Foie gras cru cuit au sel

Nouvelle recette de foie gras, faite l'année dernière. 

Après la cuisson au vapeur et la cuisson au micro-ondes maintenant je vous propose une 'cuisson' au sel.C'est la plus facile car sans cuisson.

Je l'avais vu déjà depuis une période et je me suis inspirée de cette recette.

Il vous faut un bon foie gras de qualité c'est très important de mettre le prix. J'ai opté cette fois pour un foie surgelé de la célèbre marque des produits congelés. Pas déçue, le résultat est très bon et gouteux. 

Ingrédients:

• un foie gras de 500 g à 600 g environ
• 1 c à c de poivre fraichement moulu
• 1/2 c à c de piment d’Espelette
• 2 c à s de liqueur Birlou
• 1 kg de gros sel de Guérande environ
• 1 grande compresse (de gaze, en vente en pharmacie)
• poivre, piment d'Espelette

Préparation;
Séparez les lobes, déveinez le foie gras et le poser à plat en le pressant légèrement  dans une grande assiette ou un plan de travail bien propre.
Dans un ramequin mélangez le liqueur avec le poivre et le piment.
Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Déposez les lobes l’un sur l’autre et pressez bien.

Entourez-le d’un film alimentaire et donnez lui la forme d’un rouleau.

J'ai fait 2 rouleaux petits au lieu d'un grand

Sortez les du film et emballez les dans la gaze.

Dans un plat creux, versez une couche de gros sel, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.

Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer 48 h.
A l’issue de ce temps, retirer la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel du foie. 

Parsemez dessus du poivre fraichement moulu et du piment d'Espelette et emballez les rouleaux bien serrés dans du film alimentaire.

Laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.

Sortez le foie gras 20 minutes avant de servir, coupez en tranches avec une lyre ou un couteau. 

Servez le avec du pain aux graines ou complet et avec e la confiture de figues, oignons etc 

A consommer ensuite dans les 7 jours.

Tout a été mangé mais on l'a trouvé un peu salé et on a été tous d'accord que la variante mi-cuite au micro-ondes est bien meilleure.

Avec : Sylvie - https://lamachineaexplorer.com/ , Jackie - https://www.jackiecuisine.com et
Laety cuisine - http://la-super-cuisine-de-laety.over-blog.com/

nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Le foie gras à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de 

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Recette compatible avec une alimentation keto, low carb, ig bas
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Salade d'épinard frais avec du boudin noir et chips de navet

Une salade comme j'aime.

Il vous faut que du bon boudin noir et des bonnes légumes. 

L'épinard est toujours présent chez mon maraicher et j'ai pris aussi un navet cette fois.

Les navets à l'eau je n'aime pas trop mais au four comme ici ou à la poêle comme dans cette recette c'est bien bon.

Ingrédients: 2 portions

• 1 morceau de boudin noir 200-250 gr
  
• 2 c à s d'huile
• 1 navet
• épinard frais 200 g
• sauce vinaigrette (3 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre , 1/2 c à c de moutarde sel poivre)
• olives

Préparation:

Salade russe / Salade Olivier

Pas de fêtes de fin d'année sans salade russe chez moi .

Voici les salades préparées pour le Réveillon 2021-2022.
Une variante classique aux pommes de terre et une variante ig bas au chou fleur, décorées en forme de terrine.

Les recettes sont déjà en ligne, pour les quantités je fais plus ou moins à l'œil car je la fais souvent aux anniversaires, aux invités... c'est comme le sarma/ sarmale et le strudel aux pommes ce sont mes recettes fétiches.

Autres variantes ici: au saumon, végétarienne etc.

Le décor est festif et diffèrent chaque fois.

Ingrédients : pour 10 personnes 
- 10 pommes de terre

- 400 g de chou fleur cuit 'al dente'
- 6 carottes (colorées pour moi)

- 1 panais (facultatif)

- 1 boîte de petit pois extra fins
- 300 g jambon coupé en dés
- 1 poivron rouge

- 1/2 poivron orange

- 1/2 poivron jaune
- 15 cornichons
- 6-7 c. à soupe de mayonnaise- @Lesieur pour moi
- 1 c. à c de moutarde
- sel
- poivre

-3 œufs durs

Décor : poivrons colorés, olives, mayonnaise

Préparation:

Chapon farci et rôti au four

Une recette festive.

J'ai acheté un beau mini chapon chez mon volailler et de la farce au foie gras et cognac déjà préparée .

Il l'a vidé, nettoyé et farci, reste uniquement de le mettre au four.

Bien sur que vous pouvez faire votre farce maison : viande hachée, foie, oignon, fruits séchés etc

Pour l'accompagnement j'ai choisi des pommes, des poireaux et des champignons.

Ingrédients: 6 portions

• 
• 
• 1 mini chapon (2,8 kg non vidé)
• 350 gr de farce (mélange chair à saucisse, oignons, cognac, foie gras)
• 25 g de beurre
• 1 poireau
• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 8 champignons
• 2 pommes
• 3 gousses d'ail
• thym séché
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation:

Mini madeleines au thon (sans gluten)

Un apéritif simple et fait maison.
J'ai beaucoup aimé et j'ai improvisé avec les produits que j'avais dans mon frigo et dans mes placards.

Ingrédients:

• 1 boite de thon au naturel
• 1 c à s pleine de farine de sésame
• 1 belle échalotte
• 1 oeuf
• 3 portions vache qui rit
• 2 c à s pleines de gruyère râpé
• 1 c à concentré de tomates
• sel, poivre
• herbes de Provence

Préparation: