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mercredi 6 mars 2024

Raviolis à la ricotta/ Varenyky / Pierogi / Colțunaşi

Une recette de tradition aujourd'hui, souvenir de mon enfance en Roumanie.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine. 

Il en existe de nombreuses déclinaisons,. Ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.
Les sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les salés sont servis avec des lardons ou oignon finement haché et coloré à la poêle.
Pour la petite histoire il semble que l'origine du nom roumain Coltunaș vient du mot  coltun ou calțun , signifiant bas ou encore collant ou sous-vêtement (izmene). 
La même histoire a le mot italien calzone , l'augmentatif de calza (bas ou chaussette, ou même sous-vêtements).
Les Italiens – et le monde occidental après eux – font remonter l’origine du terme calzone aux pantalons bouffants portés au Moyen Âge et à la Renaissance. 
Gonflés, c'est-à-dire bourrés comme une calzone voici l'origine de la forme de mes coltunasi fourrés à la ricotta  :) 
Pâte :
  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 120 ml d'eau
  • sel


Garniture:
  • 250 gr ricotta
  • 1 œuf
  • 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol ou sucre
  • vanille
beurre, sucre ou édulcorant

Préparation:
Mélanger le sel et la farine, formez un puits et casez l’œuf. 
Incorporez progressivement l'œuf à l'aide d'une fourchette et ensuite l'eau. Pétrir la pâte à la main (ou au robot)  jusqu'à ce quelle devienne lisse. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Préparer la garniture : Mélanger le fromage ricotta avec le jaune d’œuf, l'édulcorant, la vanille et réservez.
Farinez le plan de travail.
Diviser la pâte en 3 boules, et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez une vingtaines de disques d'environ 10 cm à l'aide d'un verre ou d'une emporte pièce.
Prenez un disque déjà fait, mettez la farce au milieu du disque. 
Plier les raviolis en pinçant fort les bords.

Faites cuire les raviolis dans un grand volume de l'eau bouillante par 10 maximum, temps de quelques minutes. Mélangez doucement pour éviter que les raviolis ne collent le fond de casserole.
Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Sortir les raviolis avec l'écumoire en égouttant pendant 2 secondes.



Servez les de suite avec du beurre (ou crème fraîche) et du sucre glace.

Il m'en restait un peu de fromage, j'ai ajouté 1 c à s de farine et cuit dans un moule en silicone : 3 minutes 30secondes au microonde à 900 W.
A réchauffer au bain marie.


Je participe avec recette au défi Bataille Food #123 . 
La marraine de cette édition est Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !  et son thème choisi :
« Petite et grande histoire de cuisine »

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine était Rachida du blog Recette algériennes et d’ailleurs 
Voici la liste de participants :

Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
Alicia du blog Au bal des saveurs
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Nessa du blog Baking with Nessa
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Laurence du blog Plaisir et Équilibre
Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
Sylvie du blog La Machine à Explorer
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Saléha du blog Aux Délices du Palais
Viviane de blog Quoi qu’on mange ?
Dominique du blog Saporitissimi
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Catalina du blog Le blog de Cata
Giulia du blog Un déjeuner en Provence
Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle
Christine du blog Pause-nature
Natalia du blog Sucre et épices
Virginie du blog Ça ne sont pas un peu le brulé là ?
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

19 commentaires:

  1. J'adore ces délicieux chaussons. Il en existe tellement de sortes. Ta version simple et gourmande me plait beaucoup.
    Merci pour ta participation.
    Bonne soirée, bises.

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  2. Je ne connais qu'une version salée, ta recette est très appétissante ! Bisous Catalina

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  3. Aucun doute quel plaisir à déguster ces raviolis à la ricotta, une succulente spécialité que l'on ne peut qu'aimer dévorer que l'on soit attablés en Italie, en Pologne, en Ukraine ou ailleurs !!!
    Bonne soirée Catalina. Bizh. Viviane

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  4. Appétissants et bien " bouffants " ces raviolis !

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  5. Faits entièrement maison, ils font super envie, bravo Cata :) Bisous

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  6. Merci pour cette recette traditionnelle très appréciable ! C'est toujours ce que je préfère...

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  7. Merci pour ce délice et cette belle histoire. Bisous

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  8. Je connais ces petits raviolis par la Pologne, c'est excellent et plutôt diététique, surtout comme tu les a réalisés

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  9. Ça doit être délicieux! J'adore! Bonne journée!

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  10. une très jolie découverte
    bonne journée

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  11. J'adore ça. J'en fais aussi, mais avec du fromage salé. Il faut que j'essaie avec du fromage sucré, tu me fais envie. Bisous

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  12. une recette surement régressive pour toi, merci pour cette belle découverte culinaire. bon week end Catalina, bises

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  13. Je découvre cette version au beurre et sucrée, ça m'a l'air d'être bien gourmand, j'y goûterais bien là, bisous ma cata

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  14. Ça fait un moment que j'avais envie de le faire, mais je n'ai jamais trouvé le temps, surtout que j'oublie souvent, mdr ! En tout cas, ça me donne vraiment envie, merci pour la recette, bonne journée bis

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  15. Ça fait un moment que j'avais envie de le faire, mais je n'ai jamais trouvé le temps, surtout que j'oublie souvent, mdr ! En tout cas, ça me donne vraiment envie, merci pour la recette, bonne journée bis

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  16. je suis sûre d'aimer beaucoup ça!

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  17. J'avais déjà goûté des raviolis sucrés en Italie, les tiens en l'air également très appétissant et très gourmand merci pour ton partage

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  18. Ah les pierogi qu'est ce que c'est bon et cela doit être encore meilleur fait maison! Grosses Bises, ~Nessa

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