Charlotte royale aux framboises

Ce succulent dessert de Mercotte ne peut laisser personne indifférent.
Je me suis "offert" :)) ce beau gâteau pour mon anniversaire !
C’est un bel entremet,léger et délicieux qui a fait l'unanimité de tous .
Il est relativement facile à faire, il faut uniquement le préparer la veille.
Contente de résultat.... vous vous rappelez c'était l’épreuve technique de la finale (saison 3) du meilleur pâtissier?  Yessss I did it.

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.
L’origine de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz ( l'épouse de Georges III, la grand-mère de la reine Victoria et l'aïeule de l'actuelle reine du Royaume-Uni, Élisabeth II).

À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude ; de nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'une crème ou d'une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise.
La charlotte russe est un dessert inventé par le cuisinier français Marie-Antoine Carême.

Il fut appelé aussi « charlotte à la parisienne ». 

Le plat fut nommé ainsi en l'honneur de Alexandre Ier de Russie. La recette est celle d'une charlotte classique, avec des boudoirs, fourrée de crème bavaroise.
(source Wikipedia) 

Ingrédients:

Le biscuit roulé :

6  œufs, 

110 g de sucre semoule, 

60 g de farine, 

60 g de maïzena,

1/2 pot de gelée ou confiture de framboises

La bavaroise vanille framboise :
30 cl de lait ,
3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,
1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
100 g de sucre semoule,
3 jaunes d’œufs.
150 g de crème fleurette 35% MG,
250 g de framboises fraîches.

Fricassée de volaille à l'ancienne

Après  la Crème Dubarry et l'Oeuf poché à la bourguignonne voici la recette de la troisième semaine de cours MOOC cuisine de l'Afpa - Fricassée de volaille à l'ancienne.

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Le veau et l’agneau peuvent également se préparer de la sorte. Le terme de « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de porc, de crustacés, de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune.
Aujourd’hui, une garniture aromatique est ajoutée à la viande découpée en morceaux qui est sautée à basse température sans brunir. La viande est alors singée avant d’être mitonnée dans un fond blanc.
Une fricassée se sert généralement épaissie avec de la crème, garnie de petits oignons glacés et de champignons légèrement cuits. Le terme de « fricassée » a fini, avec le temps, par dégénérer en « fricot » qui désigne, en langage populaire, un plat simple mais fort goûteux.
En Belgique, une fricassée est un œuf sur le plat servi avec du lard.(wikipedia)

C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.
  

Ingrédients:

1 poulet fermier 

2 c à s d'huile 

40 g de beurre 

2 oignons grands

1 poireau

2 carottes 

2 clous de girofle 

2 bouquets garni 

3 c à s de farine 

3 c à s de crème 

sel, poivre

Garnitures:

150 g oignons grelots 

150 g champignons moyens 

6-7 carottes

1 c à s jus de citron 

30 g de beurre 

sucre semoule 

sel, poivre

Préparation:

Éplucher et laver les légumes. 

Habiller et découper la volaille à cru en 4 morceaux (les cuisses et les blancs désossées ). Garder la carcasse pour le fond blanc.

Réaliser un fond blanc de volaille : 

2 carottes + 1 oignon + 1 poireau +  la carcasse de volaille + bouquet garni+ sel, poivre

- planter les clous de girofle dans l’oignon. Couper le poireau et les carottes.
- concasser la carcasse de volaille et la mettre dans une casserole avec tous les légumes, les herbes et le poivre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 1 heure. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.
- au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Babgulyás - goulash de haricot

