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vendredi 18 décembre 2020

Saint -Jacques gratinées au boudin blanc et pain d'épices

Une recette que j'ai fait l'année dernière pour le Jour de l'An. Je vous la propose cette année comme idée, les noix de St Jacques sont au rendez-vous en ce moment, c'est le bon  moment de la faire. 

J'aime bien faire de St Jacques gratinées , vous avez ici une variante à la bretonne et ici une variante à la normande.

Avec Michelle du blog Plaisirs de la maison  et Coco de Nice du blog Cuisine en folie nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Fruits de mer en fêtes  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: 7-10 portions
20 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
250 g champignons blanc de Paris
2 beaux poireaux
30 cl de crème
45 g beurre
5 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
sel, poivre blanc
3 c à s de lait
3 boudins blanc aux truffes
15 g de beurre
4 tranches de pain d'épices

Préparation:
Nettoyez et émincez les champignons.
Coupez la racine des poireaux, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en rondelle (la partie blanche).
Faites les revenir en 300 g de beurre, colorez-les, ajoutez le vin blanc et mélangez. Laissez le vin s'évaporer et ajoutez les champignons. Faites revenir ensemble quelques minutes.

Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.
Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. 
Coupez les boudins blancs en rondelles et faites-les colorer à la poêle  avec un peu de beurre.
Ajoutez les rondelles de boudin blanc mélangez.
Cuisez vos St Jacques.
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.
Bien essuyer les noix de saint jacques avec un sopalin
Chauffez 15 g de beurre, ajoutez l'al finement émincé .
Faites dorer les noix rapidement de chaque côté. Salez, poivrez .
Faites préchauffer le four à 240°C.
Disposez 2-3  noix de Saint-Jacques et des rondelles de boudin avec la sauce champignons-poireaux dans chaque coquille/plat vide. Faites griller le pain d'épices.
Parsemez des miettes de pain d'épices sur chaque coquille ou plat.
Enfournez et faire dorer 5 minutes.
Dressez et servez  une coquille par assiette.

11 commentaires:

  1. Un joli plat de fête, merci !
    Bisous

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  2. Voilà un très bon plat on se régale
    Bonne journée bisous

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  3. Comme cela doit être bon,un repas bien festif que tu nous proposes
    Merci

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  4. Une très jolie recette gourmande mais un petit coup de gueule quand même car il parait que le gisement de saint jacques est incroyable cette année et sur les étals, elles sont plus chères que l'an dernier. Grrrr. Enfin, tu n'y peux rien. Gentille espionne de l'Est, tu veux pas enquêter sur cette bizarrerie :P Gros bisous

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    1. MDR et oui mon mari dit ça aussi, c'est incroyable, je pense qu'après les fêtes on va bien profiter et ils vont descendre les prix, hier j'ai prix 3 kg (avec des coquilles) à 21 euros - ils profitent en ce moment
      bisous ma soeurette

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  5. délicieuse recette ! j'adore les sts jacques
    merci Catalina pour ce beau partage
    bisous
    passe un très bon week-end

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  6. de délicieuses coquilles un vrai régal pour les fêtes
    une bonne fin de journée bisous

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  7. C'est un mets vraiment élégant et qui doit être savoureux

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  8. Une belle recette de saint jacques, ce plat est trés festif. bonne soirée Catalina, bises

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  9. Quelle idée intéressante, cette association de boudin blanc et de Saint-Jacques !

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    1. oui on a tous aimé, à refaire sans faute
      merci pour la visite

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