Crab Cake

Les gâteaux au crabe ont été imprimés pour la première fois en 1930 dans le livre de cuisine de Crosby Gaige, appelé "New York World's Fair Cook Book - The american kitchen ". 

Presque tout le monde dans le Maryland ou plus précisément à Baltimore a une recette transmise, la meilleure et la vraie :)

Ils peuvent être servis en petites portions comme apéritif ou pour le déjeuner avec une belle salade.
J'avais vu cette recette chez Marlyse du superbe blog Marlyzen, cuisine revisitée  qui  à son tour l'a pris de chez Bernard et je l'ai mis sur ma to do list.
Oubliée jusqu'à ce que je l'ai revu récemment sur Cooking 4 You.
Donc voici ma variante, je n'ai pas respecté à la lettre aucune des 2 recettes mais je me suis bien inspirées d'elles. Merci les filles !

N'ayant pas trouvé des vraies pinces de crabe cuite (une prochaine fois) j'ai opté pour les conserves @Nautillus -  crabe 100 % Morceaux. Ce n'est pas donné mais la qualité est là.

Ingrédients: pour 4 personnes : 8 crab cakes moyennes

210 g de crabe égoutté 100 % Morceaux (2 conserves @Nautillus de 145 g)

1 œuf
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de moutarde de Dijon
100 g de biscuits apéritif au choix type Tuc
2 c à s de persil frais haché
1 c à s de jus de citron
3-4 c à s de chapelure
poivre
3 c à s d'huile

Préparation :

Tarte au citron et fruits rouges

Une tarte de la série des desserts préparés pour mon petit canadien de 12 ans venu en vacance chez nous :)  La tarte au citron est aussi une tarte très apprécié par mon fils qui me la réclame souvent.

Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

Voici une variante sans meringue mais avec des fruits rouges. 

C'est la saison des citrons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
220 g de farine
125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
15 cl de jus - 3 citrons assez gros et bio de préférence (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes d'oeuf
140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Pour le décor: 

150 g de fruits rouges (framboises, mures , myrtilles)
des petits chamallows

Préparation:
Préparez le Lemon Curd :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.
Laissez refroidir.
Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre.

Préparez la pâte :
Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette (vous pouvez remplir de haricots secs.). Faites-la cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
Montage:
Répartissez la crème dans le fond de  la tarte.
Décorez avec les fruits rouges et des petits chamallows .
Placez 3 h au frais avant de servir.

Bon dessert!

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :


une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.

et/ou des 3 régions de France : Bretagne, Normandie, Ile-de-France

La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

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Boeuf Loc Lac (Cambodge)

Le 9 novembre est un jour de fête nationale au Cambodge.

On fête l'indépendance vis-à-vis de la France (acquise le 9 novembre 1953)
Tous les magasins suspendent le drapeau national devant leurs vitrines, improvisant par exemple un mât avec un portemanteau.

Voici une recette cambodgienne dénichée sur le site  http://www.cuisine-du-cambodge.com/ qui est  un vrai coup de cœur ! Nous l’avons tous apprécié, une recette que je vous recommande sans hésitation. C'est un plat très consommé en Cambodge ou Vietnam .

Le bœuf lôc lac, bœuf lok lak (en vietnamien : Bò lúc lắc) est un plat de viande. C'est l'une des spécialités culinaires cambodgiennes, et vietnamiennes,

Il est composé de riz sauté à la tomate, de viande de bœuf découpée en cubes, de quelques tranches de tomate et d'oignon, ainsi que de salade.

La préparation consiste à découper le bœuf en cubes, à le faire mariner dans un mélange de sauce et d'autres condiments selon goûts et origines (sucre, sel, poivre, etc.).

Cette fête nationale est l'occasion parfaite de m'associer à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine:

Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples.

Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : pour 3-4 personnes

500 g de bœuf- aiguillette de préférence

2-3 c à s d’huile végétale
2 oignons échalote

1 petite gousse d'ail

1  c à s  de concentré de tomate 

quelques feuilles de salade
2 tomates tranchées 

1/2 concombre

riz blanc

Marinade :

1 c à s d’huile végétale
3 c à s  de sauce de soja
1  c à s  de sauce tomate
2  c à s de sauce poisson
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 gousse d’ail hachée
1  c à s de sucre en poudre
1  c à s  de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
1  c à c de paprika (fumé pour moi)

quelques gouttes d'huile de sésame

Sauce: 

jus d"un citron vert 

1 c à s de sauce poisson 

1 c à s d’eau

1 pincée de sucre

1 pincée de poivre

Préparation:

Salade de chou rouge et pomme

C'est la recette d'Isabelle qui m'a donnée envie :) N’hésitez pas de faire un tour sur son superbe blog La Cuisine d'ici et d'ISCA..

J'avais du bon chou rouge du jardin de ma belle mère, une pomme bio, alors c'est parti pour une jolie recette de salade.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Les Choux !

Ingrédients:
1 pomme
1/4 de chou rouge
2 oeufs durs
persil, oignons frits

Vinaigrette:
2 c à s de vinaigre de vin
1 c à s de moutarde forte
3 c à s d'huile neutre
Sel, poivre


Préparation:
Faites cuire les œufs durs.
Préparez la vinaigrette (mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, salez, poivrez ).
Assaisonnez le chou coupé très finement (ou râpé) et laissez reposer 2-3 h .
Ajoutez ensuite la pomme coupé en dès et bien mélanger.
Vérifiez l'assaisonnement. Décorez avec du persil , oignons frits et  des œufs durs écalés et coupés.
A servir simple en entrée ou comme garniture accompagnée d'une viande , poisson , pommes de terre etc

Bonne salade !
C'est la saison des choux, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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Paris Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.

Voici la recette fournie dans le cadre du cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2..

La deuxième semaine a été consacrée à la pâte à choux et feuilletée : Paris-Brest, Saint Honoré, Eclair, Pithiviers et pour finir Millefeuille. Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.

Voici la version traditionnelle :

Ingrédients:
j'ai fait moitié de cette recette, il faut diviser les quantités/2, ça vous donne 8-10 Paris Brest

Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
1 c à s de sucre
sel
100 g beurre
150 g farine
4 œufs

Pour la crème mousseline:
50 cl lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
40 g de Maïzena
200 g beurre
150 g Pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu - c'est délicieux)

Pour le décor :
amandes effilées
sucre glace

Préparation: