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vendredi 10 avril 2020

Pain keto - farines d'amandes et de lupin

Une recette que j'ai vu sur le groupe Facebook Keto & Co. et chez mon amie Sophie sur son blog ici.
Par rapport à la recette initiale j'ai mis un peu de levure boulangère séché et un peu d'huile .

Faciles à faire ces petits pains et satisfaisants par rapport à tout ce que j'ai essayé jusqu'à maintenant.
J'ai congelé une partie. 
Il suffit de les sortir 30 minutes avant avant. Ouvrez-les en 2 , grillez les un peu et c'est juste parfait.

La nouveauté pour moi dans cette recette c'est la farine de lupin.
Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Traditionnellement, elle se prépare saumurée. D'ailleurs on trouve dans les grands surfaces du lupin samuré dans des bocaux.
Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.Il pousse facilement sur les sols pauvres et se passe aisément d’insecticides et de fongicides. Comme beaucoup de légumineuses, il fixe l’azote de l’air et enrichit la terre, jouant ainsi le rôle d’engrais vert. Enfin, il n’a jamais été trafiqué en OGM.

Intérêt nutritionnel

Il s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines : elle en contient 40 %!
Fibres : 30 %.
Matière grasse : 10 %.
Glucides : 10 %. Pas d’amidon
Intérêt culinaire

La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
(source: https://www.satoriz.fr/infos-produits/la-farine-de-lupin/)

Voici la recette, à la fin vous avez aussi un petit vidéo.
J'ai servi avec marmelade express au citron sans sucre et Pâte à tartiner maison aux noix (sans vrai sucre, ig bas)

Ingrédients : pour 8 petits pains
1 tasse de 250 ml de poudre/farine d’amande soit 135 g
1/2 tasse de farine de lupin- 70 g
1 c à c de levure séché
30 gr de psyllium*
1 c à s de bicarbonate de soude
1c à c rase de sel
1 tasse de 250 ml d’eau bouillante
2 c à s de vinaigre de cidre de pomme
4 blancs d’œufs ( j’ai fait des crèmes au chocolat avec les jaunes ou vous pouvez faire du lemon curd keto)
3 c à s d'huile
graines de sésame et lin pour décorer


Préparation:


Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'eau et le vinaigre et mélangez bien.

Incorporez au fur et à mesure les blancs d’œufs.
A la fin j'ai ajouté 2 c à s d'huile et mélangé le tout bien à la spatule.

Formez 8 boules homogènes et placez-les sur une plaque huilé (ou couverte de papier).


Parsemez des graines dessus.

J'ai mis 10 minutes à 220 °C, j'ai baissé à 200°C et laissé encore 10 minutes et ensuite j'ai couvert d'un papier aluminium et laissé encore 8-10 minutes à 180°C.
Ça colore vite, surveillez.

Laissez refroidir complètement.
Vraiment très jolis, satisfaite du résultat et parfaits pour faire des hamburgers et sandwichs.
Défi Cuisine : Petit Déjeunons !Ouvrez-les en 2, grillez les un peu et c'est juste parfait.


Je participe avec cette recette au Défi d'avril Petit Déjeunons ! du site de Stéphane Recettes.de .



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* Pour information: 
Le psyllium est un ingrédient utilisé dans les préparations sans farine de blé donc sans gluten. Ça aère et donne de légèreté aux gâteaux, pains etc.
Le psyllium est également connu sous le nom de plantain des Indes ou d'ispaghul. Régulateur de satiété (grâce à l'hémicellulose), donne de la consistance aux selles, stimule le péristaltisme, facilite le transit, laxatif. Abaissement du taux de cholestérol, abaissement de l'index glycémique.
Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.(https://www.doctissimo.fr/)

Une recette keto, low carb, ig bas.
Calcul pour 1 pain:

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

20 commentaires:

  1. C'est surprenant ! Ils sont très beaux, bravo !
    Bisous

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  2. Il est superbe ton pain
    Bonne journée bisous

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  3. Il est beau ton pain, et ces farines que je ne connais pas tu titilles ma curiosité
    MERCI pour ce bon pain
    Bisous

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  4. Je ne connais pas la farine de lupin. Par contre j'ai déjà cuisiné des graines de lupin. Je les avais complètement oubliées.. Bravo de l'avoir utilisée pour faire ce pain ! ça a l'air chouette ! gros bisous

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  5. IL fait franchement envie, je suis sure que j'adorerais ce pain en sandwich avec plein de bonnes choses dedans :) Merci et bon we ma Cata

