Poulet rôti à la crème d'ail

Une recette plus facile à faire que le poulet à la crème classique- voir ma recette ici.
C'est la cuisson du poulet qui est différente, au four cette fois.

L'idée m'est venue en voyant cette recette.

Ingrédients : pour 6 personnes
6 hauts de cuisses de poulet
1 oignon
le vert d'un poireau
6 gousses d'ail
25l  de crème fraîche
10 cl de vin blanc
1 c à s de persil ciselé
1/2 c. à s de sucre
1 c. à c de farine
thym
1 filet d'huile
sel, poivre

Préparation;

Poulet à la moutarde

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Burkina Faso on fête l'anniversaire de la proclamation, en 1958, de la République de Haute-Volta, membre de la communauté franco-africaine. Cet événement marque un pas important vers l’indépendance, acquise en 1960. Si le 11 décembre tombe un dimanche, la fête nationale est célébrée le 12.

Cette recette de Burkina Faso de poulet à la moutarde m'a plu et tenté de suite, car simple et rapide à faire.
Dans la recette d'origine il faut uniquement revenir à la poêle la viande après l'avoir laissé marinée.
J'ai finalement fait une sauce à la crème  et aux poivrons et mis la viande dedans après l'avoir  grillée 10 minutes,  pour obtenir une cuisson complète.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
1/2 poulet bio coupé en morceaux
2 c à s de moutarde de Dijon (forte ou extra-forte)
1 cube Maggi de poulet
1 c. à soupe d’huile d'olive
sel fin et poivre noir du moulin

Sauce aux poivrons:
2 poivrons
100 ml de crème liquide
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Fricassée de volaille à l'ancienne

Après  la Crème Dubarry et l'Oeuf poché à la bourguignonne voici la recette de la troisième semaine de cours MOOC cuisine de l'Afpa - Fricassée de volaille à l'ancienne.

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Le veau et l’agneau peuvent également se préparer de la sorte. Le terme de « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de porc, de crustacés, de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune.
Aujourd’hui, une garniture aromatique est ajoutée à la viande découpée en morceaux qui est sautée à basse température sans brunir. La viande est alors singée avant d’être mitonnée dans un fond blanc.
Une fricassée se sert généralement épaissie avec de la crème, garnie de petits oignons glacés et de champignons légèrement cuits. Le terme de « fricassée » a fini, avec le temps, par dégénérer en « fricot » qui désigne, en langage populaire, un plat simple mais fort goûteux.
En Belgique, une fricassée est un œuf sur le plat servi avec du lard.(wikipedia)

C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.
  

Ingrédients:

1 poulet fermier 

2 c à s d'huile 

40 g de beurre 

2 oignons grands

1 poireau

2 carottes 

2 clous de girofle 

2 bouquets garni 

3 c à s de farine 

3 c à s de crème 

sel, poivre

Garnitures:

150 g oignons grelots 

150 g champignons moyens 

6-7 carottes

1 c à s jus de citron 

30 g de beurre 

sucre semoule 

sel, poivre

Préparation:

Éplucher et laver les légumes. 

Habiller et découper la volaille à cru en 4 morceaux (les cuisses et les blancs désossées ). Garder la carcasse pour le fond blanc.

Réaliser un fond blanc de volaille : 

2 carottes + 1 oignon + 1 poireau +  la carcasse de volaille + bouquet garni+ sel, poivre

- planter les clous de girofle dans l’oignon. Couper le poireau et les carottes.
- concasser la carcasse de volaille et la mettre dans une casserole avec tous les légumes, les herbes et le poivre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 1 heure. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.
- au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Blanquette de veau à la cocotte minute

Cette recette est délicieuse et je l'ai déjà faite plusieurs fois il n'y a rien à modifier ou à ajouter, je vous assure :).

L'origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n'est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc...
D'autre part il est également difficile de dater la création de cette recette.
Cependant il pourrait s'agir d'un plat créé en région Île-de-France, et peu être inventé par François Marin (Maître d'hôtel) auteur d'un ouvrage de recettes en 1739.
Une première version écrite est trouvée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle en 1735.
A cette époque la blanquette est constituée uniquement de veau. En effet les restes de rôti étaient servi en entrée, sans autre accompagnement excepté des champignons de Paris et quelques oignons.
C'est seulement à partir de la seconde guerre mondial que la blanquette devient un plat principal et qu'elle est accompagnée de riz.
En 1837 Jules Gouffré, n'utilise plus les restes de rôti mais présente une recette à base de veau cru, qu'il faut ensuite faire bouillir, c'est à cette époque que la blanquette de veau se démocratise.
Elle devient alors l'une des plus ancienne recette de la gastronomie Française, une recette incontournable, le symbole d'une tradition culinaire.
(source Wikipedia)

Ingrédients :pour 6/8 personnes
- 1,2 kg de sauté de veau
- 5 carottes 
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1-2 cuillères à café de gros sel
- poivre, thym
- 20 cl de vin blanc 
- 300 g de champignons de Paris
- 30g de beurre (pour les champignons)
- 40g de beurre (pour le roux)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème fraîche