Gâteau au chocolat et à la farine de coco (sans gluten, ig bas, low carb, keto)

Une recette sans gluten et ig bas aujourd’hui. Une bonne occasion d'utiliser ma farine de coco.
D'habitude j'utilise dans mes gâteaux ig bas  de la poudre d'amandes et un peu de farine de coco.
Cette fois j'ai mis uniquement de la farine de coco et j'ai ajouté de la farine sans glucides Szafi reform au lieu de maïzena., car inspirée par  cette recette  trouvée sur un blog sans gluten.
Cette farine assez spéciale contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac. Elle peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine. Je pense que c'est préférable au niveau goût et vous pouvez la remplacer avec de la maïzena. 

Concernant la farine de coco on peut employé  le terme « fibres de coco » tellement ce produit est riche en fibres, mais le terme « farine » est celui qui est répandu & utilisé.Comme elle est sans gluten, sans cholestérol, les personnes intolérantes, ou sensibles peuvent la consommer. La farine de coco a un Indice Glycémique (IG) très bas : 35.Elle est pauvre en sucres rapides (14% contre environ 70% pour les autres farines qui contiennent en plus de l’amidon). Elle est donc idéale pour ceux qui font attention à leur taux glycémique sanguin (diabétiques, ceux qui cherchent à perdre du poids…).

C’est un produit extrêmement riche en fibres : entre 45 à 60 g / 100 g de produit (varie selon le procédé de fabrication & le distributeur). On notera que la farine de coco contient plus de fibres que le son de blé (30 gr), les graines de chia (30 gr), les graines de lin (35 gr), le son d’avoine (16 gr), ou les pruneaux (16 gr).
Grâce à cette caractéristique, la farine de coco aide au transit intestinal, joue un rôle dans une hygiène de vie qui a pour but de réduire le cholestérol, et aide à accélérer la sensation de satiété (dans le but de manger moins, si l’on apprend à écouter son ressenti, plutôt que ses envies).
La farine de noix de coco ne contient pas d’acide phytique (une substance présente dans les farines de céréales, et qui entrave l’absorption des minéraux présents dans les farines).
En pâtisserie, on peut la mélanger avec d’autres farines pour en faire des gâteaux, des cookies, des crêpes, gaufres…On veillera à ne pas remplacer l’intégralité de la farine d’une recette par la farine de noix de coco, mais à l’y intégrer en petite quantité . Elle fait merveille dans les crèmes desserts type panna cotta, mousses, flans… Pour cela, on la mélangera au liquide (lait végétal, crème…). On utilisera alors 15 à 25% de farine de coco en mélange avec d’autres farines. (source: https://www.chaudron-pastel.fr/)
Elle fait bon mélange avec le chocolat comme dans cette  recette.

Ingrédients: pour 8 personnes
4 œufs
125 g de chocolat noir
2- 4 c à s de lait (ou de coco ou d'amandes si vous en avez)
100 gr de crème fraîche liquide entière
1 c à s de maïzena - pour moi 2 c à s de farine sans glucides soit 20 gr
50 g de farine de coco (au lieu de la poudre d’amande)
2 c à s d'édulcorant naturel (optionnel)
16 noix , amandes


Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Faites fondre le chocolat avec 2 c à s de lait , 1 c à s d'édulcorant et la crème -j’ai utilisé le micro-onde, mais vous pouvez le faire au bain marie et mélangez bien.
Fouettez les jaunes avec le reste du 'sucre'.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les farines et ensuite le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez avec beaucoup de délicatesse les blancs à l’appareil chocolaté. J'ai ajouté encore 2 c à s de lait, le  mélange me semblait trop épais.
Je pense qu'on peut ajouter plus de lait car la farine de coco absorbe beaucoup de liquide.
Versez dans votre moule beurré (20/20 cm). Décorez avec des noix ou d'amandes.

Enfournez pour 25- 30 minutes.
J'ai décoré avec 1 c à s de Cremose di Bacco (29 g des glucides/100 g de produit ).

C'est bon , mon fils aime aussi et il a complètement adopté mes desserts sans vrai sucre.
Un bon dessert maison protéiné, sans sucre et sans gluten. Pourquoi acheter?
C'est adopté et ça me change des gâteaux à la poudre d'amandes.

Bon gâteau !

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Une recette compatible Keto, igbas, lowcarb.

Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.
Je l'ai coupé en 16 portions de 30 gr.- ça donne que 3 g glucides nets par carré .
On est bien loin des glucides des gâteaux achetés du commerce  et il est plus diététique .

Voici le calcul fait pour 8 personnes avec carb manager:
1 portion =

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