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  6. Merci pour cette recette ! Ton site me sera bien utile dans mon parcours :) http://lemeilleurmoi.com/2020/04/jirai-jusquau-bout-jour-1-sur-100/

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  7. Bonjour, l'image du calcul des macros est très petite. Est il possible de savoir les proportions de chaque svp? En tous cas ils sont très beau, j'ai hate de les essayer pour la future soirée hamburgers 😊

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    1. Bonsoir,
      Voici le calcul fait avec l'appli carb manager:
      2g Net Carbs
      10g Total Carbs
      8g Fiber
      14g Fat
      9g Protein
      186 Calories
      0 Glycemic Load
      Je vous conseille de faire votre propre calcul en fonction des produits utilisés.

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  8. Super merci bcp, je les test en ce moment même !

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  9. Alors résultat du test: j'ai rajouter 20 min à la cuisson et ils sont encore crus à l'intérieur... quelqu'un a-t-il rencontré le même soucis? Une idée d'où le problème peut venir? PS: j'ai utilisé les mêmes ingredients que la recette . Merci et bonne soirée

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    1. il faut pas s'attendre à du vrai pain et les pains keto restent toujours humides à l’intérieur, il faut le couper en 2 et griller un peu

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  10. Bonjour, j'ai tout suivi à la lettre et du coup pâte trop liquide pour former des boules? Comment cela est-il possible? j'ai mis dans un moule à gâteau en silicone et au four, on verra bien!

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    1. Bonjour,
      Vous avez la vidéo et vous pouvez voir la consistance obtenue.
      Pâte trop liquide? C'est comme pour le pain normal on ajoute l'eau au fur et à mesure ou on complété avec un peu de farine . On n'utilise pas les même produits alors le résultât est souvent diffèrent et on doit s'adapter.
      Par exemple moi j'ai mis plus de farine que dans la recette source qui est indiquée. Alors si vous avez fait ma recette et c'est liquide .....
      J'espère que votre pain va cuire , laissez le bien refroidir, coupez le en tranches et grillez les avant de les déguster...

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    2. oui j'ai bien suivi votre recette avec les mêmes ingrédients. Résultat, le pain n'a pas vraiment gonflé (vu que c'était trop liquide et que j'ai mis dans un moule a gâteau), pas mauvais, mais pas bon non plus, et vraiment trop salé. Je ne m'explique pas ce résultat. Donc je ne perds pas espoir et je retente l'expérience aujourd'hui même ;-)

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  11. Jai essayé votre recette, sachez que la farine de lupin pour ma part me provoque des désagréments intestinaux, donc je me suis renseigné et c'est parce que c'est inflammatoire et vous savez pourquoi ?parce que c'est une légumineuse!Et les légumineuses tout comme les céréales sont à bannir dans une alimentation keto stricte et surtout anti inflammatoire pour preserver sa santé. Ce n'est que mon expérience, et je tenais à la partagervu que j'ai fait votre recette. Je remplacerai la farine de lupin par une autre,soit par amande soit par coco...

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    1. oui merci pour votre témoignage, vous avez raison et il faut faire attention dans votre cas.
      Perso je ne me rappelle pas avoir eu des soucis et je ne suis pas keto stricte. Pour les légumineuses je savais déjà et je ne mange pas déjà des haricots secs, des lentilles et des pois etc je mange de pois chiche rarement aussi et j'ai utilisé cette farine uniquement 2-3 fois et en petite quantité
      Voilà, bon courage et bonne journée

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  12. Bonjour, moi j’ai battu mes blancs d’oeufs pour les épaissir un peu...blancs acheté déjà séparé, vraiment facile, pâté facile à manipuler. Bref j’ai aussi fait pizza avec une partie, donc très satisfaite de la pizza aussi!

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    1. Bonjour, merci pour votre commentaire, je suis ravie que vous avez aimé
      bonne journée

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  13. Bonjour, j'ai réalisé cette recette mais sous forme de grand pain. La texture est vraiment chouette, par contre je le trouvais encore très salé même en mettant une cuil à café de sel en moins. Il y a un aussi un goût très amer qui ressort (je n'ai rien changé à la recette), savez-vous à quoi cela est dû ?
    Merci!

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    1. bonjour, aucune idée pour le gout amer je n'ai pas ce souvenir, un souci avec votre farine ou poudre d'amande?
      pour le sel je vais modifier et mettre 1 c à c c'est plus raisonnable, merci

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