Caviar d'aubergine et poivrons / Zacuscă

De retour de Lavandou avec des très bons produits: tomates, poivrons, aubergines, olives, herbes de Provence...j'ai décidé de faire de la Zacuscă. What? 😀
La zacuscă est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.

Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ».
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.
Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
La zacuscă peut être consommée comme condiment ou confiture de légumes sur du pain.

C'est long à faire je vous l'accord mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar :)
J'ai ajouté à la fin des petites olives noires. La coquillos est une variété d'olive qui vient d'Espagne. Récoltée à maturité, cette petite olive noire possède une chair fondante et moelleuse avec un léger goût citronné.

Je participe avec cette recette aux aubergines en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour 9 pots 350-375 g
1,5 kg d'aubergines
2 kg de poivrons (rouges , verts et jaunes pour moi)
1,2 kg de tomates
200-250 ml d'huile d'olives
sel de Guérande
poivre de la Jamaïque
herbes de Provence
70 g  de sauce concentré de tomates
350 g d'oignon
1 c à c de sucre (édulcorant naturel)
4 c à s d'olives noires Coquillos (facultatif)

Préparation:


Déposez les aubergines et les poivrons sur 2 plaques de four.
Piquez les aubergines avec une fourchette. Enfournez à 200°C pour 30-40 minutes les poivrons et pour 50 minutes les aubergines .
Retournez les  2 fois . Sortez d'abord les poivrons  et les mettre dans un sachet de congélation ou dans une boîte hermétique ou casserole avec couvercle. Les laissez refroidir- on va pouvoir les éplucher plus facilement.
Pelez les poivrons et gardez la pulpe et leur jus en éliminant les graines.
 
Sortez les aubergines et pelez les (je le fait de suite car la peau part facilement).
Laissez les aubergines égoutter et refroidir. Jetez le jus laissé par les aubergines contrairement aux poivrons car il est amer .
 


Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).

Passez les tomates épluchées et la pulpe d’aubergine et des poivrons au hachoir à viande, pour garder de la texture  ou coupez les au couteau.

Épluchez et émincez l'oignon finement.
Faites les revenir 8-10 minutes dans l'huile chaude sans le colorer trop .

Ajoutez les légumes hachés, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Laissez mijoter votre sauce 1h 30 - 2h à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le sucre et le concentré de tomates après 1h.
Vérifiez le goût et ajoutez si besoin du sel.

Votre caviar est prêt quand il commence a se prendre légèrement sur le fond de la casserole. Mettez les olives et faites bouillir ensemble 2-3 minutes.

Mettez le caviar bouillant dans des bocaux stérilisés, fermez-les bien et retournez-les à l'envers.

Je les couvre et je le laisse refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Vous pouvez vérifier si les bocaux sont bien fermés.

Si vous utilisez des bocaux avec des couvercles en métal, ceux-ci doivent présenter une concavité. Le couvercle ne doit pas revenir en place lorsque vous appuyez légèrement dessus.

Dans le cas où la vérification n’est pas un succès, placez le bocal au frigo et consommez le rapidement. Si la réussite est complète, les légumes se consomment dans les 6-8 mois, alors que les fruits pourront se conserver toute l’année.Vous pouvez aussi congeler.

Bon Appétit!

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