Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude (ou dans du rhum) temps de 30 minutes. Egouttez-les.

Chauffez le lait et diluez la levure dedans. Mélangez et réservez.

Dans le bol de votre robot  mettez la farine, le sel, le 'sucre', les jaunes d'œufs et les œufs. Mélangez.

Incorporez ensuite le lait avec la levure, la vanille et faites pétrir .

Ajoutez à la fin le beurre mou et pétrir temps de 10 minutes.

La pâte va rester assez collante mais elle doit se décoller naturellement du bol. .

Couvrez et laissez la pousser 2h à température ambiante.

Après ce temps huilez vous les mains et le plan d travail (ou farinez-le) et sortez la pâte. 

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs et le loukpum coupé en morceaux Bien répartir sans trop écraser.

Placez la pâte dans un moule beurré (vous pouvez mettre des cerneaux de noix  au fond), couvrez  et laissez reposer minium 30 minutes .

Enfournez à 180°C et laissez cuire 45  minute environ. Regardez et si ça dore trop vous pouvez mettre un papier dessus.

Laissez refroidir et démoulez sur un grille.

Saupoudrez de sucre/édulcorant en poudre.

Avec cette recette, je participe au thème Brioches de Noël du 8 décembre dans le cadre du Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

En tant que marraine de ce thème j'ai eu le plaisir de mettre à l'honneur les 3 recettes suivantes:

 

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