Brioche roumaine au loukoum et chocolat/ Cozonac

Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Une recette roumaine que je réédite aujourd'hui car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

• 
• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 130 g sucre
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre
• 5 g de sel
• 2 c à s d'huile et
• 2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :

• 2 bonnes c à s de pâte à tartiner
• 50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Chauffez le lait, ajoutez 1 c à s de sucre et diluez la levure dedans. Laissez actionner temps de 5 minutes.

Faites fondre le beurre à micro ondes, ajoutez l'huile. Mélangez les jaunes d’œuf avec un peu de sel (la couleur va ressortir plus).

Mettez la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le sel, le sucre la vanille et mélangez.
Commencez à pétrir (à la main ou au robot), ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite le lait au fur et à mesure et à la fin le beurre avec l'huile et pétrir temps de 10 à 15 minutes. 

La pâte va rester assez collante.

Huilez un plat et farinez-le. Placez la pâte dedans, repliez-la plusieurs fois (emmenez les côtés vers le centre et retournez-la). Couvrez et laissez la pousser 90 minutes à température ambiante. (après 45 minutes je l'ai retourné et replié ).

Huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts identiques.

Étalez chaque pâtons en un rectangle. Mettez de la pâte à tartiner dessus et roulez la pâte.

Renouvelez l'opération pour un autre pâton de pâte.
Étalez les autres pâtons et placez dessus du loukoum.

J'ai fait 2 brioches, soit 2 rouleaux différents tressés par/brioche
Tressez donc 2 rouleaux (un avec loukoum et un avec de la pâte à tartiner) ensemble.

Placez la brioche obtenue sur un papier beurré et ensuite mettez-la avec le papier dans un moule à cake. Répétez l'opération.
Couvrez et laissez pousser 1 h.
Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez les tresses de jaune d’œuf mélangé au lait.
Placez au four sur la grille du bas, temps de 20 minutes.

Baissez la température à 160°C, couvrez-les avec un papier d’aluminium (je l'ai fixé avec 4 cure-dents en bois) et laissez encore 20 minutes.
Démoulez avec attention et placez-les sur une grille.
Décorez avec du sucre glace.

Ça se congèle très bien, je coupe de tranches et je mets dans des sachets.

Milles fois mieux que les brioches et les pâtisseries du commerce.
Bon Cozonac !

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