Haricots beurre à la crème et à la pancetta

Un plat facile et plein de goût à préparer en quelques minutes : les haricots beurre se marient à merveille avec une crème onctueuse et la pancetta dorée. 

Une recette simple et efficace, parfaite pour les soirs de semaine !

La texture fondante des haricots s’allie à la richesse de la crème et au croustillant salé de la pancetta pour une combinaison aussi rustique que raffinée.

Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons fumés ou des cubes de jambon cru.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 600 g de haricots beurre frais 
• 150 g de pancetta
• 1 échalote (ou petit oignon)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide, selon la texture désirée)
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre
• (Facultatif) Quelques feuilles de persil frais pour la touche finale

Préparation :
Équeutez les haricots frais, rincez-les puis faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.

 
Dans une grande poêle, faites revenir les dés de pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Incorporez les haricots dans la poêle, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien, laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux pour que la crème enrobe les haricots.
Ajoutez la pancetta, salez légèrement (la pancetta est salée), poivrez généreusement, puis mélangez. Laissez encore une minute sur le feu.
Servir chaud, parsemé de persil frais si désiré. 

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