Colombo de poulet

Voyage assuré cette recette.

J'ai ajouté des pommes de terre mais vous pouvez le faire sans ou vous pouvez ajouter une courgette aussi. Les variantes sont nombreuses.

Une touche de lait de coco ça doit être bon aussi, je n'en avais pas , je vais tester la prochaine fois.

Ingrédients 
1,2 kg de poulet (pilons et blanc)
1 aubergine

4 pommes de terre (facultatif)
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de thym
1 piment 
1/2 citron vert
2 c. à soupe de colombo
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre du moulin

graines de coriandre

persil fraîche

Préparation:

Marinez la viande .

Arrosez-la avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez l'ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner idéalement pour une nuit (au minimum 2h).

Épluchez l'oignon restant et coupez les finement.

Dans une sauteuse faite sauter l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la viande débarrassée de la marinade et faites la colorer. Mettez la marinade et sautez ensemble.

Laver et couper en morceaux l’aubergine et les pommes de terre. 

Ajoutez les légumes,, sel, poivre, le thym .

Mouillez d'eau jusqu'à hauteur des ingrédients et ajoutez le reste de colombo et quelques graines de coriandre. Mettez le piment, à vous de voir si piment antillais ou pas. J'ai mis du piment séché.

Faites mijoter 25 minutes environ. 

Vérifiez la cuisson de pommes de terre.

Arrosez avec le jus de citron, ajouter du persil ciselé et mélangez.

Laissez bouillir 2-3 minutes .

C'est prêt !
Décorez de quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche.

Ce plat antillais s'accompagne de riz (du riz konjac pour moi).

Bon appétit!!

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C'est une recette compatible avec les régimes ig bas/low carb (sans les pommes de terre).
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

source recette: https://www.marmiton.org/recettes/recette_colombo-de-poulet-antillais_10858.aspx