On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.
Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ».
C'est au XVIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
C'est au XVIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
Sont distinguées :
- la pâte à choux dite « d'office », qui ne contient pas de sucre (mais peut être parfumée à la muscade ou au fromage râpé) ;
- la pâte à choux « ordinaire », dite aussi « sucrée ».
La première est utilisée pour les préparations salées (gnocchis, pommes dauphines, choux salés…) et la seconde pour les pâtisseries.
(source: Wikipedia)
C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#14, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu est Hélène du très joli blog Keskonmangemaman.
Pour ce défi Hélène a choisi l’ingrédient ;
LA VANILLE pour être la vedette de ce mois.
En bas de l'article vous avez la liste des participants et des détails sur les thèmes précédents.
Ingrédients: pour 25 petits choux ou 12 grands
Pour la crème pâtissière : vous pouvez doubler les quantités
Préparez les choux:
Préchauffez le four à 250°
Dans une casserole, versez le lait, l'eau , le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Portez le tout à ébullition.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Versez d'un seul coup, la farine.
Mélangez avec la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur feu doux, desséchez la pâte en remuant pendant 30 secondes de façon à chasser toute l'humidité de la pâte à choux.
Elle doit former une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole, ni à la cuillère en bois.
Laissez refroidir quelques minutes.
Battez les œufs en omelette.
Versez la moitié des œufs sur la pâte et mélangez à la cuillère en bois et cela vigoureusement.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez le reste et faites pareil.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille embout rond ).
Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler.
Éteindre le four.
Enfournez pendant 8 minutes. Pendant ce temps les choux vont gonfler.
Montez ensuite la température à 160-180° pendant 20 minutes à chaleur statique.
Montage des choux:
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou et réservez.
- la pâte à choux « ordinaire », dite aussi « sucrée ».
La première est utilisée pour les préparations salées (gnocchis, pommes dauphines, choux salés…) et la seconde pour les pâtisseries.
(source: Wikipedia)
C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#14, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu est Hélène du très joli blog Keskonmangemaman.
Pour ce défi Hélène a choisi l’ingrédient ;
LA VANILLE pour être la vedette de ce mois.
En bas de l'article vous avez la liste des participants et des détails sur les thèmes précédents.
Ingrédients: pour 25 petits choux ou 12 grands
Pour la crème pâtissière : vous pouvez doubler les quantités
1 jaune d’œuf
125 ml de lait
30 g de sucre
10 g de maïzena
1 sachet sucre vanillé
1/2 c à c vanille en poudre
Pour la pâte à choux :
50 gr d'eau
50 gr de lait
55 gr de farine
45 gr de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
2 œufs battus à température ambiante
Pour la crème chantilly:
10 cl de crème fleurette entière
20 cl de mascarpone
1 c à c vanille en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
Préparez la crème pâtissière à l’avance: portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Blanchir le jaune d’œuf avec le reste de sucre, ajoutez la
maïzena, bien mélanger, versez dessus le lait chaud, fouettez, remettez l’ensemble de l’appareil dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Préchauffez le four à 250°
Dans une casserole, versez le lait, l'eau , le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Portez le tout à ébullition.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Versez d'un seul coup, la farine.
Mélangez avec la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur feu doux, desséchez la pâte en remuant pendant 30 secondes de façon à chasser toute l'humidité de la pâte à choux.
Elle doit former une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole, ni à la cuillère en bois.
Laissez refroidir quelques minutes.
Battez les œufs en omelette.
Versez la moitié des œufs sur la pâte et mélangez à la cuillère en bois et cela vigoureusement.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez le reste et faites pareil.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille embout rond ).
Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler.
Éteindre le four.
Enfournez pendant 8 minutes. Pendant ce temps les choux vont gonfler.
Montez ensuite la température à 160-180° pendant 20 minutes à chaleur statique.
Montage des choux:
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou et réservez.
Remplissez les choux de crème pâtissière froide et rajoutez de la chantilly.
Ajoutez une framboise.
Remettez les chapeaux de pâte sur la couche de chantilly.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur les choux.
Dégustez bien frais
Ajoutez une framboise.
Remettez les chapeaux de pâte sur la couche de chantilly.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur les choux.
Dégustez bien frais
Je me suis librement inspirée de cette recette trouvée sur le blog http://nicolepassions.canalblog.com/ que je remercie.
Liste des participants :
- Sylviane Les vagabondages de Viane , avec son saumon et saint-jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.
- Chantal La cuisine de blanche , avec sa Tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées
- Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec son Riz au lait à la vanille pour Papa
- Cécile de La cuisine de Cécile , Avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.
- Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises
- Nathalie de Cuisine Voozenoo ,avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé
- Seb de Poivré Seb ,avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.
- Elsa de Envie d'une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco
- Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka
- Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs
- Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade
- Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion
- Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde,avec sa semoule au lait aux épices
- Selma (non blogueuse )
- Samar de mes inspirations culinaires, crevettes a la haïtienne a la vanille et coco
- Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille
- Piroma de Quelques grammes de gourmandise Avec son cake pomme vanille
- samia de Nuances Culinaires , crème vanille l'ancienne
- ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille
- Christelle de la Cuisine de poupoule avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans )
- Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales , avec son Cake aux poires et vanille
- Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille
- Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille
- Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.
- Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille
- Sarah de Le sucré salé d'oum souahib , avec ses "Crêpes vanille et fleur d'oranger"
- Corinne de Mamou&co avec une crème caramel à la vanille
- Hélène de Keskonmangemaman avec Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé
- Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille
- Michelle de Plaisirs de la maison avec ses choux à la crème vanillée
- Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette
- Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette
Ils sont top tes choux. Merci pour le partage. Et merci d'avoir participer à cette ronde.bisous et à la prochaine
RépondreSupprimermerci à toi pour ce défi et bien-sur je serais la pour le prochain
Supprimerje fonds de gourmandise devant tes petits choux , j'ai failli lécher mon écran ;) , merci pour ta belle participation à cette ronde , bisous Catalina
RépondreSupprimeret moi je suis morte de rire devant ton commentaire :))....trop bons oui, ils sont disparus à la vitesse de la lumière
Supprimerbisous et merci pour le joli thème
Je suis conquise. J'adore les choux, la chantilly et les framboises alors je fonds totalement !
RépondreSupprimerOh la la ils sont trop beaux tes petits choux, j'en veux...Super participation pour ce défi culinaire
RépondreSupprimerBises et bon mercredi
J'en pique un vu que j'ai pas pris de dessert ;-)
RépondreSupprimerDe quoi faire fondre mon mari, il adorrrre les choux ! ;)
RépondreSupprimerHuuum ! Ils ont l'air délicieux ces choux ! ça me fait penser un peu à ceux que l'on trouve en Italie :-)
RépondreSupprimerBelle journée,
Gabrielle
superbes tes petits choux ! j'adore...bisous
RépondreSupprimer