Pandebono (petit pain au fromage colombien) - recette sans gluten

Une recette inédite réalisée avec ma merveilleuse belle-fille d’origine colombienne. 

Mon fils adore cette spécialité traditionnelle, alors nous avons profité de l’occasion pour la préparer tous ensemble dans une ambiance chaleureuse et gourmande.

Doré à l’extérieur, moelleux et délicieusement fromagé à l’intérieur, le Pandebono est une spécialité emblématique de la cuisine colombienne. Préparé avec de la farine de manioc et du fromage, ce petit pain sans gluten séduit par sa texture légère et son goût réconfortant.

Consommé en snack ou à l’heure du goûter, le pandebono est accompagné d’une boisson chaude comme un café ou un chocolat.

Il vous faut un fromage spécial type 'queso costeño'.

Le Queso costeño est un fromage traditionnel colombien, très populaire sur la côte caraïbe de la Colombie.

C’est un fromage : frais, blanc, assez ferme et surtout bien salé.
Il est fabriqué à partir de lait de vache et ressemble un peu à la feta par son côté salé, mais avec une texture plus compacte et élastique.

Le fromage turc sutdiyari a une texture très similaire , nous avons utilisé celte marque et le résultat a été une réusitte.

Ingrédients:

• 240 gr farine de manioc
• 6 c à s de maïzena
• 3 œufs
• 750 g de fromage frais salé type Queso costeño
  (ou, comme ici, du fromage turc Sutdiyari)

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez soigneusement le fromage sous l’eau froide afin d’en retirer l’excès de sel.

Râpez ou mixez le fromage.

Ajoutez la farine de manioc et la Maïzena, puis mélangez à la main.
Battez les œufs et incorporez-les à la préparation en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
Formez environ 15 à 18 boules.

 
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pandebonos soient légèrement dorés.

Servez tiède pour profiter de leur texture moelleuse et fondante.

Et voici la magnifique et très gentille réalisatrice en chef de cette recette. Merci ma Gigi!

Joyeuse fête de l’indépendance de la Colombie !

Chaque année, la Colombie célèbre cette fête nationale le 20 juillet en commémoration des événements qui se sont produits à la même date en 1810. Un soulèvement a eu lieu à Bogota ce jour-là. Il est considéré comme l’élément déclencheur qui a ouvert la voie à l’émancipation par rapport à l’autorité espagnole.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

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Sorbet rapide ananas framboises

Envie d'un dessert frais, fruité et prêt en quelques minutes ? 

Ce sorbet rapide à l'ananas et aux framboises est la solution idéale.

Réalisé avec des fruits frais soigneusement découpés puis surgelés, il offre une texture onctueuse et un goût naturellement sucré, sans nécessiter de sorbetière. 

Parfait pour terminer un repas en légèreté ou pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées, ce dessert allie la douceur exotique de l'ananas à la légère acidité des framboises pour un résultat aussi gourmand que coloré.

Ingrédients :

• 250 g d'ananas, coupé en petits cubes et congelé
• 125 g de framboises surgelées
• 125 g de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d'érythritol (édulcorant naturel)

Préparation:

Crumble abricots flocons d'avoine - cuisson à l'AirFryer

Après la variante aux pèches congelées, je vous proposes une variante aux abricots frais.

Le crumble, en général aux fruits, aussi appelé croustade au Canada, est un dessert d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée, appelée aussi chapelure, d’où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miette ».

Le crumble a été créé au Royaume-Uni : durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitaient trop de farine, de beurre et de sucre. L’adjectif anglais crumbly signifie « friable ».

En Pologne et Slovénie, on prépare depuis le XIXe siècle des pâtisseries avec cet émietté (mélange de farine, sucre et beurre). (source: wikipedia)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 5 à 6 abricots mûrs (ou des abricots surgelés)
• 80-100 gr de flocons d'avoine
• 50 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de xylitol (édulcorant naturel)
• 1 c. à café d'extrait de vanille ou de poudre de vanille
• une poignée de noix concassées

Préparation 

Feuilles de vigne en saumure (pour dolmas/sarmale)

Pour faire des dolmas (ou dolmades), il vous faut des feuilles de vigne en saumure, qui sont souples et déjà conservées.

Vous pouvez en trouver : Dans les épiceries grecques, turques, libanaises ou arméniennes, sur internet ou au rayon produits du monde de certains supermarchés.

Avant de les utiliser :Sortez les feuilles du bocal. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-les tremper 10 à 20 minutes dans de l'eau froide si elles sont très salées. Égouttez-les et retirez la petite tige si nécessaire.

Voici 3 exemples des mes recettes avec des feuilles de vigne en saumure: 

• Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale ou
• Feuilles de vigne farcies à la viande- Sarma ou Sarmale ou 
• Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarmale 

Si vous voulez utiliser des feuilles de vigne fraîches (non traitées), vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser ou les conserver vous-même en saumure.

Voici le mode de conservation en saumure:

Pour environ 40 à 50 dolmas, prévoyez un bocal de 200 à 250 g de feuilles de vigne fraîches non traitées. 
Début juillet c'est le bon moment de les préparer

Pour la saumure :
1 litre d'eau.
10 -15 g de gros sel non iodé

Préparation:

Salade de fraises au basilic et citron

Fraîche, légère et pleine de saveurs, la salade de fraises au basilic et citron est un dessert simple qui met à l'honneur les fruits de saison.

L'association de la douceur des fraises, de la fraîcheur parfumée du basilic et des notes acidulées du citron crée un équilibre délicat et raffiné. 

Facile à préparer en quelques minutes, cette recette colorée est idéale pour terminer un repas sur une note gourmande et estivale.

