Borsch / Borș de betterave

Oh la la .... et quand je dis ça c'est sûr que je me suis régalée!

Quand j'étais petite je détestais le Borș de betterave !!!

Oui en Roumanie le potage Borsch originaire de Kiev s'appelle  Borș. 

Il est communément admis que le borsch est un plat originairement kiévien, mais qui de nos jours fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'Est et du centre de l'Europe. 

Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et Ukraine, borş en Roumanie.
Il existe plusieurs sortes de bortsch : le bortsch blanc, le bortsch vert , et le rouge ; celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.

Moi j'ai fait une recette de la région roumaine de  Bucovina où je suis née (dans sa capitale, la ville de Suceava), située au nord de la Roumanie près de l'Ukraine.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre, chou blanc, viande, autres légumes.. mais ce n'est pas obligatoire, beaucoup des recettes sont simples avec uniquement de la betterave comme ici.

Simple ainsi c'est délicieux et il faut ajouter du jus de citron . 

En Roumanie et en Moldavie au lieu du jus de citron on ajoute un condiment qui s'appelle pareil borș. Et oui c'est comme ça on ajoute du condiment borș pour faire un potage borș hi hi

Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave comme ici. 
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longu. En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté. 

Le citron fait l'affaire je vous assure ! 

Essayez cette soupe, mettez de l'eau plus au moins pour avoir la consistance que vous désirez, moi je l'aime assez liquide.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #71

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

Le thème choisi par Laurence du blog Plaisir et Equilibre  la marraine de cette édition est:

Voyager au travers de la cuisine

                                

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients: 3 portions

1 betterave crue 

0,75 à 1 litre d'eau bouillie

le jus d'un 1/2 citron 

1 branche de céleri 

1 feuille de laurier 

1 belle échalote 

2-3 c à s d'huile d'olive 

sel, poivre, piment

1 cube bœuf ou légumes 

crème fraîche (aigre de préférence ) 

aneth frais 

crème sure

Mode de préparation: 

Fudge à l'avocat, chocolat et framboises

Le fudge est une confiserie américaine réalisée avec du beurre, du sucre, du lait et généralement parfumée avec du chocolat ou de la vanille, bien qu'on puisse retrouver de nombreuses autres saveurs.
On obtient le fudge en amenant les ingrédients à une température de 116 °C, puis en battant le mélange pendant son refroidissement afin de lui donner une texture à la fois onctueuse et crémeuse.
De nombreuses variations existent pour lesquelles sont ajoutés des ingrédients divers : chocolat, beurre de cacahuètes, noix, whisky (en Irlande), etc.
Le fudge arrive en France dans des distributeurs automatiques vers la fin des années 1950 sous forme de petite barre crénelée recouverte de chocolat au lait au prix de 20 francs sous une marque nommée Cara Fudge. (source : wikipedia)
J'ai déjà fait une recette aux myrtilles - voir ici. Cette fois voici une variante à l'avocat , flocons de sarrasin et aux framboises .

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Samar du joli blog Mes inspirations culinaires.

Elle nous propose comme thème : « Once Upon a Time l’Amérique !! »

Ingrédients : 10 portions
130 gr de mascarpone

1/2 avocat -120 gr

4 c à s d'édulcorant naturel érythritol
130 gr de chocolat noir 85%
60 g de framboises

40 gr de flocons de sarrasin

Préparation :

Poêlée gratinée de poireau, endive, poivron et cabanos

Une recette rapide et improvisée avec deux légumes de saison et des saucisses fumées de l'Est (kabanos ou cabanos).

Kabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une 
apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s’abîment pas beaucoup.

Cette saucisse est très connue et répandue en Roumanie aussi, ou est connue sous le nom de 'cabanos'.

Ingrédients:
1 beau poireau

1 belle endive
1/2 poivron rouge
50 gr de poitrine fumée
2 saucisses fumées cabanos -100 gr
50 gr de feta
3 c à s de gruyère râpé
2 c à s d'huile

herbes de Provence

poivre

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lavez et coupez finement la partie blanche d'un poireau.
Sautez le poireau avec la poitrine fumée coupée en morceaux.

Ajoutez le cabanos et le poivron coupés en morceaux . Revenez ensemble temps de 10 minutes.
Beurrez un plat à gratin (15/20 cm). 

Ôtez les feuilles d'endive de la base et dressez les dans le pat beurré. 

Poivrez et mettez dessus la préparation poireau-cabanos. Parsemez de la feta et des herbes dessus.

Couvrez avec le gruyère râpé.

Faites gratiner 20-25 minutes à 180°C.

Servez très chaud !

