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mardi 26 novembre 2019

Kimchi Express (chou en saumure coréen)

J'ai dans cette assiette 2 conserves maison : le kimchi que je vous présente aujourd’hui et les tomates entières en saumure + une conserve achetée de cou de canard farci.
Pourquoi des conserves?

Parce que je suis la marraine du défi Foodista challenge #57 et le thème que j'ai choisi est :


Les conserves maison au goût du jour.


La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Vous avez à la fin de l'article la liste des participantes.

Un grand merci à toutes les participantes d'avoir répondu présent et j'ai hâte de voir vos articles !!!
Je vais avoir l'honneur de choisir la marraine de la prochaine édition, vous allez trouver son nom dans cet article à la fin , dès demain.
Voici à cette occasion une recette tirée du livre 'Le grand livre de la cuisine crue ' reçu de la part de mon partenaire Natura Sense.
Un livre que j'aime beaucoup et qui me donne  maintenant envie d'acheter un déshydrateur.
Vous avez dans ce livre entre autres choses,  des explications sur les techniques de base (déshydratation, pickling, germination, fermentation, substitution), 100 recettes de base pour apprendre à faire vos laits végétaux, sauces, pains plats, assaisonnements, crèmes…
Avez-vous un déshydrateur ? Je suis forte curieuse sur le sujet, donnez-moi votre avis si vous pratiquez cette technique. 
En feuilletant le livre j'ai été tenté de suite par cette recette coréenne de chou en saumure le Kimchi.
J'ai déjà 2 recettes de chou fermenté en saumure, une recette roumaine et une recette de El Salvador. J'adore ça et je fais régulièrement en ce moment.
À l'origine, le mot kimchi signifiait « légume »  « submergé » .
Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant souvent les plats de ce pays.
Les ingrédients les plus courants du kimchi sont le chou chinois, les carottes, les radis comme le radis blanc, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre.
Sa fermentation se réalise dans des jarres en terre cuite ensevelies pour certaines dans la terre, et peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années.
Les lactobacilles étant très impliqués dans la fermentation du kimchi, il en résulte une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt. En Asie de l'Est, le faible nombre de cas de SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) en Corée est parfois attribué à l'habitude coréenne de consommer de grandes quantités de kimchi, bien qu'aucun lien entre cette consommation et une résistance au SRAS n'ait été scientifiquement établi. En Corée, le kimchi est réputé bénéfique pour la santé, les brassicacées sont considérées bonnes pour la prévention du cancer. (source: wikipedia).
J'ai doublé les quantités et j'ai adapté la recette un peu à ma façon car j'ai l'habitude de faire, je vous mets à la fin la recette originale tirée du livre.
Je l'ai coupé finement comme indiqué dans la recette et comme j'ai l’habitude de faire, j'ai vu plein des modes de faire, les feuille sont entières ou coupées grossièrement.

Ingrédients: pour un bocal de 1 l
1 chou chinois
2 -3 carottes 
2 c à s de gros sel de Guérande
500 ml d'eau
gingembre frais 4 cm
1 poivron rouge
2 c à c de piment d'Espelette 
ciboulette fraîche

Préparation: 
Stérilisez les bocaux et les couvercles.
J'ai préparé une saumure avec 500 ml d'eau et 1 c à s de sel. Laissez bouillir, mélangez et réservez.
Enlevez les feuilles extérieures et la base du chou. Émincez le chou chinois.
Épluchez et râpez les carottes. Mettez les dans un saladier.
Saupoudrez de sel (1 c à s ) et malaxez soit mélangez bien en pressant le tout temps de 5 minutes.

Versez la saumure tiède préparée dessus (gardez 50 ml) et mélangez. Pressez bien le chou.
Couvrez le saladier et laissez reposer à la température ambiante 1 nuit.
Le lendemain, rincez les légumes, égouttez-les et essorez-les.
Placez les dans un saladier.
Râpez le poivron ou coupez le en lamelles très fines.
Hachez le gingembre et ciselez la ciboulette (j'ai oublié de mettre).
Ajoutez les au chou, saupoudrez de piment d’Espelette et mélangez.
Remplissez le bocal avec le mélange, pressez bien . Les légumes doivent être immergés , versez dessus un peu de saumure si nécessaire.
Laissez un espace de 2 cm entre la surface et le couvercle.
Fermez et laissez fermenter à la température ambiante et à l'abri de lumière.
Au bout de 24 heures, ouvrez le couvercle pour laisser l’excès de gaz s’échapper, puis le refermer. Au bout de 36 heures le kimchi est prêt.

Il se conserve plusieurs semaines au frigo ou au frais dans votre cave. La fermentation sera ralentie mais elle va poursuivre. Une fois ouvert le bocal gardez-le au frigo.

Je vous recommande de le mettre au frigo et d'attendre au moins 4-5 jours avant de le consommer.

Prélevez une portion de kimchi avec des ustensiles propres.
Égouttez ou pas avant de servir.
Le liquide laissé est bon à boire et réputé pour la santé .

Servez le simple ou accompagnez vos plats !
Bon kimchi!

Merci Vanessa et Natura Sense.
Une recette parfaite pour le diètes keto, ig bas, low carb.

Les bienfaits du chou sur la santé sont intéressants :
-Le chou est riche en fibres qui régulent le transit intestinal.
-Le chou contient la fameuse vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d’ulcère gastrique.
-Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et est donc anti-anémique.
-Les feuilles crues sont efficaces dans le traitement des affections bronchiques et pulmonaires bénignes et pour soulager les douleurs de l’arthrose.
-Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants.
-Le chou contient du sulforaphane, des glucosinulates et des indole-3 carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer. Ils empêchent l’évolution de cellules pré-cancéreuses en tumeurs malignes. Pour en savoir plus: http://www.sports-sante.com/

Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.




