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mercredi 2 décembre 2020

'Kouglof' /brioche keto (recette ig bas, sans gluten et sans lactose)

Hey, hey ... Noël arrive bientôt et la tradition est de faire des brioches, particulièrement le célèbre Kouglof.
Ribeauvillé prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.

Cette fois je vous invite prendre le café avec une tranche de 'Kouglof' sans farine de blé et sans lactose, même sans vrai sucre car j'ai utilisé de l'édulcorant naturel.
Une recette improvisée, je ne l'ai vue nulle part, je demande les droits d'auteur dessus hi hi 
Elle est pas belle la vie?
Une fois bien refroidi je l'ai coupé en tranches et congelé une partie car trop tentant et c'est plus fun de sortir une tranche de kouglof au café de temps en temps. Impeccable une fois sorti et décongelé.
Vous avez ici la recette classique de Kouglof à la farine de blé.
Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #84 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna
L' administratrice du jeu est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et la précédente marraine de la Bataille Food #83 est Natalia du blog Sucre et épices 

Le thème choisi par Loubna du site Cuisine Test la marraine de cette édition est: 

                          Au revoir au gluten !         

Toujours des bonnes idées chez Loubna , n'hésitez pas de vous abonner à sa chaine Youtube c'est une merveille. 
Voici donc ma recette de Kouglof sans gluten pour participer à son joli thème.
              
Avec Jackie du blog La cuisine de Jackie, Lic du blog Les gâteaux de lic et Sandstyle de Les délices de Sandstyle nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Brioches de Noël  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients:  8 portions 
  • 75 gr farine de coco 
  • 80 gr farine d'amandes
  • 25 gr psyllium bio * (téguments)
  • 1/2 sachet levure chimique - 5 gr
  • 10 g levure boulangère fraiche
  • 2 c à s vinaigre de cidre de pomme
  • 2 bonne c à s d'huile d'olive  
  • 6 œufs 
  • 50-80 gr d'édulcorant naturel érythritol (50 gr pour moi mais ajoutez plus si vous la voulez sucrée)
  • essence naturelle de vanille 
  • 1 tasse d'eau chaude = 240 ml
  • 50 g chocolat noir 85%
  • 90 g amandes entières

Préparation:
Allumez le four à 100° C.
Délayez la levure boulangère dans un petit bol avec 1 c à c d'édulcorant et 80 ml d'eau chaude.
Mélangez bien et réservez.
Dans un grand bol mélangez les ingrédients secs : les farine avec la levure chimique, les psyllium et l'édulcorant.
Ajoutez en mélangeant le vinaigre, l'huile, les œufs entiers au fur et à mesure et la levure boulangère.
Incorporez ensuite encore 80 ml d'eau chaude et faites pétrir au robot 5 minutes (ou 10 minutes à la main).
Coupez le chocolat noir en morceaux . Ajoutez à la pâte le chocolat noir, 50 gr d'amandes entières et le reste d'eau chaude (encore 80 ml) et bien mélanger.
Faites huiler votre moule à Kouglof (j'ai utilisé de l'huile de coco en spray). 
Placez au fond du moule des amandes entières. Mettre la préparation dessus, encore des amandes et couvrez avec un papier.
Mettez de l'eau bouillante dans un plat en bas du four et mettez sur la grille au-dessus votre kouglof.
Laissez lever temps d'une heure.
Après 1 heure, retirez le papier et le plat avec de l'eau. Montez le four à 180°C. 
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes sur la grille la plus basse. 
Le résultat est bien bon, 'sucrez' plus si vous souhaitez , mon fils à dit que c'est comme un pain viennois au chocolat (certainement à cause du chocolat très noir et à l'absence du beurre).
Voilà , à retenter sans faute , peut-être avec du beurre la prochaine fois pour voir la différence 
*Le psyllium est un ingrédient utilisé dans les préparations sans farine de blé donc sans gluten. Ça aère et donne de légèreté aux gâteaux.
Le psyllium est également connu sous le nom de plantain des Indes ou d'ispaghul. Régulateur de satiété (grâce à l'hémicellulose), donne de la consistance aux selles, stimule le péristaltisme, facilite le transit, laxatif. Abaissement du taux de cholestérol, abaissement de l'index glycémique.
Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.(https://www.doctissimo.fr/)

