Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

vendredi 9 juillet 2021

Cornichons, pickles et tomates au vinaigre

Recette faite il y a un an en juillet avec des cornichons cueillis le jour même à la ferme de Gally.
Comme c'est de saison je la publie maintenant, car en plus testée et approuvée.
Il m'en reste encore 2 bocaux et ils sont en très bon état.
Les légumes en saumure j'ai toujours mangé et connu.
J'ai en permanence un bocal ouvert dans mon frigo avec du chou mariné en saumure ou avec des pickles de chou-fleur et des réserves dans mes placards.
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.
Ensuite il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
On peut aussi ajouter du vinaigre blanc dans la saumure, c'est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre blanc/litre d'eau).
Ici c'est une saumure bien vinaigrée, ajoutez un peu de sucre si vous souhaitez - 2 c. à s /litre, moi je n'ai pas mis et ils sont très bons ainsi.

Ingrédients:
3,5 kg de cornichons frais
1 l vinaigre blanc bio à 6°C
2,5 l d'eau
3,5 c à s de sel de Guérande (1 c à s de gros sel /litre de liquide)
poivre de Sichuan ( ou graines de moutarde)
2 oignon
8 feuilles de laurier
6 belles gousses d'ail
feuilles de basilic ( facultatif )

Préparation:
Stérilisez les bocaux et les couvercles au four à 140°C temps de 20 minutes ou faites-les passer au lave vaisselle.
Notez que les bocaux possédant des joints en caoutchouc ne pourront pas être stérilisés au four car cela pourrait les endommager.
Épluchez l'ail et l'oignon et coupez les en rondelles.
Lavez bien vos cornichons - frottez-les bien sous l’eau claire .
Préparez votre saumure en mélangeant l'eau , le vinaigre et le gros sel. Ajoutez le poivre de Sichuan et les feuilles de laurier.
Mélangez et apportez la saumure à ébullition.
Plongez les cornichons 2-3 minutes dans la saumure.
Laissez les changer de couleur et sortez les.
Commencez à remplir les bocaux avec les cornichons en ajoutant l'ail et l'oignon.
J'ai fait 2 types des bocaux : j'ai mis entiers les cornichons petits et j'ai coupé les grands en rondelles.

Mettez la lame d'un couteau sur chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.
Fermez bien les bocaux et retournez-les à l'envers.

Parfois je les couvre. Laissez refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.
Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n'est pas bien fermé
Ouvrez-le, laissez le gaz sortir, refermez et placez-le bocal au frigo.
Une fois ouvert après macération gardez-le au frais.
Idéal à servir comme garniture à un plat de viande, pommes de terre etc.
Il m'en restait de la saumure (pour environ 1 kg de cornichons). 
J'ai  fait 3 bocaux de 800g de tomates vertes (même mode de faire que pour les cornichons - j'ai coupé les tomates en tranches).

Excellents !

Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.



imprimez print

reteta in romaneste aici

12 commentaires:

  1. Belle recette !
    Bon vendredi à toi !
    Bisous de nous deux

    RépondreSupprimer
  2. j'ai bien envie d'essayer moi aussi.. merci pour la recette :)

    RépondreSupprimer
  3. Rho voilà qui rendrais heureux mon Andy qui adore les cornichon
    Bonne jorunée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  4. Waouh bravo c'est du travail
    Belle journée

    RépondreSupprimer
  5. j'adore !
    il me reste un pot de cornichons que j'ai fait l'an passé, je vais au marché dimanche matin, j'espère en retrouver bientôt
    et les pickles j'adore ça aussi, je fais les oignons rouges , extra pour les burger
    bravo
    bisous

    RépondreSupprimer
  6. des condiments réalisés maison, rien de meilleur, bon vendredi Catalina, bises

    RépondreSupprimer
  7. de jolis piklés j'adore
    une bonne soirée bisous

    RépondreSupprimer
  8. Comme toi, j'ai toujours mangé des légumes en saumure , ils sont toujours sur nos tables, je vais tester les tomates car je n'en ai jamais fait, merci ma cata, bisou !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. les tomates j'adore, j'ai une autre recette sans vinaigre et avec des tomates entières ici: https://www.leblogdecata.com/2019/09/tomates-entieres-en-saumure-conserve-en.html
      les deux sont bonnes, bisous ma Zika

      Supprimer
  9. Tout ce que j'aime : 100% vitamines en conserve et que de couleurs magnifiques ! J'espère que tu me feras l'honneur de participer à la prochaine Bataille Food !

    RépondreSupprimer
  10. Que de doux souvenirs en te lisant, ça me rappelle les bocaux aux cornichons que l'on faisait avec ma grand-mère paternelle

    RépondreSupprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (5) Albanie (6) Algérie (13) Allemagne (36) Alsace (10) Andorre (1) Angola (2) Antigua-et-Barbuda (1) Antilles (4) Aquitaine (3) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (3) Aruba (1) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (2) Azerbaïdjan (2) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Barbade (1) Belgique (15) Belize (2) Bénin (2) Bermudes (1) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (4) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (6) Bretagne (8) Brunei (1) Bulgarie (12) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (3) Champagne-Ardenne (2) Chili (5) Chine (24) Chypre (4) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (5) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (6) Djibouti (1) Dominique (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (2) Espagne (12) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (42) Ethiopie (2) Fidji (2) Finlande (7) France (140) Franche-Comté (7) Gabon (2) Gambie (1) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (14) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyana (1) Guyane (1) Haïti (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (13) île de France (6) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (2) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (3) Islande (5) Israel (6) Italie (70) Jamaïque (1) Japon (10) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (10) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (5) Madagascar (4) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (16) Mauritanie (2) Mexique (10) Micronésie (1) Midi-Pyrénées (4) Moldavie (14) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Niger (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (7) Normandie (5) Norvège (4) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (6) Pérou (6) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (11) Porto Rico (1) Portugal (6) Provence (10) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (8) Rhône Alpes (4) Roumanie (131) Royaume-Uni (13) Russie (21) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Saint-Vincent-et-les-Grenadines (1) Sainte Lucie (1) Salvador (2) Samoa (1) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (10) Seychelles (1) Sierra-Leone (2) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (9) Suisse (8) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (2) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (10) Timor-Oriental (1) Togo (2) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (6) Uruguay (5) Vanuatu (1) Vatican (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (2) Zambie (2) Zimbabwe (4)