Potée paysanne au chou blanc et poitrine demi-sel

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine.

C'est un plat ancien et populaire que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe, et qui porte diverses appellations (telles que le hochepot).
Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu mais s'en distingue par son aspect solide.
En Allemagne, le chou est associé au porc, au lard salé et aux saucisses. En Suisse  il y a la potée rurichoise (Züritopf) est composée de viande de porc, de pomme de terre et de choux cuit dans une cocotte.La potée alsacienne est composé de jambonneau ou épaule de porc fumé, lard fumé, saucisson à l’ail, chou cabus, céleri-branche, poireaux, , carottes, navets, pommes de terre et haricots blancs, coriandre et baies de genièvre ; les légumes sont étuvés dans la graisse d’oie avant d’être mouillés.
En Belgique il y a le hochepot gantois, à base d'épaule de mouton et de poitrine de bœuf.(source: wikipedia)

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon) et les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.

Vous pouvez ajouter des carottes, des navets ou des pommes de terre etc  mais moi j'ai suivi la philosophie du célèbre cuisiner français  François Pierre de La Varenne :

"Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. "
Je l'ai servi avec de la polenta africaine- Ugali, vous pouvez faire de la polenta normale c'est une garniture excellente pour ce type de plat.

C'est la saison des choux, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de décembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients: pour 6 personnes
1/2 chou blanc
400 g de poitrine demi-sel
400 g sauce tomates au poivre de Sichuan (fait maison- recette ici)
2 c à s de concentré de tomates
1 poireau
2 c à s d'huile
sel, poivre
thym,laurier


Préparation:

Lavez les légumes.
Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau .

Laissez bouillir 10 minutes, jetez l'eau lavez rapidement la poitrine sous l'eau froide.
Dans la même casserole nettoyée , remettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, plusieurs branches de thym et 2 feuilles de laurier.

Amenez a ébullition, baissez le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.
Retirez le trognon du chou blanc, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement (vous pouvez le râper, mixer etc).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez doucement le blanc du poireau coupé finement. Sortez la poitrine de la casserole et faites la sauter dans la cocotte avec le poireau.

Ajoutez le chou émincé et mélangez, versez la sauce tomates, ajoutez le concentré de tomates et 1/2 litre d'eau de cuisson filtrée de la poitrine (plus si vous préférez la potée plus liquide). Poivrez, salez.

Fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (20-30 minutes de plus pour une cocotte normale en vérifiant si besoin plus d'eau). Vérifiez si le chou et la poitrine sont cuits.

C'est prêt.

Dressez en assiettes.

Je l'ai servi avec de la polenta africaine- Ugali - un régal :)



C'est  une recette pour le défi de décembre   #CataCookingChallenge12.
Pour le thème de décembre il faut réaliser une recette: allemande, belge, alsacienne, suisse, autrichienne, britannique, islandaise ou luxembourgeoise ou de la région française Grand EST : Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne.
La marraine de cette édition est Françoise du superbe blog Pounchki.

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