Voici la liste des participants au Foodista challenge #57 :

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Natalia du blog Sucre et épices
Delphine du blog Oh la gourmande
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Brigitte du blog Les filles à table
Assia du blog Gourmandise Assia
Martine du blog Kilomètre-0
Elodie du blog Gourmande et Bio
Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
Samar du blog Mes inspirations Culinaires
Jackie du blog Jackie cuisine
Sofia du blog So-CuiZine
Michelle du blog Plaisir de la maison
Zika du blog Cuisine de Zika
Céline du blog La cuisine du mercredi
Christalie blog Les folies de Christalie
Christine blog Pause nature
Sophie blog La Tendresse En Cuisine
Viviane du blog Quoi qu'on mange
Catalina du blog Le blog de Cata
Photo de recette de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts

et voici la liste toutes les éditions de ce joli défi :

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant fondant gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle du joli blog La cuisine de poupoule : Fêtons l'automne dans nos assiette
n°57: Catalina du blog Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour



Pour voir la prochaine marraine de Foodista challenge c'est par  ici.

reteta in romaneste aici

29 commentaires:

  1. Un mode de préparation que je n'ai jamais essayé mais qui n'aurait pas de mal à conquérir le palais de l'Homme. A tester un de ces jours ;-)
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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  2. Bonjour ma Cata, une belle conserve de chou, ta méthode me plait,puis c'est pratique d'en avoir sous la main du hors saison, bravo pour avoir mener à bien le défi, bisou marraine .

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    1. merci ma Zika, ta recette est top aussi j'adore
      bisous

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  3. J'ai aussi le livre de la cuisine crue et j'ai une autre livre qui raconte aussi l'histoire du kimchi qui m'a déjà tenté mais je n'ai jamais osé franchir le pas car la fermentation m'est complètement inconnue et je suis hésitante... Avec ta recette, je me pense me lancer bientôt!
    Merci pour cette belle découverte et pour ton travail de marraine.
    Bizz

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  4. Merci pour cette délicieuse découverte et ce joli thème! Bonne journée!

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  5. J'adore le chou en saumure. Et je vais avec plaisir essayer ta recette :-).
    Merci Catalina pour ce joli thème !
    Gros bisous

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    1. merci ma Nathalia, j'ai envie de la refaire avec du chou blanc cette fois
      bisous

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  6. Oh voilà une très belle recette comme ça donne envie et encore désolé de ne pas avoir pus participé
    Bonne journée
    bisous

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    1. je comprends Christelle, j’espère que tout va bien chez toi
      bisous

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  7. joolie recette que je découvre je ne savais même pas l'ingrédient de la foodista dommage j'aurais pus participer car je fais du pâté en bocaux
    excellent après-midi bisous

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    1. ah je regrette , dommage et je suis désolée
      gros bisous

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  8. Coucou ma Cata,
    bravo pour tes belles recettes. J'ai vu les grandes jarres près des maisons traditionnelles coréennes où sont entreposées les tonnes de kimchi. Il y a au minimum 5 jarres par maison et parfois des dizaines, elles sont hautes d'environ 1 m. C'est fou. Cela sent le kimchi dès que tu arrives à l'aéroport, le kimchi et l'ail.. lol. J'en ai fait l'hiver et j'ai préféré le laisser sur le balcon car l'odeur dans le réfrigérateur se propageait aux autres aliments. Merci Marraine pour ce super défi plein d'originalité ! Bisous

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  9. Ah j'ai oublié de te parler du deshydrateur. Vraiment ça m'a aidé à conserver les 15 kgs de cèpes que nous avions récoltés. ça vaut la peine. Je voulais faire du cuir de fruits avec mais je n'ai pas eu le temps. En revanche cela prend beaucoup de place pour un déshydrateur rentable car sinon autant utiliser le four... Gros bisous ma Cata

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    1. c'est top, je ne savais pas que tu avais ça un deshydrateur, on reparle samedi

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  10. une belle découverte avec ce chou en saumure, bon mardi Catalina, bises

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  11. Je ne connaissais pas merci pour la découverte. Pour répondre à ta question je n'ai pas de déshydrateur, mais c'est vrai que cela doit être bien pratique. Je viens de voir les champignons de Sophie et c'est génial ce que l'on peut faire avec cette machine..Bisous et très contente d'avoir été à tes côtés Bonne soirée

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    1. oui je ne savais pas qu'elle en avait, je vais regarder de plus près
      bisous

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  12. une très jolie participation!
    bonne soirée

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  13. C'est très original !! Merci pour cette découverte ::

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  14. Oh tu m'as fait peur avec ta recette coréenne. Je me disais que la fête nationale était passée :-) Tu es une fan de choux toi et tu as bien raison car c'est un aliment anti cancer qu'on mangeait beaucoup autrefois. Je ne connais pas trop ce type de conservation mais c'est vraiment sympa la conserve. Tu peux les ressortir à tout moment. Gros bisous

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  15. Oh ma Catalina quelle belle découverte chez toi, je ne connaissais pas. Gros bisous

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  16. Waoww
    Belle recette d ailleurs
    Merci pour le partage
    Bisous

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  17. Ce que j'aime parcourir ton blog et découvrir toutes ces merveilles.
    Encore une belle découverte qu'il me tarde de tester à la maison.

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