Sirop de groseilles rouges

J'ai eu de la chance de recevoir de mon amie Maggy des groseilles de son jardin.
Voici une recette de sirop rapide et très facile à faire.

En Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées raisinets, et les groseilles à maquereau groseilles.
Dans les Pays de la Loire, on utilise le terme « castille » pour désigner les groseilles à grappes. En Normandie, ces dernières sont également appelées castilles, mais aussi grades, gadelles ou gradilles, le mot groseille désignant par défaut les groseilles à maquereau. En Bretagne, les groseilles à grappes sont connues sous le nom de cassis rouges et cassis blancs; les cassis y étant appelés cassis noirs.

Au Québec, ce fruit est connu sous le nom de gadelles ou moins fréquemment guédelles. Au Canada, on le nomme principalement cassis rouge.

Je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi d’août  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L'ingrédient de saison est la groseille.

Ingrédients : pour 40 cl de sirop

500 g de groseille (sans les branches)
220 g sucre
2 tranches de citron
25 cl d'eau

Préparation:


Lavez le fruits et laissez essorez.
Mélangez les fruits et le sucre et laisser reposer une nuit.
Le lendemain ajoutez l'eau et les tranches de citron.
Faites cuire le tout dans une casserole sur feu moyen 20 minutes.
Versez la pulpe dans une passoire tapissée d'un linge fin et pressez-la, puis tordez le linge pour extraire le maximum de jus.

Versez le jus dans un casserole et faites bouillir à feu moyen temps de 10 minutes.

Versez le sirop dans des bouteilles, bouchez hermétiquement et conservez, à la verticale, dans un endroit frais et sec.

 
Bon Sirop !

Vous avez ici ma recette de sirop de mente maison aussi :)

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Groseille

Dû à leur richesse en pectine, les groseilles à grappes sont préparées pour faire des compotes, gelées et confitures. Par contre elles sont aussi utilisées dans la préparation de sirop et de vin. Elles se consomment habituellement cuites et peuvent être incorporées aux poudings, gâteaux et tartes. Elles se consomment également natures, seules ou en salades mais crues, elles ont une saveur aigrelette. Elles accompagnent bien les poires, prunes, framboises, et les ananas. Le jus de groseille peut également remplacer le vinaigre dans la préparation d’une vinaigrette.

Pour la groseille à maquereau, elle peut être consommée crue avec un peu de sucre mais aussi en tartes, sorbets, gelées et sirops, poudings et salade de fruits. Elle peut également servir à la garniture d’une viande ou d’un poisson notamment le maquereau.

Si le but et de faire des confitures ou gelées, mieux vaut choisir les groseilles qui ne sont pas complètement mûres car leur contenu en pectine sera plus élevé.

La cuisson des groseilles se fait lentement dans une petite quantité d’eau ou de jus. Il est conseillé d’ajouter du sucre après la cuisson pour diminuer le goût aigre de ces petits fruits. Lorsqu’ils sont frais, ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler entiers avec ou sans sucre. Il est conseillé de les laver qu’au moment de les utiliser.

source: http://www.passeportsante.net/, wikipedia