Voici un cassoulet avec des haricots coco frais que j'ai écossé et congelé fin août. Mon mari adore ces haricots et c'est vrai que le coco de Paimpol est incomparable.
A la saison, vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Voici le temps d'en décongeler et d'en faire un cassoulet avec.
J'ai vu l'idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU'ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène. N’hésitez pas de faire un tour et voir ses jolies recettes.
J'ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi de saucisson à l'ail.
J'ai fini la cuisson au four dans un plat de tajine en terre cuite.
Ce type de cuisson à l'ancienne donne du goût et de la saveur.
La légende, place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène. N’hésitez pas de faire un tour et voir ses jolies recettes.
J'ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi de saucisson à l'ail.
Ce type de cuisson à l'ancienne donne du goût et de la saveur.La légende, place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville.
Mais la vérité est que le cassoulet est une recette familiale paysanne, faite de graines (fèves, doliques, puis plus tard, haricots blancs), dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote ainsi pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. (source wikipedia)
Je participe avec cette recette ancienne et mijotée au défi de ce mois du site Recettes.de - Moyen Âge et Cuisine Médiévale.
700 g de cocos de Paimpol AOP écossées et décongelées
1 rôti de porc cuit - 600 g
2 tranches de lard fumé
Égouttez et conservez le jus de cuisson.
Disposez dans une cocotte en fonte ou dans un plat en terre cuite le lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis la viande, puis le reste des cocos de Paimpol et la viande restante.
Ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur. Enfournez à 170°C pendant 1h30.
Vérifiez et ajoutez d'eau de cuisson si besoin. 
Vous pouvez servir votre cassoulet immédiatement ou le réchauffer le lendemain.
Ingrédients: pour 6 personnes
700 g de cocos de Paimpol AOP écossées et décongelées1 rôti de porc cuit - 600 g
2 tranches de lard fumé
2 c à s de concentré de tomates
2 tomates
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
2-3 oignons
2 tomates
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail 2-3 oignons
2 c à s d'huile
paprika fumé
bouquet garni
poivre et sel
Inutile de faire tremper les haricots coco.
Cuisez-les 30 minutes à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni.
Salez vers la fin.
paprika fumé
bouquet garni
poivre et sel
Inutile de faire tremper les haricots coco.Cuisez-les 30 minutes à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni.
Salez vers la fin.
Égouttez et conservez le jus de cuisson.
Dans l'huile chaude, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates et le poivron coupés en morceaux, faites réduire quelques minutes. Ajoutez les cocos de Paimpol et le concentré de tomates. Salez , poivrez et mélangez.
Faites revenir le lard coupé en morceaux ou entier.
Coupez le rôti en tranches.
Coupez le rôti en tranches.
Disposez dans une cocotte en fonte ou dans un plat en terre cuite le lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis la viande, puis le reste des cocos de Paimpol et la viande restante.
Ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur. Enfournez à 170°C pendant 1h30.
Vous pouvez servir votre cassoulet immédiatement ou le réchauffer le lendemain.
Rhooo miam !!! J'adore le cassoulet et ta version ne peut que me mettre en appétit... d'autant que je t'envie, j'aime tellement les cocos que j'ai déjà épuisé les provisions au congélo !
RépondreSupprimerMerciiiii de ta confiance qui me fait plaisir, vraiment !
Belle journée. Bizh. Viviane
PS : Je te piquerai une photo pour mettre sous mon article :-)
Hum... j'adore ça ! Cuit au four dans un plat en terre, il doit être très savoureux.
RépondreSupprimerBisous
Quel magnifique cassoulet, ça me donne bien envie surtout avec ce temps hivernal..merci à toi pour cette recette. Bisous
RépondreSupprimerHum avec des haricots coco, c'est un pur régal
RépondreSupprimerMerci pour ta recette
Bisous et bon mercredi
Humm extra ton cassoulet il fait terriblement envie
RépondreSupprimerBonne journée bisous la cuisine de poupoule
Un plat bien réconfortant ! bisous
RépondreSupprimerJe serais bien allée manger chez toi ma Cata, j'adore le cassoulet et tu as raison, le coco de Paimpol est le meilleur, parole de bretonne ou presque. Bon, les habitants de Castelnaudary vont te faire la tête mais ignore-les. Ils vont revoir leur position sur les haricots. L'an prochain, ils adopteront les cocos :) Gros bisous Cata
RépondreSupprimerCoucou ma Cata ! Me revoici parmi vous.
RépondreSupprimerJe me laisserais facilement tenter par ton cassoulet, d'abord parce que j'adore cela mais en plus parce que je pourrais manger des coco de Paimpol que je ne trouve pas par chez moi ! ça m'énerve ! Il est fort alléchant c'est une magnifique recette ! gros bisous
un excellent plat
RépondreSupprimertrès bon après-midi bisous
Hummm, quelle merveille!
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerpas de tomate en europe au moyen age
Donc pas historique.
allez faire vos conclusions ailleurs, la recette vient de cette époque mais moi je vis à mon époque, bon courage si vous cuisinez comme au moyen âge ! bonne soirée
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