Panettone aux fruits séchés et chocolat noir (low carb)

Une recette de panettone facile à faire. 

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée low carb.

J'ai utilisé au lieu de sucre de l'édulcorant Sukrin gold qui a la saveur du sucre brun et au lieu de la farine de blé normale j'ai testé un nouveau produit acheté sur panadis.fr.
C'est une préparation pour pain complet (mélange de 3 farines complètes : blé, seigle, épeautre) qui contient 26 g /glucides par 100 g de produit cuit. 

J'ai mis aussi un peu de farine de châtaigne pour parfumer. 

Le résultat est très dense (avec de la farine blanche ça doit être beaucoup plus aéré) mais vraiment bon et consistent.

Les fruits déshydratés apportent du sucre et parfume beaucoup. 

J'aime beaucoup l'idée, à refaire sans faute.

Si les produits panadis et Energus10 vous intéressent,  vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte - bons de réduction).

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #82

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Sylvie de La table de Clara.

Le  thème choisi par Elodie de Gourmandisesdelo la marraine de cette édition est: 

 " A vos pâtes levées, prêts, briochez !"

La liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 10 portions

• 
• 
• 500 gde préparation pour pain complet
• 100 g de farine de châtaigne bio
• 70 g de Sukrin gold
• 10 g de levure sèche
• 1 c. à. c d'extrait de vanille
• 40 g de citron séché
• 60 g de fruits séchés (mandarine, kiwi, banane et kaki)
• 35 cl de lait
• sel
• 6 jaunes d'œuf
• 120 g de beurre
• 60 g de chocolat noir à 85%

Préparation

Magret de canard séché maison

Une recette facile et rapide à réaliser. 

Il faudra uniquement patienter car la durée du séchage est de 3 à 4 semaines.

Vous pouvez l'assaisonner à votre goût et aux épices que vous préférez.

J'ai acheté un beau magret de canard chez mon volailler fin novembre et voilà mon magret séché est prêt pour les fêtes. 

Le séchage en sel est une première pour moi d'habitude j'utilise le deshydrateur - voici ma recette de
Viande séchée au déshydrateur – Biltong.

Ingrédients: pour 10 personnes
1 magret de canard
500 g de sel de Guérande environ
thym séché
poivre 5 baies 

poivre de Sichuan



Préparation:

Soupe instantanée avec des légumes déshydratés (chou kale, oignon et persil)

Vous vous rappelez de mon article avec du chou kale déshydraté ? 

Voici le côté pratique des légumes déshydratés, on peut faire des soupe rapides le soir quand on rentre.

C'est ça l'avantage d'avoir des légumes déshydratés on peut les utiliser quand on a envie. 

On peut les mixer et faire un bouillon maison ou on peut les ajouter entières dans nos plats cuisinés.

Rapide à faire cette soupe car pas besoin des légumes frais.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 tranche poitrine de porc (ou un peu de viande déshydratée si vous en avez)
1 c à s d'oignon déshydraté
6-7 feuilles de chou kale déshydratées - 18 gr environ
2 c à s d'huile
1 c à s de double concentré de tomates
sel, poivre
paprika, persil séché
2 c à s de crème fraîche
2 c à s de jus de citron

Préparation:

Yaourt grecque maison au déshydrateur (nature et aux fruits séchés)

Quel coup de cœur cette recette !

C'est la première fois que je fais du yaourt maison. 

J'ai l'habitude de faire souvent du fromage blanc ( vous avez 2 recettes :  avec le cheese maker de la marque @Lékué ici. et sans ici.) , j'aime ça ainsi que le yaourt grecque aussi.

C'est super simple à faire : j'ai fait 2 types: nature et aux fruits séchés.

C'est vraiment délicieux et crémeux à souhait !

J'ai utilisé un vrai yaourt grecque (100 gr) de qualité pour le faire et du lait de vache demi écrémé (idéal c'est le lait de brebis).

Le yaourt grec est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache, mais de brebis. 

En France cependant, la plupart des produits portant cette appellation sont composés de lait de vache auquel est ajouté de la crème fraiche pour obtenir cette texture si onctueuse que recherchent les amateurs.
Produit de base dans l’alimentation des bergers grecs, cet aliment était particulièrement apprécié dans les montagnes de l’Epire au Nord du pays, où on le confectionnait dans des petits pots de bois. Ailleurs, les pots étaient plutôt en céramique, la porosité de ces récipients permettant au lactosérum du lait de s’écouler tranquillement pour obtenir la consistance bien dense du yaourt grec qui le caractérise. C’est cette confection qui a aujourd’hui les faveurs des grecs.
Largement consommé dans le monde entier, ce produit laitier est souvent proposé sur les tables helléniques en accompagnement des viandes grillées, du riz ou des légumes. C’est aussi l’ingrédient clé du tzatziki, ce plat si rafraîchissant que l’on peut aussi réaliser soi-même avec du yaourt « normal » en y mêlant des concombres râpés, de l’ail, de l’huile d’olive et de l’aneth ou de la ciboulette, voire un pointe de miel.
Côté diététique, sachez que le lait de brebis est nettement plus gras que le lait de vache, sa teneur en matière grasse étant en moyenne de 75g/l contre 40g/l pour le lait de vache. Il renferme aussi plus de lactose (47g/l) et de sels minéraux (8g/l). Ceci étant, vous avez de grandes chances d’acheter des yaourts grecs fabriqués de lait de vache et de crème fraîche dans des proportions variables.
A noter aussi, la petite peau de lait que l’on trouve sur les yaourts grecs est parfaitement comestible. Les connaisseurs en raffolent même!

