Tarte Bourdaloue rapide

La récolte des poires de cette année a été abondante. Impossible de ne pas faire une, deux .... tartes Bourdaloue.

Voici une variante rapide car faite avec de la pâte achetée.

J'ai remplacé le vrai sucre avec de l'édulcorant naturel Xylitol. 

Excellente, c'est vrai que la pâte maison est un plus mais j'étais trop occupée cette fois pour la faire et je ne regrette pas.

Vous avez si vous souhaitez la vraie recette classique ici.

Ingrédients:

• 1 pâte sablée pur beurre

Pour les poires pochées:

• 5-6 poires pas trop grandes
• 4 c à s de l'édulcorant naturel Xylitol
• vanille

Pour la crème aux amandes

• 4 c à s de l'édulcorant naturel Xylitol
• 100 g de beurre
• 100 g d'amandes en poudre
• 2 œufs
• vanille ou 2 c à s de rhum

Décor:

• amandes effilées- je n'ai pas mis

Préparation:

Boudins blancs sauce moutarde

J'aime bien acheter, parfois congeler et manger de temps en temps.
Prenez des boudins blancs de très bonne fabrication c'est très important pour un bon résultat.

Vous pouvez l'accompagner de pâtes, d'une salade verte ou du boulgour ....

Vraiment simple et délicieux,  à refaire .

Ingrédients: 2 portions

• 2 boudins blancs
• 1 c à c de moutarde de Dijon
• 1 c à c de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de crème de fraîche
• 1 échalote
• 15 gr de beurre

Préparation:

Faire revenir les boudins dans un peu de beurre avec l'échalote à feu doux pendant 10 minutes.

Lorsque les boudins sont dorés, les recouvrir et laissez cuire 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
Rajouter ce mélange aux boudins, et faire cuire pendant encore 5 mn à feu très doux.

Servez immédiatement avec la garniture désirée.

Ici j'ai accompagnée avec du boulgour aux petits pois et aux pois cassées boulgour aux petits pois et aux pois cassées.

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Potée d'hiver

Les photos ne font pas rêver mai c'était un régal.

Un plat d'hiver réconfortant, j'aime bien le congeler en portions et sortir les midis quand je suis en en télétravail.
Ingrédients: 6 portions

• 1 chou pas trop grand
• 2 saucisses au chou
• 4 tranches de lard fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 6 pommes de terre
• herbes de Provence
• 60 g de concentré de tomates
• sel, poivre
• 3 c à s d'huile de colza

Préparation:


Lavez les légumes.

Retirez le trognon du chou, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement.

Dômes feuilletés au saumon et St Jacques

J'aime bien faire des St jacques gratinées à Noel.
Pour changer et diversifier un peu j'ai profité pour faire des dômes feuilletés cette fois au saumon et au St Jacques. 

Super simple à faire et ça fait une jolie entrée.

Mon fils aime le saumon et mon mari les St Jacques comme ça il y a eu du choix et tout le monde à été satisfait.

Ingrédients: pour 4 dômes feuilletés

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches 
• 1 pavé petit de saumon
• 3 champignons de paris
• 4 marrons cuits
• 1 petit poireau
• 2 gousses d'ail
• 1/2 carotte
• 10 cl de crème
• 30 g beurre
• 5 cl de vin blanc Monbazillac
• 2 c à s de lait
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 4 ramequins et 1 pâte feuilletée 

Préparation:

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles très fines.

Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et émincez-le . 

Emincez finement 1 gousse d'ail.

Faites revenir les poireaux et l'ail  en 15 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.

Nettoyez et émincez les champignons

Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.
Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans2 ramequins. Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Déposez les morceaux de saumon dans 2 ramequins.

Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Faites préchauffer le four à 210°C. 

Etaler la pâte feuilletée. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.

Mettez de l'eau au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.

Retournez les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'eau va jouer le rôle de colle). 

Mettez du lait (un jaune d'œuf c'est encore mieux) au pinceau dessus.  Décorez avec des graines et le reste de la pâte si vous souhaitez.

Enfournez une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. 

Servir chaud.

