Je n'ai pas l'habitude de manger des quenelles, je n'ai jamais fait, mais comme mon cher mari est revenu de Lyon chargé : quenelles, brioche aux pralines, saucisson lyonnais, petit Jésus..., me voila en train de tester cette célèbre spécialité.
Mes quenelles étaient natures et je les ai accompagnées d'une sauce béchamel à la tomates.
En général, elle ne fait pas forcément rêver, mais la vraie quenelle traditionnelle lyonnaise vous fera oublier toutes celles mangées à la cantine au collège.
Le mot « quenelle » vient de l'allemand Knödel (« boulette de pâte », du latin nodus, « nœud »), plat populaire en Allemagne et en Autriche.
Une autre origine possible est le nom alsacien « Knepfle » qui désigne une petite boule de pâte, ou l'une de ses variantes : « Knoffle » ou « Knöpfle » en allemand, « quenape » en yiddish, « Knepp » en lorrain, « Knöpfle » en suisse allemand. On peut aussi rapprocher ces termes du verbe anglo-saxon « knyll » qui signifie « piler, broyer ».
La paternité de la quenelle lyonnaise est revendiquée en 1907 par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel, à Lyon.
La pâte à quenelle, appelée « panade », est d'abord préparée avec la farine ou la semoule et l’eau ou le lait. La panade est chauffée pour être desséchée, puis éventuellement refroidie.
Avant d'être consommées, les quenelles sont préparées en sauce à la tomate, aux écrevisses ou béchamel (préparée avec une sauce aux écrevisses, aux carottes, au céleri, et au cognac, elles sont dites « quenelles sauce Nantua »). Elles sont souvent gratinées. Les quenelles doublent de volume lors de leur préparation.
Ingrédients: pour 3 personnes
8 quenelles lyonnaise natures
Pour la sauce béchamel à la tomate
40 gr de beurre
1 bonne c à s de farine
35 cl de lait
sel,
200 g de sauce tomate maison- recette
ici
60 g de comté/gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade
Préparation:
Pour le décor :
Préparation:
