Envie d’un plat simple, généreux et plein de caractère ? Ces gambas à la saucisse fumée accompagnées d’un boulgour fondant à la tomate vont réveiller les papilles !
Un plat coloré, parfumé et légèrement relevé, où les saveurs de la mer rencontrent celles de la saucisse .
Ingrédients – Pour 2 à 3 personnes
- 9 gambas
- 120 g de boulgour
- 50 g de chorizo ou de la saucisse cabanos
- 400 g de tomates fraîches râpées sans peau
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de sauce persillade maison
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Préparation
Faire revenir la saucisse coupée en morceaux dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les gambas entières et les faire revenir 2 minutes de chaque côté. Elles vont parfumer l'huile avec leurs têtes et carapaces.
Dans la même poêle, faire revenir 1 échalote puis ajouter 1 c. à soupe de persillade maison.
Ajoutez le boulgour, 1 c. à café de concentré de tomate et le bouillon.
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair avec une grosse râpe, jusqu'à la peau. La peau reste dans votre main. Ajouter les tomates, poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Quand le boulgour est presque cuit, remettre les gambas entières sur le dessus, couvrir et poursuivre la cuisson 3–4 minutes.
Avant de servir vous pouvez décortiquer les gambas pour faciliter la dégustation.
Important : ne laissez pas les gambas cuire pendant les 10–12 minutes du boulgour, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses. On les saisit au début pour le goût, puis on les remet seulement à la fin pour terminer la cuisson.
Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».
La marraine de cette édition est Alicia – Bal des saveurs et le thème choisi est :
« La rentrée des crustacés«
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