Et voici les St Jacques gratinées, 3 noix de st jacques par ramequin et la même farce (prévoyez le double des quantités pour la farce).

Bon Appétit !

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Grenoblois low carb (sans gluten )

Délicieux, fort en noix et parfumé au café ce gâteau.

J'ai modifié et adapté la recette classique vue ici . 

Au lieu de sucre j'ai mis de l'édulcorant naturel et au lieu de maïzena j'ai mis de la farine de noix .

Sans gluten donc et sans beurre.

Pour le décor j'ai improvisé un glaçage au fromage blanc . A la base je voulais mettre du mascarpone ou de fromage cream Philadelphia mais je n'avais pas- je pense que c'est mieux. 

 
Ingrédients: 8personnes

• 150g cerneaux de noix
• 50 g farine de noix
• 80g édulcorant naturel (ou 100 g de sucre)
• 4 œufs
• 5 cl café fort

Pour le décor :

• 2 belles c à s de fromage blanc
• 1 sachet de café instant
• 3 gouttes d'essence de café
• 2 c à s d'édulcorant 

cerneaux de noix

Préparation:

Mille-feuille façon number cake (anniversaire 18 ans)

Un 'number cake' fait pour l'anniversaire de mon fils -18 ans déjà , ça passe trop vite !!!

Trop contente et fière d'avoir un fils gentil et adorable comme lui, merci mon Titi d'amour, nous t'aimons et tu es notre bonheur. 

J'ai voulu lui faire plaisir il adore le Paris Brest et le mille-feuille. 

Pas eu le temps de faire des choux mais j'ai fait une mille feuille façon number caké avec de la crème pâtissière à la vanille et de la crème pralinée similaire à celle du Paris Brest.

Je me suis inspirée de mes propres recettes qui sont testées et toujours très appréciées : mille-feuille et Paris Brest.

Je participe avec cette recette festive  au défi Bataille Food #98 .
La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food est Soulef du blog Amour de cuisine  .
La marraine de cette édition est Famoh et son thème choisi est :

           Délices et confettis!

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: pour 6-8 personnes

2 pâtes feuilletés pur beurre

3-4 c à s de sucre

Pour la crème 
650 ml de lait
4 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
40 g de pralin
50 g de chocolat au pralin @lindt

Préparation:

Galette de rois crème d'amandes et crème de marrons

Je profite pour vous souhaiter une excellente année 2022 ! Merci pour votre fidélité !

Voici une galette fait fin janvier l'année dernière.

Je la publie maintenant, vraiment très bonne et parfumée .

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Ingrédients : pour 6 personnes 

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf entier +1 blanc d’œuf
• 80 g de poudre d'amandes
• 150 g de crème de marrons
• 40 g de beurre doux mou
• 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait froid
• 1 fève + 1 couronne
• 2 marrons glacés

Préparation:

'Macarons d'Amiens' d'Isca (variante ig bas/ low carb)

Depuis longtemps je voulais faire ces biscuits !
Quand j'ai vu cette recette chez Isabelle j'ai dis oui de suite car dans mon frigo il m'en restait un peu de sa gelée de coing.  Ca va faire 2 ans que j'ai sont bon pot de gelée, j'ai fait un gâteau ici et maintenant ces biscuits- il est toujours impeccable.

Merci Isabelle ! Mes 'macarons' sont loin d'être si beaux que les tiens mails il sont un régal.
J'ai remplacé uniquement le sucre avec de l'édulcorant naturel pour le reste j'ai copié presque sa recette. J'ai mis 3 blancs car le même jour j'ai fait une pashka russe.

On peut dire que c'st une recette ig bas/low carb car la seule entorse est la gelée de coings (70 gr pour 25 biscuits ce n'est pas énorme ). 

C'est délicieux, je vais refaire sans faute quand j'ai des blancs d'œufs restants et je vais tester avec de la confiture sans sucre .

Ingrédients: pour 25 biscuits

270 g d’amandes en poudre

3 belles c à s d'édulcorant érythritol en poudre (au lieu de 180 g de sucre vanillé maison)
70 g de gelée de coing
3  blancs
5 gouttes de stevia gout d’amande amère

Préparation: