Fraisier rapide à la crème pâtissière

Un gâteau délicieux que j'ai commencé a faire à midi et qu'on a dégusté à 18 h.

Finalement rapide à faire, mes garçons adorent ça. 

La crème a eu une très bonne tenue, je n'ai pas utilisé un cercle ou un moule pour le montage du gâteau .

Le résultat a été  très bon grâce aux délicieuses fraises qu'on à cueilli le matin même à la ferme de Gally à Bailly. Plus frais que ça, ce n'est pas possible 😊

Je suis sure que si je le faisais pour une occasion spéciale il aurait été moins beau et bon .....
Heureusement que je peux partager ça avec vous !

C'est la saison des fraises, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients: 

400 g fraises

Pour le biscuit:                                                                                     

4 œufs
1 pincée de sel
6 c à s de sucre

5 c à s d'huile
6 c à s de farine
1 c à s de levure chimique

Pour la crème pâtissière:
600 ml de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 feuilles de gélatine

Sirop:
2 c à s de grenadine
10 cl d'eau

sucre glace blanc et rose


Préparation:

Fraisier à la crème pâtissière et chantilly

L’indispensable Larousse Gastronomique nous dit que le fraisier est une génoise imbibée au kirsch fourrée de  crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre émulsionné au batteur pour la rendre très légère) et garni de fraises. 

Il existerait des variantes du nom Fragaria ou Faisalia. En fin de compte le  fraisier tel qu’on le connaît aujourd’hui est apparu dans les années 60 et fut à l’époque assez avant-gardiste.

Il fut popularisé par Lenôtre sous le nom de Bagatelle, un entremet créé au printemps 1966 en référence aux jardins du même nom dans le Bois de Boulogne. Composé d’une génoise pistache, de mousseline à la vanille, d’un coulis de framboises gélifié et de fraises fraîches le tout surmonté d’une couche de pâte d’amandes verte. La recette apparaît dans un ouvrage datant de 1975 : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre chez Flammarion.

Aujourd’hui ce dessert est devenu un classique et comme tout bon classique il connaît des dérivés. Dans la forme d’abord au grand gâteau se sont ajoutées la portion individuelle, la charlotte ou la verrine. Le choix des fraises s’est aussi multiplié selon le goût, la saison et le porte-monnaie, les fraises sont cigaline, gariguette, ciflorette, mara des bois, pajaro ou reine des vallées. La génoise pistache est parfois remplacée par un sablé breton, un biscuit cuillère ou pain de Gènes. La crème mousseline à la vanille peut être remplacée par une crème mousseline à la pistache ou à la pâte d’angélique. Toutes les déclinaisons sont possibles et chaque pâtisserie de la petite boutique de campagne à la grande institution parisienne propose sa propre recettes de fraisier.

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Je l'ai fait à la crème pâtissière et au chantilly- il faut doubler la quantité de gélatine pour une tenue parfaite.

C'est une recette pour le Défi culinaire # 18 mis en place par Florine du blog Cook by Flo.
La marraine de cette édition est Béatrice du blog Cuisine en folie et le thème choisi : DU SOLEIL DANS NOS ASSIETTES.

Ingrédients:
500 g fraises

Pour le biscuit:
4 œufs
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillères à soupe de levure chimique

Pour la crème pâtissière:
600 ml de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide ou en gousse
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine (j'ai mis uniquement 2 feuilles !)

Pour la crème Chantilly:

25 cl crème liquide
2 c.à s de sucre,
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de chantifix