Recette vidéo ici:





Une recette compatible igbas, low carb et Keto.
Calcul recette avec carb manager pour 8 portions soit 16 tranches
1 portion =
Faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

Liste participants  Bataille Food #84 :
  1. Loubna du site Cuisine Test
  2. Fabienne du blog Famoh
  3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 
  4. Natalia du blog Sucre et Épices
  5. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  6. Valérie du blog 123 Dégustez 
  7. Catalina de Le blog de Cata
  8. Coco du blog Cuisine en folie
  9. Charlotte du blog les recettes de la débrouille
  10. Michelle de Plaisirs de la maison
  11. Lina du blog Le chaud patate
  12. Cécile du blog A la petite cuillère 
  13. Maria du blog Recette d'une crétoise 
  14. Isabelle de Cuisine d’ISCA
  15. Hélène de Keskonmangemaman ?
  16. Sofia du blog Plume et prose 
  17. Anna du blog Anna Loves Food
  18. Josiane du blog A chacun sa cuisine
  19. Alexandra du blog Le bon labo
  20. Vanessa du blog de Popote de petit bohnium
  21. Soulef du blog Amour de cuisine
  22. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  23. Laurent du site La casa de Laulau
  24.  

reteta in romaneste aici

27 commentaires:

  1. Oh comme elle doit être bonne, un vrai régal
    Bravo
    Bon mercredi

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  2. Bravo il est superbe une très belle participation moi ma recette sera pour 18h.
    Bonne journée bisous

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  3. une belle brioche maison, on a envie de la déguster avec un bon chocolat chaud. bonne journée Catalina , bises

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  4. très jolie brioche et sûrement toute aussi délicieuse
    une bonne soirée bisous

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  5. splendide , c'est bluffant on dirait un "vrai" , donc je peux en prendre une petite part au dessert et une autre pour le petit dej de demain :p

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    1. oui tu peux Hélène sans problème, et tu peux le congeler en tranches et sortir quand t'as envie , c'est impeccable
      bisous

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  6. Un vrai régal je n'en doute pas! Bisous Catalina

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  7. Il est très réussi ton Kouglof brioché, Catalina. Très appétissant !!! Bisous

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  8. Absolument gourmande ! Tu l'as très bien réussie, bravo !
    Bisous

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  9. Magnifique brioche 🙂 j ai pas de farine d amande, puis je la remplacer par de la poudre d amande même quantité ? Merci de prendre le temps de me répondre 🙂

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  10. Magnifique brioche 🙂 j ai pas de farine d amande, puis je la remplacer par de la poudre d amande même quantité ? Merci de prendre le temps de me répondre 🙂

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    1. oui vous pouvez , bonne soirée

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    2. Merci, hâte de goûter cette brioche, bonne soirée :)

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  11. C'est une bien belle création que voici ! Bravo pour ce kouglof qui a l'air fameux.
    Bises et belle soirée
    valérie

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  12. J'adore les pains garnis, cela ajoute une touche de gourmandise à la pâte. Une tasse de café à côté et le tour gorumand est joué !

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  13. Ca donne très envie ! Mais y a-t-il moyen de remplacer la farine d'amande par autre chose qu'un fruit à coque ? C'est toujours l'écueil pour moi : bien de belles recettes me sont interdites à cause des amandes !

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  14. Ce kouglouf doit être plus que délicieux. J'aime beaucoup.

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  15. Avec les amandes au milieu!!!!!!! et KETO! je vais l'essayer!

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    1. oui les amandes au milieu c'et top et très bon
      merci pour la confiance

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  16. J'apprécie les pains garnis, miam!

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  17. J'avoue que j'ai lu avec un vif intérêt ta recette. Le visuel est top et le goût y est je n'en doute pas.

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  18. Il est superbe ce Kouglof! bravo!

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