C"est la recette fournie dans le cadre du cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2..
La deuxième semaine a été consacrée à la pâte à choux et feuilletée : Paris-Brest, Saint Honoré, Eclair, Pithiviers et pour finir Millefeuille. Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.
Je profite pour participer avec cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb .La marraine de ce mois ci est Rosa du joli blog « La cuisine de Rosa ». Le thème de ce mois est : Cocooning autour d’une gourmandise
Il faut faire des recettes sucrées qui se dégustent au coin du feu pour un goûter gourmand.
Vous devez accompagner votre goûter d’une tasse de thé, de café, de chocolat chaud, de lait chaud …,
Ingrédients: pour 8-10 personnes( vous pouvez diviser les quantités/2)
Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
1 c à s de sucre
sel
100 g beurre
150 g farine
4 œufs
Pour la crème mousseline:
50 cl lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
40 g de Maïzena
200 g beurre
150 g Pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu - c'est délicieux)
Pour le décor :
sucre glace
Pour le Craquelin :
30 g de beurre
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
Préparation:
Commencez avec la crème mousseline:
Faites bouillir le lait.
Blanchir (fouettez vigoureusement) les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la fécule et mélangez. Versez petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
25 cl d'eau
1 c à s de sucre
sel
100 g beurre
150 g farine
4 œufs
Pour la crème mousseline:
50 cl lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
40 g de Maïzena
200 g beurre
150 g Pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu - c'est délicieux)
Pour le décor :
sucre glace
Pour le Craquelin :
30 g de beurre
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
Préparation:
Commencez avec la crème mousseline:
Faites bouillir le lait.
Blanchir (fouettez vigoureusement) les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la fécule et mélangez. Versez petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
Débarrasser et refroidir rapidement la crème.
Préparez le craquelin;
Mélangez ensemble tous les ingrédients. Malaxer bien votre pâte pour qu’elle devienne homogène.
Roulez votre pâte en boule puis étalez la entre deux feuilles de papier cuisson.
L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres. Placez-la dans votre réfrigérateur pendant que vous réalisez votre pâte à choux.
Préparez la pâte à choux:
Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en une seule fois.
Mélangez bien à la spatule.Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec la spatule. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et elle doit former une boule.
Incorporez les œufs un à un (les premiers 2 à la spatule les 2 restants au robot).
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie, de pâte à choux. Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler.
Sortez votre craquelin du réfrigérateur. Découpez des cercles de taille équivalente à vos choux. Déposez délicatement le craquelin sur la pâte à choux.
Foisonnez la crème froide avec le reste du beurre pommade (je vais sauter cette étape la prochaine fois, ma crème était parfaite et elle est devenue un peu liquide à cause du beurre) .
Découpez les choux et garnissez les de la crème mousseline.
Oh comme c'est gourmand j'adore
RépondreSupprimerBonne journée
bises
Les choux à la crème j'adore, une belle gourmandise ma Catalina. Bisous
RépondreSupprimerIls sont superbes tes petits choux Catalina ! J'en prendrais bien deux avec un café ;-) tu as dû te régaler ! Merci pour cette gourmandise que je valide bien sûr ;-) bises, Sandra
RépondreSupprimerils font bien envie !! bises
RépondreSupprimerOn peut dire qu'ils sont parfaits tes choux ! bien jouflus fourrés d'une bonne crème c'est un vrai régal à se mettre sous la dents ! merci Catalina ! gros bisous
RépondreSupprimerMoi qui suis fan de Paris-Brest, je suis certaine d'adorer ^^
RépondreSupprimerBises et belle journée,
Gabrielle
J'adore ces petits choux, hummm j'aime !!!!
RépondreSupprimerGros bisouss Cata
Rosa
J'irais bien prendre le goûter avec toi ma Catalina :-)
RépondreSupprimerBisous
quand tu veux ma Martine :)
SupprimerJe t'en piquerais bien un ou deux ! Belle journée
RépondreSupprimerJe n'en ferais qu'une bouchée !! Ils sont trop gourmand surtout au praliné :)
RépondreSupprimerGros bisous
Il faut pas laisser l'assiette à côté de moins.... signée une gourmande !
RépondreSupprimerBisous ma Cata, bonne journée