(source: https://www.yoplait.fr/2010/08/27/mais-au-fait-cest-quoi-un-yaourt-grec/)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #85 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna. 

L' administratrice du jeu est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et la précédente marraine de la Bataille Food #84 est Loubna du site Cuisine Test.

Le thème choisi par Maria site RecettesD’UneCrétoise la marraine de cette édition est: 

 La Grèce ! 

Ingrédients:

1 litre de lait demi écrémé

100 gr de yaourt grecque

optionnel:

1 c à s d'édulcorant naturel Stévia  

3 c à s des fruits séchés au déshydrateur

Préparation:

Chips de Kaki déshydratés aux quatre épices

Après les Chips déshydratés de fruits : pomme, fraise, citron, banane je vous propose un fruit exotique le Kaki.

Les chips de fruits séchés sont très bons et très goûteux. 

Mon mari qui aime beaucoup les chips de banane a dit qu'on sent plus le goût de banane dans les faits maison que dans les chips achetés. Je confirme et c'est idem pour tous les fruits testés.

Perso je fais attention aux fruits comme la banane car elle contient beaucoup des glucides, je me rattrape sur les pommes vraiment très bons. 

Le kaki n'est pas vraiment recommandable niveau glucides mais l'avantage de faire des chips et qu'on peut gouter 2 chips sans trop culpabiliser. Il est vraiment délicieux en chips séchés, trop contente d'avoir testé ce fruit peu connu.

Pour utiliser et remplir mon déshydrater j'ai déshydraté des pommes dans le même temps - 1 plaque = 1 fruit (pomme ou kaki). J'ai tout parfumé avec de la poudre quatre épices, il y avait une jolie odeur dans ma cuisine......

Fruit national au Japon et en Corée, le kaki est riche en antioxydants.

Méconnu, il fait partie de ce qu'on appelle les super fruits exotiques, au même titre que l'açai, les baies de goji, le kiwi, la papaye ou la grenade. Des fruits riches en antioxydants et aux nombreuses vertus pour la santé. Le kaki facilite ainsi le transit intestinal.

Modérément calorique (66 à 75 kcal/100 g), regorgeant de vitamine C, de fer, de flavanols, de lycopène et de carotènes, il représente aussi une source importante de fibres, stimulant ainsi le transit intestinal. 

Ceci étant, il contient assez bien de sucre et est donc à déconseiller aux diabétiques. Par contre, il renferme très peu de sodium. Sa teneur en potassium s'accompagne d'effets diurétiques.
Originaire de Chine, ce fruit ressemble à une grosse tomate. Il n'a ni pépins ni noyau. Très savoureux, doux avec des notes vanillées, il est encore plus goûteux lorqu'il est blet voire totalement ramolli. (source : https://www.passionsante.be).

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d’un ingrédients #69.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de cette édition est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka et le thème choisi est:

Les fruits exotiques

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:

• 2 kaki
• 2 pommes vertes
• 2 pommes rouges
• poudre quatre épices

Temps séchage : 1h à 60°C et 3h30-4 h à 50°C

Préparation:

Viande séchée au déshydrateur – Biltong

On dirait du pastrami sec ! 

Mieux que les produits industriels achetés, bourrés de sel , sucre et des conservateurs chimiques. Il vous faut uniquement une viande de bonne qualité et vous avez un encas /apéritif maison naturel et vraiment bon.

Visuellement ça ressemble beaucoup à ma recette Viande séchée – Charqui /Jerky .

La marinade et les épices sont différentes. Dans la marinade du Biltong il y a du vinaigre et j'ai mis du paprika fumé, c'est un vrai ajout cette épice . 

Comme je disais le résultat final me fait penser au bon pastrami - 2 variantes maison sur mon blog: pastrami de poulet et pastrami de filet mignon de porc.

Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées. Les ingrédients les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre noir et le sucre ou la cassonade.
Sont souvent ajoutés le vinaigre balsamique ou vinaigre de malt, le chili, l'ail, le bicarbonate de soude, l'oignon en poudre et le salpêtre.

Généralement, la viande est marinée dans une solution de vinaigre durant quelques heures. Traditionnellement, on utilise du vinaigre de cidre mais il est possible de se servir de vinaigre balsamique.
Le mélange d'épices traditionnel est composé à parts égales de sel, de coriandre de poivre noir et de cassonade. Le salpêtre est un conservateur optionnel qui est utilisé essentiellement pour du biltong qui ne sera pas congelé par la suite.
Ensuite on laisse la viande reposer pendant plusieurs heures et on retire le maximum de liquide avant de la sécher. (source wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et 

Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est: 

Apéro festif… Tchin Tchin !

