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dimanche 6 décembre 2020

Biscuits 'Spéculoos' sans gluten (farine d'amandes et farine d'avoine @Instant OAT)

Une recette des biscuits spéculoos sans farine de blé , un vrai coup de cœur.
J'ai remplacé la farine classique avec de la poudre d'amandes et de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.
Du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ...  
La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.
Traditionnellement, ces biscuit est le plus souvent consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Mais il existe aussi une consommation traditionnelle liée à la Saint-Martin (11 novembre), voire à la mi-carême (greef).
Il est traditionnellement composé de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle.
Le nom proviendrait du mot latin speculator (« observateur », « surveillant ») qui était utilisé pour désigner les évêques ; une autre origine pourrait être le mot latin species qui signifie « épices ». 
(source: wikipedia) 
 
Ingrédients : pour 24 biscuits
50 g de farine d''avoine Instant OAT 
130 g de farine d'amande
110 g de beurre demi-sel en dés mou
80 g de édulcorant naturel érythritol
1 c à c de poudre quatre épices ( cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude

Préparation :
Pesez et mélangez les ingrédients secs.
Dans un bol (le bol du robot) mélangez les avec le beurre mou.
Malaxez au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte. 
Emballez la boule dans du film étirable (ou utilisez un sac à congeler) et réfrigérez 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur environ. Prédécoupez les biscuits. Ils sont très fragiles , avec les marges restantes j'ai fait des billes rondes que j'ai aplati. Décorez les avec un tampon ou piquez les avec une fourchette....
J'ai laissé le tout sur la feuille et remis au frigo 10 minutes.

Enfournez les temps de 10 à 15 minutes - surveillez les.
Sortez et découpez les encore une fois suivant les traces. 
Laissez les refroidir complétement avant de les manipuler (ils sont mous).

Une fois bien refroidis ils sont plus durs et croquants.
Gardez les ensuite dans une boîte métallique.
Vraiment très bons!

Recette vidéo ici:





Une recette compatible  igbas, low carb et même Keto.
Calcul glucides fait avec carb manager:
4 g glucides nets/2 biscuits
Faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

reteta in romaneste aici

14 commentaires:

  1. Ils doivent être terrible tes biscuits
    Bisous et bon dimanche

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  2. Voilà de bon petits biscuits je croquerais bien dedans
    Bonne journée bisous

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  3. Ils font hyper envie. Par contre, la farine d'avoine m'interroge. A t elle un IG plus bas que la farine de blé T 110 ? Maintenant, je fais gaffe donc je suis comme un buvard. Gros Bisous Cata

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    1. hi hi un peu moins glucidique que la T110 qui a 76 g glucides/100 g, d'après mon paquet elle a 56 g glucides et plus des fibres.
      J'ai ajouté donc un peu car pour les biscuits c'est nécessaire un peu de farine si non trop friables si faits avec farine d'amande uniquement .
      bisous et j'espère que tu vas bien ma soeurette

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    2. Merci petite soeur pour ces précisions, c'est vrai que le blé reste glucidique même les T 110 et 150. Par contre, c'est difficile de trouver des farines alternatives comme la farine de noix, d'avoine, d'amandes. Sans doute parce qu'elles ne trouvent pas les acheteurs en raison de leur coût. Je vais un peu mieux, sors de chez mon médecin avec de bonnes adresses. Merci pour ta gentillesse ma Cata, gros bisous

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  4. Je ne connais absolument pas cette farine, j'en découvre des ingrédients nouveaux chez toi Catalina, merci pour toutes ces gourmandises bien différentes !! Bisous

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  5. de jolis biscuits j'en n'ai déjà fais et un biscuit que j'adore mais a partir de l'année prochaine ça ne va plus s'appeler comme ça le nouveau nom serra des biscoff sur l'emballage car il n'y a qu'en France Belgique et Pays-Bas que ça s'appelle spéculoos
    très bon après-midi bisous

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    1. ah oui merci Guy pour la précision et je vais ajouter des guillemets dans le titre
      bisous

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  6. des biscuits qu'on aime bien grignoter en cette saison de fêtes, belle découverte avec tes farines, bonne journée Catalina, bises

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  7. Bonsoir,
    Je suis allée sur la page qui propose de la farine d'avoine, mais je n'ai pas trouvé la photo de ton paquet. Peux-tu, STP, nous donner l'adresse du site afin que je puisse en commander. Merci par avance et belle soirée en famille. Chris 06

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    1. hello Chris,
      Le lien est déjà lis dans l'article dans le 2émeet il arrive bien sur cette farine le voici:
      https://www.ericfavre.com/fr_fr/vegan/farine-d-avoine-instant-oat-vegan-1kg-p-192.html
      bisous et belle semaine

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  8. Je ne connais pas la farine d'avoine mais ces petits biscuits ont l'air sacrément bons ! Belle soirée Catalina, bisous

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  9. Encore une belle déclinaison de biscuits en version sans gluten, bravo.
    Bisous

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  10. Ils doivent être absolument délicieux

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