Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.
Au xixe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.
Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 20121.
Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.
Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.
Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Une meule a un poids moyen de 7 kg.
Pour acquérir l'appellation "Morbier", le fromage doit être affiné pendant au moins 50 jours.
Pour acquérir l'appellation "Morbier", le fromage doit être affiné pendant au moins 50 jours.
Ingrédients :1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
100 gr de chorizo
200 gr de Morbier (du vrai)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques brins de ciboulettesel, poivre
1 c.à s d'huile d'olives
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Faites-les revenir dans l'huile d'olives, ajoutez le chorizo coupé en morceaux.
Puis ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre.
Coupez le Morbier en cubes et ajoutez-en les 2 tiers à la poêlée.
Mélangez le tout avec la crème fraîche et la ciboulette coupée.
Versez le tout dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels) et placez dessus le reste du Morbier.
Servez chaud avec une salade verte.
Bon appétit !!!!
Oh la la il est 8 h du matin et je bave devant mon écran c'est grave docteur..C'est super appétissant
RépondreSupprimerBises
mdr...merci t"es un amour avec moi
SupprimerOh la la !! Qu'il a l'air bon ton gratin, tout dégoulinant de fromage, tout ce que j'aime !!! Bises Catalina et si tu as envie de nous rejoindre sur Passe-plats entre amis qui est reparti pour les fêtes (https://mamouandco.wordpress.com/2015/11/13/passe-plats-entre-amis-5-tous-aux-fourneaux/ ), je serais contente de t'avoir parmi nous :) Bonne journée !
RépondreSupprimermerci de ta visite Corinne et oui je participe avec plaisir à ton défi
Supprimerbisous
Comme ton plat est alléchant !!! certes très riche mais bon avec le fromage on ne peut guère faire autrement ! J'adore !! le morbier est un fromage qui se trouve très souvent sur ma table !! Si je veux me faire plaisir c'est à tenter un plat pareil !! Merci beaucoup !
RépondreSupprimermerci :) oui c'est très riche mais que c'est bon .....
SupprimerUn plat comme on les aimes dès qu'il fait froid, riche et gourmand !! Bisous
RépondreSupprimerbonne nouvelle....mon gratin à la une de Food Reporter le 20/11/2015
RépondreSupprimerFélicitations Catalina L.
Votre plat "Gratin de pommes de terre et chorizo au Morbier" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.
Gratin de pommes de terre et chorizo au Morbier fait maison par Catalina L..
FOODREPORTER.FR
En savoir plus sur http://leblogdecata.blogspot.com/2015/11/gratin-de-pommes-de-terre-et-chorizo-au.html#mRZQ27zHpD5k4S3r.99
hyper sympa ...Ca pourrait ressembler à une morbiflette :-)
RépondreSupprimerBisous
J'ai cuisiné ce plat hier et c'était excellent ! Bravo pour cette recette. Je n'aurais jamais eu l'idée d'associer du chorizo avec du morbier et pourtant qu'est ce que ça va bien ensemble. J'ai adoré et mon conjoint aussi !
RépondreSupprimermerci beaucoup Justine pour ta confiance, ce plat est en effet très bon nous avons adoré aussi
Supprimergros bisous
Super bon ma Cata!!!!!! Je donne le chorizo a Michel et je mange tout le reste mais je ne laisse pas une miette jajaja
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