Je remonte aujourd'hui cette recette pour souhaiter Bonne fête nationale aux Hongrois !!!
« L’Orient commence aux portes de Vienne », disait Metternich en évoquant la Hongrie. Il est vrai que ce pays de 93 033 km² (trois fois la Belgique) ressemble par certains aspects à l’Autriche (dans sa partie basse), tout en ouvrant déjà la porte vers un monde de saveurs épicées, de vins puissants et de musiques envoûtantes.
La Hongrie occupe le centre du Bassin danubien, où alternent les villes d’eau, les cités baroques et les bourgades champêtres. Ici, pas de paysages grandioses ni trop tourmentés. Délimitée au nord par les Carpates, la Hongrie d'aujourd'hui laisse les sommets à la Slovaquie et cultive la douceur de vivre dans ses plaines ou sur les rives volcaniques du Balaton. Partout où il passe, le Danube s’impose. Le climat est tempéré, un peu plus continental qu’en France.
L’occupation turque a laissé à la Hongrie le goût du café, de la cuisine épicée ou sucrée, les roses, les bains turcs et même quelques mosquées. Bref, pas étonnant que beaucoup de touristes affluent chaque année dans ce petit pays qui a beaucoup à offrir.
Cerise sur le gâteau, le sens de l’hospitalité des Hongrois fait rarement défaut.

Le goulash, la goulache ou la soupe de goulash (hongrois : Gulyásleves , prononcé [ˈgujaːʃlɛvɛʃ]) est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.
Le goulash fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulash ». Ce nom signifie littéralement soupe du bouvier puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás.
On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art, en Allemagne : gulasch, en République tchèque et Slovaquie : guláš, en Roumanie : gulaş, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika.
Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron (Bográcsgulyás) ou dans un faitout (Gulyásleves).

Le Babgulyás (« goulash de haricot ») est préparé avec haricots de type lingot.
(sources: Wikipedia, routard)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Par sa superbe initiative Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples, Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

J'ai utilisé le célèbre et goûteux haricot Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).

Ingrédients:
500 g de viande de boeuf (bourguignon)
500 g haricots blanc coco frais, écossés et ensuite congelés
5 pommes de terre
1 oignon
1 poivron rouge
2 tomates
2 carottes
1 gousse d'ail
2 c à s de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel,poivre
bouquet garni
ciboulette

Préparation:

Lavez et épluchez les légumes.

Oeuf poché à la bourguignonne

Après  la Crème Dubarry voici la recette de la deuxième semaine de cours MOOC cuisine de l'Afpa . 
C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 4 tranches de pain de mie tranché
• 30 gr de beurre
• 16-20 oignons grelots
• 150 gr poitrine de porc demi-sel
• 150 gr champignons
• 30 cl vin rouge (Bourgogne)
• 1 échalote
• thym,laurier
• 25 cl fond brun de veau lié (30 cl d'eau+2 c.à s de fond de veau Maggi+ 1 c. à c de Maïzena)
• persil haché
• sel, poivre
• sucre

Préparation:

Gratin de chou-fleur au curry et lard fumé

Un gratin au chou-fleur original, parfumé au curry et au bacon.....l'idée m'est venue en voyant cette recette que j'ai librement adapté à ma sauce :))

Et parce que c'est une recette jaune, je me joins au mouvement RUBAN JAUNE associé à la lutte contre endométriose.
Pendant tout le mois de mars, on va parler d'endométriose, partout dans le monde. L'endométriose est une maladie chronique, loin d'être bénigne, pour l'instant incurable, qui touche près de 180 millions de femmes à travers le monde - voir un article témoignage très emouvant

sur le blog de Patou "Karibo Sakafo !".

Pour participer et soutenir cette cause, il vous suffit de publier une recette jaune pendant tout le mois de mars et d'envoyer le lien de votre recette sur son blog, ici dans les commentaires.

Ingrédients:

1 chou-fleur
8-10 tranches fines de lard fumé
gruyère rappé
Pour la sauce béchamel:

2 cuillères à soupe de farine

400 ml de lait

20 g de beurre (planta fin pour moi)

1 gousse d'ail (facultatif)

1 cuillère fromage râpé

sel et poivre
2 c à c de curry

Préparation:
Tailler le chou-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Jetez les bouquets dans une grande quantité d’eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.