Tarte au fromage blanc sans gluten (ig bas, keto)

Vous savez que j'aime les desserts au fromage blanc.
D'ailleurs ma recette classique  Tarte au fromage blanc est une de plus visitée et appréciée .
Cette fois je vous propose une recette ig bas, même keto avec du fromage blanc gras fermier non battu , sans vrai sucre et une pâte sans gluten.

J'ai testé l'édulcorant 'monk fruit' grâce à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine .
C'est assez spécial niveau gout, très fort (arôme de caramel brûlé d'après moi) et change le gout de la préparation.
Le monk fruit appelé aussi "fruit du moine", originaire d'Asie du Sud-Est, détient un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre.

Ce petit fruit ovale ("Luo Han Guo" en chinois), croisement entre la pomme et le kiwi, promet un goût sucré pour zéro calorie. Poussant au sud de la Chine et dans le nord de la Thaïlande, il est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour traiter le diabète et l'obésité ainsi que des pathologies inflammatoires, les coups de froid et le mal de gorge. Il y a des siècles, des moines bouddhistes le cultivaient pour ses vertus médicinales, d'où son nom "fruit des moines". (source: https://www.ladepeche.fr/)

Je vais continuer avec l'érythritol qui est moins sucrant mais qui ressemble plus au sucre. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal) mais ne contient pas  des glucides.

Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.

Je participe avec cette recette au fromage blanc au défi  Noël en blanc ou en vert ! organisé par Stéphane et son site Recettes.de .

Avec mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe sur le thème Le keto en fête à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2019 organisé par Stéphane du site recettes.de .

N’hésitez pas d’aller voir ses recettes, découvrir et visiter son joli blog.

Ingrédients :
Pâte

• 110 poudre d'amandes +40 g de farine sans glucides Szafi (ou 150 g farine/poudre d'amandes +1 c. à s psyllium)
• 3 c à s de graines de lin soit 20 g
• 60 g de mascarpone
• 1 œuf

• 1 c à c d'édulcorant 'monk fruit' ou 2 c à s d'édulcorant naturel érythritol (ou 50 gr de sucre)
• 1/2 c à c de levure chimique

• 3 c à s de lait

Appareil à fromage blanc:

• 400 g de fromage blanc fermier non battu 40% (de votre fromager)
• 70 gr de mascarpone

• 1 c à s d'édulcorant 'monk fruit' + 40 g d'édulcorant naturel érythritol + 10 gouttes de stévia à l'amande amère (ou 100 gr de sucre)
• 2 œufs
• vanille essence naturelle
• la zeste d'une clémentine

Préparation:

Pâte :
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, puis aplatissez-la avec la paume de la main.
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre et étalez la pâte directement dedans, à la main.

Appareil au fromage blanc :
Vous pouvez séparer les blancs des jaunes d’œufs et incorporer les blancs montés en neige à la fin.
Pour ma part, j’ai tout mélangé à l’aide du robot.
Goûtez la préparation et ajustez le sucre selon votre goût.
Versez ensuite l’appareil au fromage blanc sur la tarte.
Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 35 minutes.

Je l'ai laissé 10 minutes dans le four éteint.

A refaire sans faute mais sans 'monk fruit'.

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Une recette compatible pour les régimes keto, low carb, ig bas .
Voici le calcul pour une portion:

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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