Épinards aux œufs et à la sauce tomates

Il m'en restait des épinards après ma recette de Farcidures grillées.
Me voici faire une recette simple avec des ingrédients que j'avais dans mon frigo.
Excellente et gourmande, à refaire sans hésitation et elle me fait un peu penser à l'oija tunisienne une autre recette coup de cœur.

C'est bon à savoir sur l'épinard !
Originaire d’Asie Mineure ou du Caucase, l’épinard pousse toujours à l’état sauvage dans ces régions. Les Arabes l’auraient apporté en Europe par l’Andalousie un peu avant l’an mille.
Très présent dans les cultures arabes, l’épinard était utilisé en cataplasmes dans le traitement des douleurs du foie et de l’estomac. Il semblerait que Grecs et Romains n’aient pas connu ces feuilles vertes à l’Antiquité.
C’est donc au Moyen Âge qu’il atteint la France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule Ibérique alors sous domination arabe. Les Européens ne lui prêtent alors que peu d’attention et le considèrent même comme « l’herbe du carême » : en consommer est en soi une privation !
Il fallut attendre la gourmande Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. De nos jours encore, on nomme « à la florentine », nombre de mets à base d’épinards.

Aujourd'hui, l'épinard est mondialement connu, notamment grâce au célèbre Popeye le Marin.

Merci Popeye : « c’est moi Popeye le marin, et si je leur rentre dans le lard, c’est grâce aux épinards ». Le héros de dessin animé a même sa statue ! Elle a été érigée après la crise économique de 1929. L’épinard a en effet sauvé les États-Unis de la disette !

La Chine est le plus grand producteur d'épinard, avec 85% de la production mondiale. En France, on consomme l'épinard frais provenant des régions PACA, Nord-Picardie et Ile-de-France.

Faute de frappe : la légende voudrait que l’épinard soit particulièrement riche en fer. Tout le monde en est persuadé… pourtant certains aliments comme les fruits secs en sont bien plus pourvus. La confusion serait née d’une simple faute de virgule : une secrétaire américaine aurait par inadvertance multiplié par dix la teneur en fer dans l’épinard. source: https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Ingrédients: pour 3 personnes
250-300 g d'épinard frais
3 œufs
200 g de sauce tomates maison- recette ici
1 c à s de crème fraîche
2 c à s de gruyère râpé
piment d’Espelette
125 g des lardons fumés
sel, poivre

Préparation:

Faites griller les lardons dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez l’épinard , lavé, nettoyé et haché au couteau.
Faites revenir 2-3 minutes, versez la sauce tomates dessus et 10 cl d'eau.
Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes à couvert.
Quand l'eau a descendu ajoutez la crème , le gruyère, le piment d’Espelette et mélangez.

Cassez les œufs, et laissez cuire à feu doux.
 
Une fois que le blanc des œufs a coagulé, retirez la poêle du feu et servez.

Bon Appétit !

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire #FDMD (Fin de Mois difficile) de Cenwen .
Le défi consiste à réaliser une recette dont le coût par personne ne dépasse pas 1,50€ et la publier sur son blog le 15 du mois..

Voici le prix calculé pour 3 personnes  : 4,4 euros

250-300 g d'épinard frais - 1,8 euros
3 œufs- 0,9 euros
200 g de purée de tomates -0,40 euros
1 c à s de crème fraîche- 0,20 euros
2 c à s de gruyère râpé - 0,40 euros
piment d’Espelette
125 g des lardons fumés - 0,70 euros
sel, poivre

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Recette compatible avec une alimentation keto (cétogène), ig bas, low carb .

657kcal 8,9 g glucides 33g protéines 54,3 g lipides*

Épinard 150g 51kcal 2,3g glucides 5
2 œufs 129 kcal 0,6 glucides 11
Gouda 40g 140kcal 0,9g glucides 10
Plantafin 20g 126kcal 1g glucides
1 tranche jambon @herta :35 g 41 kcal 0,2g glucides 7
sauce tomate 15 g  21kcal 2,1g glucides
crème fraîche épaisse @bridelice 30g  50kcal  1.8 glucides


*  mon calcul peut avoir des erreurs, faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés


Toutes mes recettes keto ,  ig bas, low carb sont ici.