Ce plat de tradition est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.
Souvent les jumări sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard. C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.
Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson. Dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.
L'assaisonnement pendant la cuisson donne du gout et permet de préparer après une sorte de pâté, similaire aux rillettes.
Il suffit de les passer par un hachoir à viande ou de les mixer, y ajouter du sel, du poivre, de la graisse de cuisson et de les conserver dans une boite hermétique au frigo.
Ingrédients:
- un morceau de poitrine de porc 800 gr (sans os et couenne)
- sel, poivre, paprika fumé
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 10 cl d'eau
Préparation:
Coupez la poitrine de porc en morceaux égaux d'environ deux centimètres sur trois. 
Retenez qu'il est très important d'avoir des pièces égales, pour préparer des jumari bien dorées. Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole à fond épais ; à feu moyen avec un peu d'eau.
Remuez de temps en temps, pour qu'ils ne collent pas.
Après 30-40 minutes de cuisson environ les morceaux commencent à se colorer.
A ce moment j'ai salé , poivré et mis du piment d'Espelette.
J'ai ajouté l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles.
Faites les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun doré, en prenant soin de ne pas les brûler. Sortez les dans une passoire, afin d'éliminer l'excès de graisse.
Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.
J'ai pris les morceaux les plus gras et mixé avec un peu des graisse de cuisson.
Ajoutez la quantité de graisse que vos desirez.
Tassez la pâte obtenue dans un bocal ou dans une boite hermétique et placez au frigo une nuit.
Servez les rillettes maison avec du bon pain et des cornichons.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand la Le thème choisi par Coco de Nice du blog Cuisine en Folie la marraine de cette édition est :
Recettes de tartinades salées ou sucrées
Liste des participants :
- Natalie du blog Les Food's d'Amour- PB du blog La Popote de Petit_Bohnium
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Alicia du blog Bal des Saveurs
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison
- Martine du blog Kilometre0
- Mam's du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
- Nessa du blog Baking Whith Nessa
- Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs
- Guy du blog Guy59620
- Josette du blog La Cuisine de Josette
- Delphine du blog Oh, la Gourmande
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
- Christine du blog Pause Nature
- Laurence du blog Plaisir et Equilibre
- Viviane du blog Quoi qu'on mange
- Ewa du blog les Horizons d'Ewa
- Catalina du blog Le Blog de Cata
- Marion du blog Marmotte Cuisine
Je participe aussi avec cette recette de tradition au défi
Fête des grands mères proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince
C'est une magnifique spécialité ! J'imagine comme ces rillettes doivent être délicieuses ! Très bon we Catalina bisous
RépondreSupprimerWaou bravo je n'ai jamais réalisé mes rillettes maison
RépondreSupprimerTu es une pro
Bisous
Merci pour la découverte ! C'est très appétissant et cela me semble plus facile à faire que les rillettes à la française.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
très belle recette , j'adore tes rillettes ;-)
RépondreSupprimermerci Catalina pour cette délicieuse participation
bizzzz tout plein
J'aime beaucoup ta recette et je vais la tester, merci !
RépondreSupprimerOh des rillettes faites maison, j'adore. Je mets ta recette dans mes favoris. Bisous ma Catalina
RépondreSupprimerUn régal fait maison! Bisous Catalina
RépondreSupprimeroups, c'était moi..
RépondreSupprimerune tartinade qui doit être bien délicieuse
RépondreSupprimertrès bon après-midi bisous
Oh là là !!!! tu me fais saliver avec tes tartines de rillette. Bravo et merci pour son histoire. Bizh bon week-end à toi
RépondreSupprimerMoi qui adore la rillette je me serais régalé
RépondreSupprimerBonne fin de journée
Bisous
Merci pour cette recette traditionnelle qui change des rillettes sarthoises !
RépondreSupprimeroui ça change et c'était le défi de les faire maison, bisous
Supprimerça c'est parfait à partager en apéro ou même en pique nique
RépondreSupprimerbon dimanche
Très belle idée
RépondreSupprimerbon dimanche
bisous
Un incontournable de la gastronomie française, j'adore, et le fait maison, vraiment y'a pas mieux
RépondreSupprimerils donnent envie d'y gouter à tes superbe rillettes! miam!
RépondreSupprimerbon dimanche
bisous
Une vraie découverte, merci Catalina pour ce partage. Oui, comme dit Isabelle, cela change des rillettes Sarthoises, bon, tu es installée en terrain de rillettes :) Gros bisous et belle soirée ma Cata, Martine Km0
RépondreSupprimeroui on est gâtés dans la Sarthe avec des bons produits authentiques et on profite surtout les week-ends, vivement le beau temps pour aller plus souvent, bisous
SupprimerC'est trop gourmand !
RépondreSupprimerJ'en faisais avant, tu m'as donné envie d'en refaire :)
Bisous belle journée
Tout comme Christelle j'adore les rillettes, tu n'aurais pas besoin de me forcer la main pour que je croque avec envie tes tartines ces rillettes semblent succulentes !!!
RépondreSupprimerBon début de semaine Catalina. BIzh !!
Humm, sur une belle tranche de pain grillée encore tiède, ce doit être délicieux.
RépondreSupprimerBizzz.
bravo pour cette belle recette, c'est beaucoup de travail la réalisation de ces rillettes mais au final c'est toujours un plaisir de savourer ! bravo bravo !!
RépondreSupprimerJoli travail, bravo! Bonne soirée! Bises
RépondreSupprimerC'est incroyable que tu fasses ta Veillette toi-même et merci de nous faire découvrir cette belle recette. Je découvre toujours de très belles spécialité avec toi! Passes un belle soirée, Bises, ~Nessa
RépondreSupprimerça doit juste être divin, même pour une petite bouchée !!
RépondreSupprimerça a l'air tellement bon !
RépondreSupprimerje suis la marraine de la Foodista Challenge, je serai heureuse de te compter parmi les participants : https://petitbohnium.over-blog.com/2025/03/foodista-challenge-120-annonce-du-theme.html
belle journée
bisous
Vanessa de la popote de PB
hum la charcuterie maison, rien de meilleur, on a envie de gouter. bonne fin de journée Catalina, bises
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