Muffins aux pommes et noix de cajou (sans gluten, ig bas)

J'avais envie d'un dessert aux pommes, c'est la saison il faut en profiter.
Je suis partie à la recherche et j'ai vu chez ma copinaute Samar une recette de gratin dauphinois aux pommes avec peu de farine et peu de sucre. Toujours des superbes recettes chez elle, n’hésitez pas d'aller vous régaler sur son joli blog Mes inspirations culinaires .

Me voici partie pour la transformer en muffins ig bas.
Il suffit de remplacer la farine avec farine de coco et poudre d'amande et le sucre avec de l"édulcorant naturel.

Vraiment délicieuses ces muffins car j'ai ajouté dedans des noix de cajou en poudre et des noix de cajou natures reçues de la part de mon partenaire  LYSA & CO.
Fruits - noix de cajou c'est une association qui marche super bien, je l'avais déjà tenté dans ma recette de Poires au four à la pralinoise de cajou et fève tonka.

Ingrédients: pour 12 muffins
3 pommes
3 œufs
3 c à s pleines d'édulcorante naturel  érythritol (au lieu de 50 gr de sucre)
10 cl de crème liquide

30 g de poudre d'amandes, 20 g noix de cajou en poudre et 20 g de farine de coco (au lieu de 70 gr de farine)
25 gr de beurre fondu
40 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 c à c de vanille
1 pincée de sel

40 gr des pépites de chocolats ou chocolat noir 85%
30 g de noix de cajou natures

Préparation:

Mélangez la farine de coco, la poudre d'amandes et la poudre de noix de cajou avec la levure chimique et le sel.
Battre les œufs entiers avec le 'sucre' 5 minutes jusqu'à blanchiment.
Incorporez le mélange farine/levure/sel,bien mélanger.
Ajoutez le beurre fondu, la vanille, le lait et la crème liquide, mélangez au fouet.
Coupez les pommes en dès après les avoir épluchées.
Les ajouter a la pâte avec les pépites de chocolat et les noix de cajou émincées grossièrement.
















Mélangez et répartir dans les empreintes des muffins préalablement graissés (vous pouvez mettre des chemises en papier pour un démoulage plus facile).

Mettre au four à 170°C pour 20 à 30 minutes, tout dépend de votre four.
Sortez des formes et laissez refroidir.

Pour plus de gourmandises vous pouvez placez dessus un peu de pralinoise de cajou (cajoutella- 38 gr de glucides /100 gr de produit) et accompagné des noix de cajou.

Bon appétit !

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Les pommes apportent beaucoup des glucides dans cette recette - 51 gr des glucides nets environ.

C'est donc une recette compatible pour les diètes ig bas/low carb, mais à consommer avec attention dans le cadre d'un régime keto.

Si vous pensez que vous faites attention au niveau de sucre, voici 2 informations utiles :

- la farine normale contient 71 gr de glucides/100 gr de farine (la farine de noix de coco  et la farine d'amandes apportent 20 gr de glucides nets pour un mix de 100 gr) 

- le sucre apporte 100 gr de glucides/ 100 gr de sucre ( l'érythritol apporte 0 gr de glucides)
Depuis longtemps l'érythritol est utilisé dans les cures de régime. Il passe dans le flux sanguin au niveau de l'intestin grêle, il est presque excrété en totalité dans l'urine. Comme l'érythritol est absorbé en grande partie avant d'arriver dans le gros intestin, il ne présente pas les effets laxatifs observés, par exemple, après une grande consommation d'autres polyols, et la plupart des consommateurs d'érythritol ne constatent pas d'effets secondaires. Comme il n'est pas dégradé il n'apporte pas ou peu de calorie (0,2 calorie par gramme).
Cette absorption s'effectue d'une manière bien spécifique et unique, les autres polyols n'étant pas absorbés de cette manière, directement dans le corps.

Voici le calcul de la recette pour un muffin fait avec carb manager:

1 muffin = 8 g de glucides nets

* faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

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