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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas, keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

Omelette au chou kale déshydraté

Une petite omelette rapide c'est toujours bon.

Cette fois j'ai utilisé des chips de chou kale déshydratés, pratique si on a pas sous le coude des légumes frais.

L'avantage d'avoir des légumes déshydratés est qu'on peut les mixer ensuite et faire un bouillon maison ou on peut les ajouter entières (ou morceaux) dans nos plats cuisinés. Les chips vont se réhydrater.

Voici une exemple avec cette soupe.

Le chou kale est un chou frisé qui contient un grand nombre de vitamines et de nutriments dont le calcium.

L'apport calorique du chou kale, aussi connu sous le nom de "chou vert frisé", est modeste (50 kcal/100 g de chou cru) mais c'est très loin d'être son seul avantage.
En effet, son plus grand atout reste son exceptionnelle composition nutritionnelle : sa forte teneur en nutriments indispensables à l'organisme le classe même parmi les "super-aliments".
En d'autres termes, il suffit de manger quelques feuilles de chou kale pour couvrir vos besoins de vitamines A , C et K  !
Enfin, grâce à sa haute teneur en fibres (2,4 g pour 100 g), le chou kale ralentit le passage du glucose dans la circulation sanguine. En d'autres termes, ce légume permet de mieux contrôler la glycémie (quantité de glucose dans le sang), ce qui est particulièrement utile en cas de diabète.
(source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/)

Ingrédients : 1 portion
2 œufs
2 feuilles de chou kale déshydraté 
50 gr lardons fumés

1/2 oignon petit

1 c à s d'huile
3 c à s de lait

50 gr gruyère 
sel, poivre
paprika

Préparation:

Soupe aux gésiers de volaille et graines de lupin

J'essaye et je teste tout hi hi

Les soupes j'adore et particulièrement au poulet .Ça me rappelle toujours l'enfance et les bons plats

de ma maman.

Cette fois, voici une variante aux gésiers frais. Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Il vous faut des gésiers fermiers, moi je les cherche chez mon volailler.

Au lieu des pâtes ou du riz ou des pommes de terre j'ai mis des graines de lupin.

Le plus long dans cette recette c'est d'enlever la peau de chaque graine :)

Ingrédients : 4 portions
400 gr de gésiers de volaille frais
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron vert
250 g de lupin sans peau
1 c à s de fond de veau
1 bonne c à s de sauce chermoula- recette ici
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de l'huile
sel, poivre

Préparation:

Essorez et enlevez la peau des graines de lupin.

Lavez bien sous l'eau froide les gésiers.

Mettez les dans un casserole et couvrez les d'eau. Laissez bouillir 2 minutes puis égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.

Lavez le poivron et coupez le en lamelles. 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez le poivron et les gésiers.
Faites revenir ensemble 10 minutes.

Couvrez d'eau  (1-1,5 l environ ou plus), ajoutez le fond de veau.

Laissez cuire à feu doux et à couvert.
Écumez (retirez la mousse qui peut se former à la surface) régulièrement.

J'ai ajouté les graines de lupin et le concentré de tomates après 40 minutes de cuisson.

Ajoutez encore de l'eau si vous souhaitez.
J'ai laissé cuire encore 40 minutes, j'ai mis la sauce chermoula et laissé encore 10 minutes.

 

Servez la très chaude .
Bonne est consistante!

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Recette compatible avec une alimentation ig bas /low carbs mais limite keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

Le lupin est un aliment très intéressant et je vais vous dire pourquoi.

C'est déjà sans gluten et a un indice glycémique bas.

Très important, les graines de lupin comestibles sont considérées comme des protéines complètes.

Les graines de lupin constituent donc une excellente alternative à la viande pour les végétariens et un ingrédient très intéressant pour les sportifs.
Elles sont très digestes et ne font pas monter le taux de cholestérol.
Autre avantage du lupin : il ne contient pas de graisses. Dans le cadre d’un régime minceur classique, il peut donc être intégré. De plus, au vu de sa richesse en protéines, le lupin est efficace pour combler un petit creux.

Par ailleurs, leur consommation régulière préviendrait l’hypertension et réduirait le taux de mauvais cholestérol.
De plus, les graines de lupin interviendraient dans la prévention du diabète de type 2 et celui du cancer du côlon. Pour finir, elles sont très riches en acides gras essentiels (oméga 3 et 6).

Attention toutefois les bienfaits des lupins peuvent être perdus s’ils sont consommés en trop grande quantité.
Vous devriez les éviter si vous souffrez d’allergies aux légumineuses en général comme les haricots et les arachides.

(source: https://www.toutvert.fr/graines-de-lupin/)