Ingrédients (2  personnes)

• 250 g de fraises
• 7 feuilles de basilic frais
• 1/2 citron (zeste et/ou jus)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel (facultatif)
•  un filet de vinaigre balsamique

Préparation

Pain / Cake moelleux aux fraises (sans lactose et sans oeufs)

Moelleux, parfumé et naturellement gourmand, ce pain cake aux fraises et à la vanille est une délicieuse alternative sans lactose et sans œufs. 

Grâce à l'onctuosité du lait de coco et à la douceur des fraises fraîches, il offre une texture tendre et fondante, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause gourmande. 

Facile à réaliser avec des ingrédients simples, ce gâteau met en valeur les saveurs fruitées et délicates de la saison dans une version légère et accessible à tous.

Ingrédients:

• 240 g farine de blé
• 200 g fraises
• 50 g sucre de canne ou édulcorant naturel Xylitol
• 3 c à s d'huile de tournesol ou colza
• 200 ml lait de coco
• 10 g levure chimique
• extrait de vanille
• sel

Préparation

Salade chopska

La salade chopska est l’un des grands classiques de la cuisine des Balkans. 

Fraîche, colorée et pleine de saveurs, elle se prépare avec quelques légumes de saison et du fromage émietté. 

Comme dans de nombreuses recettes familiales, il n'est pas nécessaire de mesurer les ingrédients avec précision : chacun peut ajuster les proportions selon ses goûts, l'appétit des convives ou ce qu'il a sous la main. 

Une cuisine simple, généreuse et spontanée, parfaite en entrée, en accompagnement ou même en repas léger lors des journées ensoleillées.

Ingrédients :

• 2 tomates mûres coupées en dés
• 1/2 concombre coupé en morceaux
• 1/2 poivron vert ou rouge émincé
• 1 oignon doux 
• fromage type siréné, feta ou fromage de brebis émietté
• persil frais (facultatif)
• huile d'olive
• vinaigre de vin ou jus de citron
• sel et poivre

Préparation:

Haricots rouges façon chili à la saucisse fumée

Cette recette est née d’une envie d’improviser un repas savoureux avec ce qu’il y avait dans les placards et le réfrigérateur. 

Ici, pas besoin de balance ni de mesures au gramme près : les quantités s’adaptent facilement selon vos goûts et ce dont vous disposez. 

Les haricots rouges, la saucisse fumée et les épices se marient à merveille pour créer un plat généreux, parfumé et réconfortant. 

Servi avec une polenta crémeuse et agrémenté de quelques herbes fraîches, ce chili express est la preuve qu'une cuisine simple et spontanée peut être particulièrement gourmande.

Ingrédients : 3 personnes

• 1 boîte moyenne de haricots rouges cuits façon chili
• 1 saucisse fumée
• 2 gousses d'ail hachées
• paprika fumé
• cumin
• piment
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre
• persil frais

Préparation :

Faites revenir l'ail haché et la saucisse coupée en rondelles dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices.
Ajoutez les haricots rouges, 1/2 verre d'eau et poursuivez la cuisson 10 minutes. 

Bâtonnets de courgette croustillants à l’Air Fryer

Dégustez des frites de courgettes, enrobées de parmesan râpé et d'épices, puis dorées au airgryer pour obtenir une texture à la fois tendre et croustillante. 

Simple à préparer, ce plat économique met en valeur la courgette, sublimée par la saveur gourmande du fromage et de la chapelure. 

Servez chaud avec une sauce yaourt-ail ou une trempette épicée pour un apéritif convivial ou une garniture légère qui plaira à tous. La cuisson au airfryer garantit un résultat sain et savoureux, parfait pour régaler petits et grands.

Ingrédients :

• 1 courgette bio coupée en bâtonnets
• 2 c a s d'huile d'olive
  
• 3 c a s de chapelure maison
• 40 gr de parmesan
• sel, poivrep
• paprika

Préparation :

Poulet mariné à la vinaigrette 'Catalina'

Quand j'ai vu le nom de cette vinaigrette/marinade, je n'ai pas hésité une seule seconde, hihi !
Le résultat est un vrai régal, on s'en lèche les babines !

La vinaigrette “Catalina” est une sauce américaine sucrée acidulée, rouge orangé. Elle est souvent utilisée pour les salades, marinades ou comme sauce pour tacos/burgers.

La vinaigrette Catalina fonctionne aussi très bien en marinade : l’acidité attendrit le poulet et la tomate caramélise légèrement à la cuisson.

Le nom “Catalina” pour cette vinaigrette n’a pas une origine totalement certaine, mais il est généralement associé à Santa Catalina Island, une île au large de la Californie.

Dans la cuisine américaine du XXe siècle, beaucoup de sauces et dressings recevaient des noms “évocateurs” ou exotiques pour faire voyager l’imaginaire : French dressing, Russian dressing, Thousand Island, Catalina, etc. La “Catalina dressing” est apparue comme une variante plus rouge, plus sucrée et plus tomatée de la French dressing américaine.

Quelques points intéressants :

Ce n’est pas une recette espagnole ou catalane malgré le nom.
Elle est devenue très populaire aux États-Unis dans les années 1950–1970, surtout grâce aux versions industrielles comme celles de Kraft Heinz.
La couleur rouge-orangé venait souvent du ketchup, du paprika et parfois de colorants alimentaires.
Le marketing jouait beaucoup sur l’idée de soleil, de Californie et de cuisine “vacances”.

Donc “Catalina” est surtout un nom publicitaire/californien, plus qu’une référence culinaire traditionnelle authentique.

Ingrédients :

• 2-3 cuisses de poulet

La marinade vinaigrette « Catalina » :

• 1 c à s de miel
• 2 c à s d'huile 
• 3 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 3 c à s de ketchup
• sel et poivre

Préparation.