuisine lettone, Cuisine lituanienne, Cuisine estonienne, Cuisine néerlandaise, Cuisine norvégienne ,Cuisine russe, Cuisine biélorusse, Cuisine suédoise, Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Ingrédients:
600 g de filet de saumon avec la peau
50 g de sucre
60 g de gros sel
1 c à s de poivre blanc
1 c à s de miel
1/2 bouquet d’aneth

poivre 4 baies

Préparation: