Mille-feuille de potiron et canard confit

C'est une recette d'automne délicieuse que je vais refaire avec plaisir.

Ingrédients : pour 4 milles-feuilles individuelles

une belle tranche de potiron d’environ 700 g

3 pommes de terre moyennes
2 carottes

1 échalote

1 gousse d'ail
2 cuisses de canard confites
2 c. à s de concentré de tomates
150 ml d'eau
sel, poivre, noix de muscade
persil haché

Préparation:

Préparer la purée de potiron :

Éplucher la courge, les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une cocotte, ajouter les légumes, couvrir d'eau, et faire cuire 10-15 min une fois que la cocotte siffle. Égoutter le tout (garder l'eau de cuisson).
Mixez (mouliner) les légumes , assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade
Ajouter de l'eau de cuisson si besoin (normalement inutile de mettre car le potiron apporte de l'eau et la texture est déjà très souple).

 

Préparer le canard:

Sortez les morceaux de canard confits. Retirez le maximum de graisse.
Faites-les revenir à la poêle environ 10 min. Sortir et retirez la peau. 

Effilochez la chair à la fourchette. Réservez.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Faites-les revenir 4 à 5 min avec un peu de graisse de canard. 

Ajoutez la chair de canard, le concentré de tomates dilué dans 150 ml d'eau. Laissez frémir 10-15 minutes.

Poser 4 emporte-pièces sur une plaque: répartir une couche de purée de potiron, une couche de canard et recouvrir d'une couche de potiron.

Cuire 15-20 min au four à 200°C.

Placez sur une assiette avec l'aide d'un spatule large, retirez le cercle et décorer avec du persil haché.

 Servez très chaud....... simple ou avec une salade verte.... c'est un délice.

Bon appétit !!!!!!

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