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mercredi 16 décembre 2020

Bûche de Noël au chocolat et marrons (sans gluten, ig bas)

Une bûche de Noël au chocolat, sans gluten et réduite en glucides.
C'est la recette faite l'année dernière pour le jour de l'An. 
Je la publie cette année car une fois les fêtes passées elle n'était plus d'actualité. 
Ça tombe bien, car on est toujours en 2020 !
Le seul vrai sucre est le sucre de la crème de marrons et des 2 marrons confits utilisés. Pour le gâteau roulé j'ai mis de l'édulcorant naturel et le chocolat utilisé est un chocolat noir à 85%. 
Très bonne et parfumée tout le monde a apprécié.

Avec Céline: http://lapopottedumercredi.com et Lic_ http://lesgateauxdelic.canalblog.com
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël sans gluten à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.
Ingrédients :
Pour le gâteau roulé:
5 c à s de  d'édulcorant naturel (80 g de sucre)
6  œufs, (jaunes et blancs séparés)
100 g de chocolat 85%
1 / 2 c a c d’arôme naturelle de vanille
1/2 c à s de levure chimique

Pour la garniture :
200 ml de crème fraîche
2 bonnes c à s de mascarpone
100 g de crème de marron
1 c à s de rhum

Pour la décoration :
100 g de chocolat noir 85%
100 ml de crème liquide
1 c à s de crème de marrons
2-3 marrons confits

Préparation:
Le gâteau roulé
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sortez les œufs  à température ambiante.
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis laissez refroidir.

Séparez les œufs.
Fouettez les blancs d'œufs, ajouter la levure, puis à mi parcours 1 bonne c à s d'édulcorant .
Les blancs d'œufs doivent être fermes et former des pics.
Mélangez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec le reste de l'édulcorant - 10 minutes.
Rajoutez la vanille, puis le chocolat fondu et mélangez .
Mélangez délicatement les deux préparations, cassez les blancs en neige, veillez à ce qu'il reste après mélange quelques particules de blancs neige. Cette opération permet à la pâte de mieux gonfler.

Versez la pâte sur la plaque, puis faire cuire environ 14 minutes.

Retournez la génoise sur un autre papier de cuisson, enlever le papier de cuisson et rouler aussitôt. Laissez refroidir.



Préparez la crème de marrons:
Fouettez la crème et le mascarpone jusqu'à l’obtention d'une chantilly ferme.
Ajoutez délicatement la crème de marron en soulevant.

Déroulez votre génoise.
Étalez la crèmes dessus ( (gardez 2 bonnes c à s pour le décor final). J'ai mis des brisures de marrons confits .
Roulez la bûche en veillant à bien serrer pour qu'il n'y ait pas de trou quand vous servirez les tranches. Enveloppez en feuille/film alimentaire et placez 1 h au frais .
Faites fondre le chocolat avec  la crème au bain marie. Mélangez bien.
Coupez les extrémités de la bûche.
Placez la bûche sur un grill et versez ou étalez dessus la ganache.
Mettez la bûche  1 h au froid.
Décorez-la avec des marrons confits et les crèmes restantes.
Mettez-la au frigo jusqu'au repas.

Pas trop sucrée et parfumée.



Une recette compatible avec une alimentation sans gluten et ig bas/ low carb.
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.


Je me suis inspirée de cette recette: https://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/

reteta in romaneste aici

6 commentaires:

  1. Oh j'adore la crème de marron, alors je craque pour ta belle bûche
    Bises

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  2. Bien gourmande ta belle bûche
    Bonne journée bisous

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  3. Très belle bûche ! Des parfums que nous adorons aussi.
    Bisous

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  4. très belle bûche et belles associations de saveurs marron et chocolat, bonne journée

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