Je vous propose pour apéro une jolie assiette des produits séchés:

- viande Biltong

- fruits déshydratés 

- légumes déshydratés

- crackers Energus 10 séchés au four

Ingrédients:

800 g steak de bœuf

marinade:
3 c à s de sauce soya
3 c à s de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile
2 c à s de sauce de poisson Nuoc-mâm (ou de la fumée liquide)
1 très grande gousse d’ail

piment

paprika fumé

1/2 c à s de gros sel
poivre

herbes de Provence

Préparation:

Viande séchée – Charqui /Jerky (au déshydrateur)

Après les chips de viande séchée voici une recette de viande séchée très connue et répandue.
Le jerky est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières. Le mot vient d'un mot quechua (charqui) signifiant « viande séchée et salée ».

Recette faite toujours avec avec  mon déshydrateur Klarstein.

Je précise chaque fois la marque car chaque déshydrateur est différent, il faut adapter le temps en fonction de votre appareil.
La viande déshydratée ou encore viande séchée avec un déshydrateur alimentaire est un des moyens de conservation les plus fiables. La viande garde son goût et peut être conservée durant des mois au sec ou au frigo ou congélateur.
Pour  les  légumes et les fruits c'est recommande une température de séchage à 40°C -50 °C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive.
Pour la viande il faut sécher à température haute 50-60°C pour éviter le développement des bactéries.

Il faut surveiller et regarder l'état des morceaux chaque heure.

Important est de continuer à les sécher même si c'est long. 

Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez continuer à les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.
Enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Une fois bien refroidis, conservez les dans des boites hermétiques.

Ne les laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon ils vont perdre leur croustillant.

Je trouve ça excellent comme apéritif ou encas et plus sain. 

C'est fait maison avec de la viande de qualité et sans conservateurs chimiques .....

Autre recette, encore meilleure je trouve Viande séchée -Biltong.

Ingrédients:

• 500 g steak de bœuf
• 4 c à s sauce soja
• 2 gousse d'ail hachés
• 1 c à c d'huile de sésame
• 2 c à s d'huile
• sel, poivre
• piment d’Espelette

Préparation:

Chips de viande séchée au déshydrateur

Après mes tests herbes,  légumes et fruits voici un premier test de viande séchée avec  mon déshydrateur Klarstein.
Je précise chaque fois la marque, car chaque déshydrateur est différent et il faut adapter le temps de séchage en fonction de votre appareil.
 

Pour  les  légumes et les fruits c'est recommande une température de séchage à 40°C -50 °C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive.

Beaucoup des gens conseillent de commencer le séchage 1 h à 60°C et ensuite de réduire.

Mon choix après plusieurs tests : je commence 1 h à 60°C ensuite je continue à 50°C ou je sèche en continu à 50°C.
Pour la viande il faut sécher à température haute 50-60°C pour éviter le développement des bactéries.

Il faut surveiller et regarder l'état des chips chaque heure.

Important est de continuer à les sécher même si c'est long. 

Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez continuer à les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.
Enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.
Une fois bien refroidis, conservez les dans des bocaux hermétiques ou des sachets de conservation sous vide pour en optimiser la préservation. Idéal c'est sous vide puis congeler.

Ne les laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon ils vont perdre leur croustillant.

Premier test pour la viande alors j'ai acheté de la viande fine type carpaccio @Charal (je n'ai pas utilisé leur marinade).
Séchage rapide et c'est super croustillant. J'ai été bluffée.
Vous pouvez l'acheter chez votre boucher et la faire mariner en huile d'olive et épices 2-3 h.



Ingrédients:
- 450 gr viande type carpaccio de bœuf marinée dans un peu d'huile - temps séchage 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C
- épices, sel

Préparation:
Sortez la viande de sa barquette et mettre directement sur les plaques de déshydrateur. Assaisonnez bien avec du sel, poivre , piment d’Espelette, paprika.

Laissez sécher environ 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C.

Vérifiez et enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Une fois la viande déshydratée laisser la reposer deux heures à l’air sec sans recouvrir.

Ne la laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon la viande reprendra un peu d’humidité.
Ensuite on peut la conserver dans des bocaux hermétiques, de sacs fermés ou sous vide.

Perso, je me fais des sachets bien fermés avec des chips de légumes et des chips de viande.

Je les prends avec moi pour le déjeuner au travail. Si vous faites en grandes quantités, vous pouvez aussi congeler les sachets.

Super bonne, n'hésitez pas de la bien assaisonner pour lui donner du gout.
Vous pouvez l'utiliser ensuite comme apéritif , encas ou la mettre dans vos plats, elle va donner du gout comme ci-dessous.

Autres recettes de viande séchée:

-le fameux bœuf séché Jerky.


- Viande séchée au déshydrateur – Biltong



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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas et keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.



source: https://www.deshydratation-aliments.fr/




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